膳食中的五味平衡

食有五味，即辛、甘、酸、苦、咸。食味不同，生理作用亦不同，如：甜食能补气血、解毒和消除肌肉疲劳；酸味健脾开胃增食欲，提高钙、磷吸收率；苦味可除湿利尿，调节肝肾；辛辣能刺激肠胃，增进消化，促进血液循环和代谢。酸、甜、苦、辣、咸五味调配得当，才能相得益彰，增进食欲，有益健康。不当，则会带来弊端，俗话说：“五味不平衡，体内百病生”，如：甜食过多影响食欲；酸味过多会使消化功能紊乱；苦味过浓会引起消化不良；辛辣过量会引起口腔溃疡、眼疾和痔疮、便秘等。

五味中的“咸”是最关键的味。一些海产品和某些肉类都属于咸味食品，但生活中最常见、最有代表性的咸味剂还是“盐”。咸味能软坚化结、清热化痰、消积润肠、滋阴润燥，但为了健康，必须控制其摄入量，“盐多有失”几乎是家喻户晓的道理。

现代医学证明高血压、动脉硬化、心肌梗死、肝硬化、脑卒中及肾脏病的增加与过量摄入食盐均有密切的关系，这一点已成为共识。在我国，北方人食盐量较大，他们推崇“咸中出味”，不但做菜用盐多，还常吃腌制咸菜。与“南甜、北咸”的饮食习惯相对应，高血压患病率由北至南呈明显的下降趋势。因此，走出“咸中出味”的认识误区，改变“口重”多盐的饮食习惯，科学地安排膳食，已是控制高血压发病的重要方法之一。我国的膳食指南中提出要吃清淡少盐的食物，建议每日食盐摄入量6～8克，世界卫生组织建议：膳食中每人每日食盐用量要限制在6克以下。高血压患者每人每日食盐用量应在2～3克。