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茄子
茄子，又名落苏、矮瓜等。茄子产量高，用途广泛，其果可供蔬食，其根、茎、叶可入药。
营养价值
茄子中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子中维生素P的含量极高，能有效防止微血管破裂出血。茄子纤维中的维生素C和皂草苷，可有效降低胆固醇。茄子所含的B族维生素，有助于防治痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等病症。
抗癌功效
茄子中的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的生长，对胃癌有一定辅助治疗作用。另外，茄子中的茄碱，也有抗氧化和抑制癌细胞之功效。需要注意的是，茄碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入过多易中毒，可以在做菜时加点醋破坏和分解茄碱。
家常做法
茄子肉质嫩滑，口感尤佳。常见菜式有鱼香茄子、红烧茄子、爆炒茄子、油焖茄子、茄子炒豆角等。
油焖茄子
★注意：茄子性寒凉，腹泻、脾胃虚寒者及孕妇不宜多食。
食材：
茄子1条；植物油、蒜、花椒、葱、酱油、豆瓣酱、胡椒粉，淀粉、盐各适量。
做法：
1．洗净茄子，切条。蒜、花椒、葱分别切好备用。
2．起火热锅，放油。烧至冒泡消失。
3．放入茄子开中火炸，炸至金黄色捞出。
4．放入蒜和葱爆炒，然后再放入炸过的茄子。
5．将豆瓣酱、酱油、胡椒粉、淀粉、盐混合倒入碗里，兑成一碗汁。
6．茄子翻炒均匀，入汁使其入味上色，最后大火收汁即可。