005 春卷

春卷最初称为“春盘”、“卷煎饼”，在晋代便已经出现雏形，到清代才叫“春卷”。春节期间汉族人用野菜做馅，制作春卷，含有“迎新”、“探春”之意，清人林兰痴写下了赞美春卷的诗句：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”。

选料

春卷皮50张，荠菜500克，猪肉末250克，盐15克，味精3克，姜末10克，油1500克（实耗200克）。

制作

❶荠菜洗净、切碎后与猪肉末装入盘中，加姜末、盐、味精、30克芝麻油搅拌均匀制成馅。❷平摊春卷皮，馅置入中央，包卷成6厘米长、2.5厘米宽的扁筒形，用稀面浆封口即成生春卷坯。❸倒入160℃油锅中炸至金黄色捞出装盘。

秘招

封口要严，卷时略松。

另招

可改变馅料，适合自身口味就行。