糖火烧——不怕偷吃的糖火烧

生活中，有许多东西，我们一直在照做，但是却并不知道为什么。

费孝通先生的《乡土中国》里，说了一个小故事，我印象特别深刻。

他说抗战时在昆明乡下，初生的孩子，整天啼哭不定，又找不到医生，只有请教房东老太太。房东老太太一听哭声就知道怎么解决，不慌不忙的让用咸菜和蓝青布去擦孩子的嘴腔。一两天果然就好了。

这里有什么科学道理呢？

房东老太太不知道，估计也没有去研究过。她的绝招，来自祖辈相传的经验。

我们厨师这一行也一样。有许多很有道理很神奇的经验，然而却没有人知道为什么。

比如从来没有人偷吃过糖火烧。

糖火烧是种很有历史的甜点心，明末清初就有人做，最早是在北京通州的一个清真店里出的名儿，然后从东往西，进城了以后，名声鹊起，成了北京小吃里的著名角色。

它绵软、利口，还有沙性，男女老幼都非常喜欢吃。

唯独点心铺里的伙计们，不爱吃。

因为，每一个新来学徒的伙计，都吃过师傅送的“刚出炉的热糖火烧”。

师傅们会强调“趁热吃”，“别客气，吃到撑”。

徒弟们很感动。那年头，家要有口饱饭吃，谁愿意把孩子送到铺子里当学徒呢。一看师傅这么大方，自然感叹“遇到好人了”。

吃不了几口，小伙子们就吃不下去了。觉得腻的慌，还噎的慌。

可那是师傅给的啊，谁敢不光盘啊？于是玩命吃。然后，就和这些个点心绝缘了。

这样，师傅们就再也不用担心伙计学徒们近水楼台，多吃多占了。

您说，这是为什么？没人说的明白。但是，百试不爽。

糖火烧什么时候最好吃？

烙出来，晾凉了，放在一个罐子里，闷一夜，再拿出来。这个时候，糖火烧的齿感、口感、味道，才到达巅峰状态。

民间的经验，就是这么神奇，一代一代，口口相传。到了我这一辈儿，我很想能用科学揭开每一个经验的秘密。让它们能更明白的流传下去，传播开来。这样才更有生命力。

原料　面粉、老酵、芝麻酱、红糖、油、碱面、水

特点　外皮酥脆，棕黄色，丝不乱，香甜味厚。