（三）发展水生蔬菜生产的几项措施

欧美各国对于水生蔬菜的研究及其利用，多限于药用和观赏用方面，有的也进行一些植物性状、分类及植物解剖等方面的工作。唯日本对部分水生蔬菜（如藕、水芹、茭白等）的研究与利用作了较深入的工作。而论种植面积的辽阔、资源之丰富，则首推我国。过去在“以粮为纲”的口号下，对水生蔬菜的发展有所忽视。目前发展多种经营，在全国大市场、大流通的蔬菜产销新体制下，人们对水生蔬菜的价值与地位日益重视。因此，加强发展水生蔬菜已刻不容缓。当前，应从下列几方面着手。

1．发挥水生蔬菜在立体农业中的作用

为了在有限的土地上获得大量农产品，巧妙利用各类农作物在生长过程中的“空间差”、“时间差”，进行错落组合，综合搭配，构成多层次、多功能、多途径的高效生产系统，是当前世界农业科技的发展趋势。在中国，特别是在黄河以南广大地区，水、热、光资源丰富，适合水生蔬菜的生长。而且大多数水生蔬菜，主要是靠无性繁殖。它们在田间生长期较短，可以尽量在不与主要粮食作物争地的情况下，相互间作套种，如采取菜—藕—稻、茭—稻—菜等模式进行栽种。有的地区还可与养殖业配合，如藕田养鱼、鱼塘种茭、茭田养鳝等，以期获得相互补益，而达到双丰收的目的。故今后研究水生蔬菜的栽培制度时，不是单从争取某一项水生蔬菜高产为目的，而是从各地的不同条件下摸索出各种高效益的栽培模式，以获得最佳效应。即在同一块土地上，寻求全年生产中的综合效益；在农业立体生产的各环节中，寻找出水生蔬菜的最佳位置。

2．改良品种

目前水生蔬菜的品种，主要是农家品种。虽适应性较强，但常是一些混杂的群体，需要通过提纯复壮来提高其纯度与质量。如果要进一步取得良好的效益，在立体农业生产中与其他作物相配合，一般农家品种是不能胜任的。如使用一般农家品种的藕，收获后再栽晚稻，时间就过晚。而采用新选用的早熟藕种——鄂莲一号，在7月上中旬即可以收青荷藕，再插晚稻，就有足够的生长季节，使晚稻也获得丰收。再如，一般农家茭白品种，在秋季10月才能收获，而选用双季茭，则可在5月及9月收获。因此选用新品种，推广新品种，是改进水生蔬菜生产的一个重要环节。

3．改进栽培技术

良种必须辅之以良法，为了适应立体生产的茬口安排，更需要改良过去的栽培技术，如为了促使茭白、莲藕早熟而采用的薄膜覆盖栽培，为了保证豆瓣菜夏季生产而采用的遮阴栽培，为了延长茭白的供应时间而采用的凉水灌溉技术，为了节省藕种而采用的顶芽栽培技术，为了藕的两季生产而采用的莲鞭扦插技术，都是近年摸索出来的比较成熟的技术，应逐步加以推广，而且要不断的推陈出新。

4．发展贮存与加工技术

为了延长供应季节，避免集中上市，便于远销外地，蔬菜的贮存保鲜技术及加工工作，是必不可少的。如茭白在0℃条件下可贮存60天以上，莲藕经过处理在室温下可保存80天左右。在加工方面，如藕粉、芋泥及罐装清水马蹄等已在各地上市。今后还要对各种水生蔬菜进行深加工，制成脱水蔬菜、速冻蔬菜及各种菜汁，以适应市场的需求。只有将这些工作开展之后，水生蔬菜才会有更广阔的市场与更美好的前景。