第1节 食物与癌症

一、认识营养素

1．碳水化合物

碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，具有调节细胞活性的重要作用。

其主要食物来源有稻米、玉米、小麦和各类加工食品；多种根茎作物如土豆、淮山；多种豆类；水果；蔬菜和糖。其中红薯、燕麦等能有效降低患结肠癌、直肠癌的风险。

2．脂类

脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式，但身体脂肪比例过高，即有可能会患上乳腺癌、肠癌、肺癌、子宫内膜癌、前列腺癌等。在日常饮食中过多摄入不饱和脂肪酸也会增加患癌风险，因此动物油、植物油不宜多吃。

3．蛋白质

蛋白质是构成细胞的基本有机物，没有蛋白质就没有生命。其主要食物来源有乳类、肉类、鱼类、蛋类、豆类、谷类、坚果类等。建议健康成人的每日蛋白质摄入量为每千克体重1.2克，摄入过多或过少都可能导致癌症。

4．维生素

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类化合物。长期缺乏某种维生素即可引起代谢功能紊乱，而其中维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E及B族维生素都具有防癌功效，维生素普遍存在于我们的日常食物中，包括肉、鱼、蛋、奶、豆类、蔬菜等。

5．无机盐

无机盐也叫矿物质，是人体代谢中的必要物质。常食含锌、硒、钼丰富的食物（如动物肝脏、禽蛋、豆类等）可降低患癌风险。

6．膳食纤维

膳食纤维是人体的健康卫士，其主要食物来源有蔬菜瓜果、五谷杂粮等，能有效预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌。须注意控制摄入量。