美味基本功

烧菜类投料法则

油原料姜蒜料酒醋酱油及各种酱料盐糖味精胡椒水淀粉（收芡）葱

烧菜多以鱼、肉、鸡、鸭为主，由于这类原料腥异味较重，所以烧制时必须先下姜蒜、料酒、醋等来除掉原料的腥异味；第二步才是下酱油、盐、糖、味精等各类调味品调味；待原料烧熟入味后用淀粉收芡，最后才能下葱，葱最好为新鲜的生葱。此投料程序适应于红烧鱼、红烧肉、红烧鸡鸭等各类烧菜。