57.辨别麸皮质量有哪些方法？

（1）采用手摸眼看的方法进行辨别。优质麸皮为纯正的小麦皮，呈片状，正面为小麦黄色，反面附有少量的白色小麦面粉，粉状物少，手感柔软绵滑。劣质麸皮中粉状物多，手感坚硬、刺手，正反面全为黄色或其他杂色。

（2）采用口感进行辨别。手感较差的，菇农可用舌头舔少许麸皮中的屑状物，坚硬碜子多的为劣质，绵滑柔软的为优质。

（3）利用水测辨别。用两个透明的杯子，盛上冷水，取少量麸皮轻放在水面上让其缓慢吸水下沉。纯正麸皮下落物呈近圆形的片状，颜色纯粹单一，而劣质麸皮下落物中含有相当多的针状、粉状等物质，颜色变化多样。