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黄瓜
黄瓜，也称胡瓜、青瓜。黄瓜性凉，入脾、胃、大肠经；口感清脆，具有除热、利水利尿、清热解毒之功效。
营养价值
黄瓜含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，有美容护肤、补充维生素、防酒精中毒、预防糖尿病、降脂稳压、减轻关节炎和痛风疼痛、排毒防便秘、保护肾脏的功效。
抗癌功效
黄瓜所含的开环异落叶松脂素、落叶松脂素、松脂素三种木脂体，对预防卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宫癌等多种癌症有一定的效果。黄瓜中的胡萝卜素也具有显著的抗癌活性。
家常做法
黄瓜味道甘甜，清脆可口。常见菜式有黄瓜炒蛋、凉拌黄瓜、黄瓜炒肉、菜豆黄瓜排骨汤等。
凉拌小黄瓜
食材：
小黄瓜2根；大蒜3瓣；小辣椒若干；砂糖1匙；盐1匙；醋适量。
做法：
1．洗净小黄瓜，用菜刀刀背拍碎小黄瓜，然后切段。其他材料也分别切好备用。
2．用器皿装好黄瓜块，下盐腌，用手搓几下。
3．静置约10～15分钟，使小黄瓜脱水。
4．用开水冲洗黄瓜上的盐，沥干水分。
5．将糖、蒜末、辣椒片、醋和腌好的小黄瓜块充分拌匀，放入冰箱冷藏约30分钟即可食用。