58.香菇生产栽培中所用石膏有什么质量要求？

石膏（CaSO₄·2H₂O）在香菇生长中有以下作用。

（1）石膏中含有的钙离子为酶的活化剂，可增强木质素酶、纤维素酶、半纤维素酶的活性，便于更好地将木屑中所含的结构复杂的大分子有机物酶解，变为香菇菌丝易吸收的呈水溶状态的物质；其中含有的硫酸根离子参与氨基酸、维生素构建及其巯基的构造，是香菇生长不可缺少的重要元素。

（2）调节香菇培养基的酸碱度，使其pH值在5.0～6.0。

（3）改善香菇菌丝生长的通气性。

香菇生产栽培中所用石膏应符合GB1892—2007《食品添加剂硫酸钙》要求。具体来讲就是：硫酸钙（CaSO₄）≥95.0％，重金属（以Pb计）≤0.001％，砷≤0.0002％，氟化物（以F计）≤0.005％。