第四节　双孢菇栽培原料及培养基配方

一、栽培原料及特性

双孢菇是一种典型草腐菌，野生双孢菇往往生长在腐熟的粪草堆上，所以人工栽培双孢菇一般都采用粪草培养基。双孢菇培养料必须能够提供双孢菇生长必需的碳源、氮源、无机盐和生长因子，而且这些营养物质必须具有合适的比例。

1. 主要原料

在栽培料中所占比例较大的原料称为主要原料，简称主料。主料占培养料总量的90%～95%。双孢菇栽培的主料多为农业生产中的副产物，常用的主料有秸秆（稻草、麦秸、玉米秸秆等）、畜禽粪（牛粪、鸡粪等）以及各种饼肥，近年来棉籽壳、玉米芯也用作栽培主料。

（1）秸秆　一般作物秸秆都可使用，含碳量为45%左右，含氮量只有0.5%～0.7%，主要作用是保持培养料合适的物理性状并提供碳源。秸秆需求量大，应适时收集并妥善保管。

①稻草。稻草是栽培双孢菇和草菇等草腐型食用菌的主要原料，有早季稻、中季稻和晚季稻之分，早季稻秸秆柔软，发热后极易腐熟，影响培养料的透气性，一般较少采用，中、晚季稻是比较理想的栽培原料。不同来源和不同品种稻草的化学成分差别较大，一般认为干稻草的有机物含量为78.60%，可溶性糖类为36.90%，磷和钾的含量分别为0.11%和0.85%。稻草可与麦草混用，也可单独使用（图1-113）。

②麦秸。常用大麦麦秸和小麦麦秸，667m²小麦约产麦秸400kg，大麦麦秸优于小麦麦秸。干大麦麦秸中有机物含量为81.20%，可溶性糖类为34.60%，在灰分中磷和钾的含量分别为0.19%和1.07%。干小麦麦秸中有机物含量为81.10%，可溶性糖类为35.9%，其含碳量为47.03%，含氮量为0.48%，碳氮比（C/N）为98.00∶1，磷和钾的含量分别为0.22%和0.63%。麦秸通气性较好，但秆较硬，蜡质层厚，腐熟慢。麦秸应晒干备用，干燥储存。在实际生产中，麦秸多与稻草混合使用，一般占总用量的1/3。麦秸在使用前最好用石碾等压扁，使茎秆变软，利于吸水发酵（图1-114）。

③玉米秸秆。在我国，尤其是北方地区有大量的玉米秸秆，近年来利用玉米秸秆栽培双孢菇的数量快速增长。玉米秸秆有机物含量为80.50%，可溶性糖类为42.7%，在灰分中磷和钾的含量分别为0.38%和1.68%。玉米秸秆需选无霉变的，晒干后用粉碎机粉碎成3～5cm长，如果没有粉碎机则用铡刀铡成5～8cm。一般10月末采收，可11月初加工备用，如11月发酵，可12月栽培，春季出菇，也可储存到第2年8月发酵，但不如第2年用刚下来的好。当年产的鲜玉米秸秆含水过大，须晾晒几天，含水量降到30%时再用（图1-115～图1-118）。

④玉米芯。玉米芯是玉米果穗脱去籽粒的穗轴，占玉米棒重量的20%～30%，含碳量为42.3%，含氮量为0.48%，碳氮比为88.13∶1。玉米芯要新鲜、无霉变，整个储存，用时用粉碎机粉碎成1cm颗粒（花生米大小）。玉米芯含碳比例较高，从生物结构来看海绵组织具多，吸水性高，可视为保水剂，并且还有“桥”的作用，可提高培养基的空隙度，便于菌丝蔓延。利用玉米芯栽培双孢菇，扩大了原料来源，比麦草栽培双孢菇省工（图1-119、图1-120）。

⑤棉籽壳。棉籽壳已广泛应用于各种食用菌的栽培，但大面积利用棉籽壳生产双孢菇还是近几年的事。棉籽壳以其优良的物理性状和丰富的营养成分逐渐受到菇农的青睐。其质地松软，持水性好，含水量为9.1%，有机质含量为90.9%，其中粗蛋白含量为6.20%，纤维素（含木质素）含量为81.31%，其碳氮比为27.6∶1。和秸秆相比，棉籽壳的透气性略差，生产中一般添加15%～30%的碎草更好。最好选用色泽为灰白色、绒少、手握之稍有刺感，并发出“沙沙”响声的棉籽壳。此外，棉籽壳力求新鲜、干燥，颗粒松散，无霉变，无结团，无异味，无螨虫（图1-121，彩图）。

