二 莲藕

莲藕，也叫“藕”或“荷”，属莲科莲属。是多年生宿根性的水生植物，原产亚洲南部，在我国莲藕供食用已有3000多年历史，其踪迹遍布全国。由于莲的地下茎深入水下泥中，冬季可避免外界低温影响，因此在我国最北的省份（如黑龙江）有水的地方，也有莲藕的存在。世界上栽培莲藕的国家主要有中国、日本、印度、埃及以及原苏联的南部。欧美一些国家则将其作为观赏作物来栽培。

以观赏花为目的的品种称为花莲，以采收莲籽食用为主的品种称为籽莲，以采收地下茎食用为主的莲则称为藕莲。藕莲按其淀粉及全糖的含量、食用目的，可分为果藕、菜藕和加工藕。

莲藕的营养价值很高，且其用途广。据测定，每100克鲜藕含蛋白质1克、碳水化合物19.80克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、抗坏血酸25毫克。藕不仅可以炒食、煨汤，也可加工制成藕粉、蜜饯和各种花色点心。藕的整个植株均可药用，按植株各部分所含的成分不同有镇静安神、降血压、强心、止血、止泻等功能，特别是藕节是有名的止血药。

图1 莲藕

1．植株 2．藕的横切面

黄河以南、长江流域等地，光、热、水资源丰富，适合莲藕生长。莲藕栽培面积广阔，资源丰富，而且藕成熟后，可随时挖取食用，又耐远地贮运，这些比起其他蔬菜，确有独到之处。