肉丝炒如意菜

原料　里脊肉200克，蕨菜250克

调料　葱10克，姜汁8克，料酒12克，盐3克，蛋清1个，白糖1克，醋、淀粉、色拉油各适量

做法　1　蕨菜去掉老根，洗净，切成段；里脊肉切成丝，放在碗里，加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆。

2　炒锅里放入油，烧至二三成热，放入浆好的肉丝滑透捞出，控净油。

3　炒锅里留底油烧热，放入葱、姜汁煸香，放入蕨菜煸炒，再放入滑好的肉丝，加入盐、料酒、白糖、醋再炒几下，淋上少量明油，出锅装盘即成。

里脊肉要顺肉丝切。