⑥杏鲍菇菌渣。工厂化生产杏鲍菇只采收一潮菇，发菌、出菇时间仅70天左右，菌渣中还含有大量已被菌丝分解而尚未利用的营养，如丰富的菌体蛋白、氮源和碳源。生产规模达到日产2万袋以上工厂满负荷生产，年产菌渣6000～7200t，原料来源充足。菌渣120元/t，价格较稻草低，比稻草节约原料成本。其菌渣种植双孢菇即实现了杏鲍菇工厂大量菌渣综合利用问题，又减少污染。采菇后的杏鲍菇菌渣脱袋粉碎，晒干（含水量13%），干燥（时间尽量要短），干燥后装袋于通风处保存，保持菌渣干燥，否则易霉变。若季节合适则可将采后的杏鲍菇菌渣经脱袋粉碎后立即使用（图1-122、彩图，图1-123）。

（2）粪肥　粪肥是双孢菇生产中需要量仅次于秸秆的主要原料，使用量一般占培养料总量的35%～60%，主要作用是保持培养料合适的物理性状并补充培养料中氮源的不足。粪肥的种类很多，牛、马、猪、羊、鸡、鸭、鹅等动物的粪都可使用。粪肥因其来源不同，其营养成分也不一样，各有优缺点（图1-124、图1-125）。

①牛粪。牛是反刍动物，饲料消化彻底，特别是食用青草的耕牛及牧牛，其粪养分不高，干牛粪含氮量为1.65%，比马粪含氮量高，奶牛粪含氮量次之，为1.33%。一头成年牛全年粪便大约可栽培50m²双孢菇。牛粪营养虽然不是很高，但后劲足，在辽宁朝阳市数量大，是较理想双孢菇种植材料，但其性热、质黏，使用时最好晒干打碎。栽培时要根据牛粪质量确定其具体用量，还要适量添加含氮量高的其他辅料。若与含氮量高的猪粪、鸡粪混合搭配使用更为理想。

②驴马粪。性热、质松，保水性强，发酵效果好，碳氮比为21∶1，是很理想的粪肥。含氮量比牛、猪粪低，仅为0.58%，因其含氮量不高，使用时要通过增加饼肥或尿素等含氮化肥提高含氮量，提高营养成分。

③猪粪。含氮量为2%，磷、钾含量也较高，其中速效氮含量较高，为速效性粪肥。但猪粪性冷、质黏，发酵时升温慢。用猪粪种双孢菇，出菇快而密，但菇型小，菇质欠佳，易早衰，前期产量高，后期产量低。使用猪粪时也应适量增加含氮辅料，生产上采用猪、牛粪混合堆料，能使双孢菇前后期产菇量较为均衡。需指出，含土或草的猪厩肥含氮量为0.45%，比纯猪粪低得多。

④鸡粪。新鲜鸡粪中含水分50%、有机质25.5%、氮1.65%、磷1.54%、钾0.85%。鸡粪的营养成分较全，氮含量高，堆料发热快、温度高，但碱性强、黏度大，不宜大量使用。如果采用鲜鸡粪且未经后发酵，则双孢菇菌床和菇体易感病。烘干鸡粪的含氮量为3%左右，此外还含有双孢菇高产所必需的脂肪以及未消化完全的饲料颗粒，大都是碳水化合物（占有机物的45%～50%）。生产实践证明，烘干鸡粪作为堆肥的优良添加物，效果相当好。

⑤羊粪。含碳较少，质地又细，不宜大量使用，必须与其他粪肥搭配才能使用。代替部分猪、牛粪，栽培效果也很好。

（3）饼肥　饼肥是花生饼、豆饼、菜籽饼、棉籽饼等的通称，含氮量高，是双孢菇生长的良好氮源，一般添加量为培养料总量的2%～5%。

2. 辅助原料

辅助原料简称辅料，约占培养料总量的5%。其作用是补充营养，改善理化性状，加快发酵速度。因辅料所起作用不同，常在发酵时分批加入。

（1）化肥　主要用尿素和碳酸氢氨等，其中尿素含氮量高（46%），易溶于水，是很好的氮源，应优先使用。尿素含氮量高，在水溶液中呈中性，但不能直接被蘑菇菌丝吸收利用，必须经过堆制过程中好氧微生物的作用，转化为碳酸氢铵的形式固定下来，才能被双孢菇菌丝利用。尿素转化速度受堆料的温度、酸碱度影响。使用尿素时不宜多，宜早不宜迟。尿素使用量一般占干重的0.5%～2%，且应在建堆时一次加入，或在建堆和第1次翻堆时分2次加完。加入过多或过迟，会使培养料内产生大量的游离氨，轻者造成鬼伞大量发生，重者抑制双孢菇菌丝生长，甚至使菌种不能萌发。在添加氮肥时要注意三点：一是碳氮比计算好后，作为有限度的补氮物质进行添加，切忌过多；二是宜早不宜迟，在建堆和第1次翻堆时一定要添加完毕，否则培养料后期氨气过重影响发菌；三是两种以上化肥混合添加比单一添加好，但硫酸铵、尿素等不能与石灰同时混合使用。

