碳水值……以及你！

在这本书中，我将大谈特谈碳水值。碳水值的意思就是计算你每日碳水化合物的摄入总量。

换句话说，碳水值是一种计算一天内实际摄入的碳水化合物克数的方法，无论这些碳水化合物是来自正餐还是正餐之间的零食。如果你对觉得这些听起来很陌生，不用怕。我保证它一点不像听起来那么复杂。

你可能记得，在本书的准备章节中，我建议你准备几个笔记本。这是因为你真的很需要对你每天的膳食进行记录，这样才能保证你没有超过你为自己设定的上限。

一旦你熟悉了自己经常吃到的菜品或者零食的数据，你会对它们的碳水值了如指掌。但是，当你摄入了新食物，或者在你仍处于熟悉阶段时，你确实需要把你摄入的全部碳水化合物都记录下来。

在开始阶段，有些人把每日碳水化合物摄入标准定得很高，而其他人则定得很低，甚至达到了生酮水平（每天碳水化合物净摄入量为20克至30克）。

为了保持更平衡的膳食，我建议你从每天摄入50克碳水化合物开始。然后，在碳水循环的“升碳水日”，将摄入量提升到100克。当然这个限值并不适用于所有人。

如果你想让你的身体进入持续的酮症状态，你可能想从更低的限值开始。酮症状态是指一种身体状态，表现为体内酮体水平的升高。酮体是当你身体开始消耗脂肪而非碳水以获取能量时产生的酸性物质。

碳水化合物提供葡萄糖，当体内葡萄糖供给不足时，肝脏会生成酮体，作为次要能量来源为机体供能。

相反地，你也可能想从更高的限值开始，高于我建议的每天摄入50克碳水化合物。这可能是因为你还没有下定决心，彻底改变你旧的膳食习惯。

我坚信，要让人们最大限度地掌控自己的转变进程。在适应新膳食习惯的过程中，太多的限制和严格的规则导致很多人以失败告终。

你吃下去的每种食物都有一个与其之对应的碳水指数。例如，你在一大份沙拉中加入了一杯芹菜，你就需要查一查芹菜所对应的碳水指数。

一杯芹菜（约100克）的总碳水化合物含量约为3克。事实上，你可以从这个数据中减去膳食纤维的重量。这样，一杯芹菜的碳水化合物含量将从3克变为1.4克。这种“净碳水化合物含量”扣除了机体不能吸收的那部分碳水化合物，而只计算了其余碳水化合物的重量。

有些人不相信净碳水化合物含量理论，就像也有很多人认为人类登月计划是一个巨大的骗局。很多人完全不相信净碳水化合物理论，也很乐意与别人分享他们的理由。

这些人认为这是“净碳水谬论”，认为相信这个理论的人注定会失败。就我个人而言，我认为净碳水化合物含量理论挺好的，只要你专注于天然食品。

在净碳水化合物理论的应用中，最容易使人陷入误区的是加工食品。我同意，那些以低碳水化合物饮食者为目标消费者的加工食品会让你和最初的目标背道而驰，这确实是一个问题。

如果你有经济方面的考虑，你会发现和自己做饭相比，这些经过加工、开袋即食的食物往往更贵。如果你纠结于下一顿该吃什么，没关系，我会在书中给你提供一些非常棒的建议，让你在食品货架前知道如何选择。