（二）化学成分分析

化学成分分析除包括对粮油食品的水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、灰分等成分的定量分析，还包括对某些含量虽低，但对营养起着重要作用的微量元素、维生素和氨基酸等成分的分析以及对粮食工艺品质、食用品质、利用品质及与储藏安全性有密切关系的酶类活力的测定。

通过对粮油食品成分分析，不仅可以科学评定粮油食品的营养价值，而且为合理用粮、节约用粮、发挥粮食资源的最大使用价值起着关键作用。