（2）矿物质元素

①过磷酸钙。也叫普钙，大多数为灰白色粉末，微溶于水，易吸湿结块，含磷16.5%，含钙17.5%，是一种弱水溶性的迟效酸性磷肥。其主要成分：水溶性磷酸钙30%～50%，硫酸钙（石膏）40%左右，游离酸4%～5%。双孢菇堆料中添加过磷酸钙，可补充磷、钙素的不足，同时磷能促进微生物的分解活动，有利于堆料发酵腐熟，还能与堆料中过量游离氨结合形成氨化过磷酸钙，防止堆肥中铵态氮的散失。过磷酸钙是一种缓冲物质，具有改善堆肥理化性状的作用。过磷酸钙使用量一般为0.5%～1%，常在第1、第2次翻堆时分2次加入。注意不要与石灰一起混合使用，应分开使用。

②石膏。即硫酸钙，其微溶于水，培养料中添加石膏，一方面直接为双孢菇生长提供硫、钙等营养，而且可使秸秆表面的胶体粒子、腐殖质等凝结成颗粒结构而沉淀下来，产生凝析现象，使黏结的料堆变松散，形成有利于氨气挥发、通气性良好的物理结构，提高了培养料的持水性和保肥力。石膏本身不含氮、磷、钾等元素，但其可固化气态氮为化合态氮，并减少培养料中氮素损失，加速培养料有机质分解，使可溶性磷、钾迅速释放而被双孢菇吸收利用。石膏因其本身的弱酸性，添加于培养料后，还可调节堆肥酸碱度。另外，石膏还能与双孢菇菌丝产生的草酸结合，使菌丝表面形成草酸钙薄膜，起到抵御外界不良环境、保护菌丝的作用。石膏用量为培养料干重的1%～2%，常在第1、第2次翻堆时分2次加入。

③石灰。为碱性物质，常用作消毒剂、杀菌剂和防潮剂，其不仅可以调节酸碱度和补充钙元素，还可降解培养料中农药残留量，有着重要作用。石灰的用量一般为料干重的1%～2%，石灰一般在第1次建堆时开始加入，并视培养料的酸碱度情况逐次加入。

石灰有生石灰和熟石灰之分。生石灰是以碳酸钙为主的石灰石或贝壳等天然原料经800～1000℃高温煅烧所得的产品，呈块状结构，又叫氧化钙。生石灰吸水后则成为熟石灰，或叫消石灰，呈粉状结构，又叫氢氧化钙。熟石灰吸收二氧化碳后，其中一部分转变成轻质碳酸钙。熟石灰、生石灰为碱性物质，主要用来中和培养料的酸度，中和堆肥酸度的能力若以碳酸钙为100计算，则熟石灰为135，生石灰为179，生石灰比熟石灰效果更好。但石灰不能与氨态化肥（如碳酸氢氨、硫酸铵等）同时混合使用，也不应与水溶性的磷肥同时混合使用，否则会发生不良化学反应。在堆肥之前，用1%～2%的石灰水预湿草料，可以软化原料组织，提高草料的持水力，改善堆肥的理化性状。石灰还有补充钙元素，降解堆肥中农药残留的作用。此外，石灰也常用来对双孢菇用水和出菇场地进行杀菌消毒。阳畦及菇棚在铺料前撒上石灰粉或喷洒石灰水，不仅有消毒杀菌作用，还有杀死线虫的效果。秋季多雨季节或空气相对湿度大时，菌种培养场地或种瓶棉塞外表撒上石灰粉，可以降低环境湿度，减少杂菌的发生。出菇床面经常喷洒低浓度的清石灰水，能及时中和料床的酸度，可延长出菇时间，提高产量，因此石灰被誉为双孢菇栽培的“万金油”。

④碳酸钙。又叫白垩，或石灰石粉，呈弱碱性，其性质稳定，但不具消毒能力。碳酸钙不溶于水，但如果水中有较多的二氧化碳，则能使其溶解，生成可溶性的碳酸氢钙。双孢菇菌丝体在含水的基质中生长，并不断排出二氧化碳，而二氧化碳又为碳酸钙所吸收生成碳酸氢钙，碳酸氢钙可溶于水释放出钙离子，能不断地为双孢菇提供钙质营养。碳酸钙除补充钙素外，还能中和菌丝生长时产生的有机酸，使堆肥的pH值不致下降到过低，其用量一般为堆肥干重的1%～2%。

