3.蔬菜

蔬菜是低碳水饮食计划的重要部分。每顿饭没有一两道分量充足的蔬菜，就不能算完整的一餐。蔬菜还能帮助你平稳过渡到低碳高脂饮食。

千万别让自己觉得吃不下蔬菜。蔬菜是你的好朋友，尤其是绿叶植物。一些人总是忘记你可以从这些蔬菜里获得足够的脂肪。

比如说，如果你想给沙拉调味，最好是自己做油醋汁，这样你就能摄入充足的健康油脂。初榨橄榄油、菜籽油、亚麻籽、核桃、大麻籽、鳄梨和杏仁都是不错的选择。

一盘出色的沙拉是很饱腹的，因为它可以很轻易地混合蛋白质和脂肪。当你看到那么多种让蔬菜变得美味的方法，想觉得枯燥都难了。我喜欢在沙拉里加入红椒、海盐、一点小茴香籽，制造一出完美的味觉合奏。

一些低碳水蔬菜包括：菠菜、甜菜、羽衣甘蓝、卷心菜、芹菜、小萝卜、芜青、菜花、西兰花、小白菜、芦笋、洋蓟、青椒、红椒、灯笼椒、球芽甘蓝、西葫芦、茄子，还有很多不太常见的蔬菜。

正如你所见，蔬菜的可选范围太广了。你还可以享用南瓜属的食材，比如南瓜（无疑是南瓜家族的成员）、西葫芦（胡瓜）以及意面南瓜。橡果南瓜适合你在“升碳日”吃，但在低碳阶段最好避免。

优质脂肪、健康蛋白以及低碳水值的新鲜蔬菜，这些是低碳水饮食法的核心精髓和根本。