上QQ阅读APP看书，第一时间看更新
第1节 蔬菜篇
芹菜
芹菜，又名香芹。可分水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。常吃芹菜，能有效预防高血压、动脉硬化等病症。
营养价值
芹菜中不仅含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，同时还含有蛋白质、甘露醇和膳食纤维等营养成分以及钙、铁、磷等矿物质。芹菜性味甘凉，具有增加食欲、降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的功效。此外，芹菜对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛有一定的预防治疗作用。
抗癌功效
芹菜作为一种高纤维食物，经肠内消化后会产生一种叫作肠内脂的抗氧化剂，该抗氧化剂达到一定浓度时可抑制肠内细菌的滋生。此外，芹菜还可以刺激胃肠蠕动，利于排便，有效预防结肠癌的发生。
家常做法
芹菜是日常饮食中较常用的烹饪食材，不仅可以荤素炒食、煮汤、做馅、还可以凉拌生食、榨芹菜汁等。
芹菜炒牛肉
食材：
牛肉200克；芹菜200克；食盐3克；红辣椒3个；油、姜、葱、淀粉各适量。
做法：
1．将牛肉切丝，加入淀粉搅拌，腌15分钟。
2．洗净芹菜，取其茎部切段，将葱、姜、红辣椒均切丝。
3．起火热锅，将腌好的肉丝下锅过油，捞出。
4．下葱丝、姜丝爆锅，接着加入辣椒丝，再加入芹菜煸炒至熟。
5．倒肉丝入锅，放适量盐，大火快速翻炒片刻即可。