二、培养料配方

1. 常用配方推荐

（1）草粪等量配方（以100m²计）　草2000kg，粪2000kg，饼肥50kg，尿素30kg，过磷酸钙30kg，石膏粉50kg，碳酸钙40kg，石灰40kg。C/N=30/1，含氮量1.54%。

（2）草多粪少配方（以100m²计）　草2500kg，粪1500kg，饼肥50kg，尿素28kg，碳酸氢氨30kg，磷肥30kg，石膏50kg，碳酸钙40kg，石灰40kg。C/N=30/1，含氮量1.47%。

（3）草少粪多配方（以100m²计）　草1500kg，粪2500kg，饼肥50kg，尿素20kg，过磷酸钙30kg，石膏50kg，碳酸钙40kg，石灰40kg。C/N=29/1，含氮量1.52%。

（4）工厂化培养料的配比（供参考）　基本配方：干麦秆53%～55%，干鸡粪或牛马粪42%～47%，石膏3%～4%，尿素0.2%，豆粕2%。

以栽培面积480m²的菇房（一间长50m、宽5m、高5m的菇房）为例，需要优质麦秸28t，鸡粪22t，石膏2.2t，尿素90kg，豆粕1.2t。

三、碳氮比及计算

碳氮比是培养料中碳的总量与氮的总量的比值，它表示培养料中碳氮浓度的相对量。培养料碳氮比（C/N）是否合理，与培养料发酵好坏密切相关，直接影响双孢菇的出菇时间和产量。培养料中适宜的碳氮比在发酵前为（30～35）∶1，发酵结束后降为（17～18）∶1，出菇结束后废料中只有（11～15）∶1。培养料发酵时，高温微生物繁殖会分解大量碳素营养，产生大量能量，其中一部分能量用于微生物自身生长繁殖需要，大部分能量以热能的形式释放出去，而氮素营养却转化为菌体蛋白保留了下来。培养料中若氮素过少，会明显影响双孢菇的产量，若氮素过多，会导致出菇困难，同时也增加了种菇成本，造成不必要的浪费，因此培养料的配方中一定要计算好合理的碳氮比（表1-4）。

培养料发酵前的碳氮比的计算方法：先将湿料折算成干料，再分别计算出各种原料中的总碳量和总氮量，然后算出总碳量和总氮量的比值即为碳氮比。例如以常用配方1为例，培养料用干麦草2000kg，干牛粪2000kg，菜籽饼50kg，其碳氮比和需要添加的尿素计算如下。

麦草含碳量=2000×46.5%=930kg

奶牛粪含碳量=2000×31.8%=636kg

菜籽饼含碳量=50×45.2%=22.6kg

总含碳量=930+636+22.6=1588.6kg

麦草含氮量=2000×0.48%=9.6kg

奶牛粪含氮量=2000×1.33%=26.6kg

菜籽饼含氮量=50×4.6%=2.3kg

总含氮量=9.6+26.6+2.3=38.5kg

碳氮比=1588.6∶38.5=41.26∶1

发酵前碳氮比应为（30～35）∶1，主料中含碳量偏多，含氮量偏少，还应添加氮素。总含氮量应为1588.6÷（30～35）=45.39～52.95kg，还需要加氮素（45.39～52.95）-38.5=6.89～14.45kg。折合尿素（6.89～14.45）÷46%=14.98～31.41kg或碳酸氢氨（6.89～14.45）÷17.5%=39.37～82.57kg，即还需添加尿素14.98～31.41kg或碳酸氢氨39.37～82.57kg。

四、培养料中含氮量及计算

氮素也是双孢菇生长发育的一种重要营养，碳氮比只能反映碳素与氮素的比例关系，主要影响双孢菇出菇的快慢，而培养料中氮素的绝对含量则代表营养水平的高低，直接决定双孢菇的产量。培养料含氮量过低，双孢菇产量不高，含氮量过高会使料发酵后容易导致氨气过重，影响双孢菇的生长。高产配方中发酵前含氮量最低要达到培养料干重的1.5%，最高不超过1.7%。上面例子中的添加尿素前含氮量为38.5kg÷[（2000+2000）×0.85]=1.132%，含氮量偏低；添加尿素后含氮量为（52.95～45.39）kg÷[（2000+2000）×0.85]=1.56～1.33（其中乘0.85是要减去料中15%左右的水分），添加尿素31.41kg（或碳酸氢氨82.57kg）后含氮量比较合适（含氮量1.56%）。

根据以上碳氮比和含氮量两方面的计算综合考虑，配方中应添加尿素约30kg或碳酸氨70kg较好。