一 区域策略

1．行政区域划分

大部分的直辖市、省会城市、地级市的行政区划图如图3-1所示。

我们以西安市行政区划来看其餐厅数量分布情况，如图3-2所示。

从以上数据中我们可以看到：

（1）80%以上的餐饮门店集中在市辖区的城区。

（2）郊区、县及县级市区域广阔，餐饮门店较为分散、服务跨度大，其门店主要集中在县城中心。因此，我们需要精准的城市区域策略来界定餐饮渠道发展的区域，逐步推动餐饮渠道的发展。

2．城市等级划分

根据行政区划和城市规模，将城市划分以下等级，来确定餐饮发展区域。如表3-1所示。

县/县级市因其餐饮数量规模有限，难以达到组建餐饮团队，不做精耕、借由餐饮批发商借力使力覆盖；乡镇、村不做经营，由传统批发渗透。

3．餐饮门店数城市等级划分

我们从城市餐饮门店数的规模效应来看是否支持餐饮专职人员的绩效发展，如表3-2所示。

我们通过城市分级、城市餐饮门店数来确定餐饮渠道拓展的优先发展等级，如图3-3所示。

4．区域发展策略

根据城市等级和餐饮门店规模数量，拓展餐饮渠道区域策略：

（1）M级城市全精耕、全覆盖。

（2）U1城市优先发展U13、U12。

（3）仅在餐饮门店数规模较大的U23开展。

（4）U11、U21、U22、C类城市餐饮发展，由餐饮批发商覆盖、培育市场。

随着M、U1和部分U2城市餐饮开发的逐步推进，餐饮经销商/批发商发展成熟，人员养成后，再逐步推动U11/U21/U22城市的发展，同时完善配套的餐饮组织架构作为组织保障。