前言

食用菌工厂化生产起源于欧洲，发展于日本。在国际上最早进行工厂化生产食用菌的国家是荷兰，1947年，荷兰率先进行了蘑菇工厂化生产，随后美国、德国、意大利等国也陆续开始食用菌工厂化生产。日本于20世纪60年代开始采用工厂化生产白色金针菇，我国内地在80年代也从国外引进了蘑菇工厂化生产线，但由于种种原因未能达到预期的效果，因而工厂化生产食用菌进展缓慢。

食用菌工厂化生产是一种新趋势，它有以下众多优点：

一是不受季节的限制，一年四季均可进行生产；

二是不受外界不良环境的影响，产品能确保质量卫生安全；

三是不受劳力的限制，可大量使用机械设备等先进技术进行生产；

四是可大大降低劳动强度和提高生产效率；

五是可以大批量生产，确保市场供应。

但工厂化生产也有很多困难：

一是需要高额的投入，没有几百万上千万的强大经济基础，是难以上马的；

二是需要具有高智能的生产和管理人才，一般普通劳动者是难以胜任的；

三是产品需要有广阔的市场，工厂化生产的产品多以鲜销为主，如果鲜销市场不旺，就可能导致鲜品腐败变质，造成重大经济损失。

食用菌（尤其是药用菌）采用深层发酵培养是工厂化生产的一大优势。深层发酵（也称液体发酵）培养的设备主要是摇床和发酵罐。深层发酵培养具有生产周期短、产量高等特点，一般只需7～10天便可获得大量产品——发酵产物菌丝球（亦称菌质）。特别适合那些难以栽培或不需子实体的药用珍稀名优菇菌的生产。

本书中介绍了灵芝、槐栓菌、冬虫夏草等菇菌深层发酵培养法，以供参考。

本书由严泽湘主编，刘建先、曾祥华、严新涛、朱学勤、刘云参加了编写工作。

在编写本书时，笔者参阅和吸收了广大同仁的部分研究资料，特在此一并表示衷心的感谢，不妥之处，恳请批评赐教！

编　者

2015年11月