饮食中的酸碱平衡

科学合理的进餐，一方面要讲究营养平衡，另一方面还要讲究吃哪些食物能够给身体正常秩序带来正面影响，而不是负面影响。这里所说的影响，单指对人体体内酸碱平衡的影响。

健康人的体液有的是酸性，有的是碱性，但绝大多数是弱碱性的，如血液pH值7.35～7.45，呈微碱性；胆汁pH值7.4，呈微碱性；小肠液pH值7.6，呈碱性；胰液pH值7.8～8.4，呈碱性；大肠液pH值8.3～8.4，呈碱性；胃液pH值0.9～1.5，呈强酸性；尿液pH值5.5～6.0，呈酸性。

人体体液恒定在各自的酸碱度范围内，就是正常的酸碱平衡状态。通俗地说，人体体液该酸者酸，该碱者碱，并且保持各自的pH值，就是人体体液呈酸碱平衡状态。

健康正常状态下，人体的血液呈弱碱性，这种环境中人体细胞活性最强。弱碱环境有利于机体各种生理和生化反应，体内废物也能及时排出，不会在体内积聚。让血液保持pH值7.35～7.45呈微弱碱性，是人的身体健康的重要标志。一旦血液pH值小于7.35，即向酸性方向进展一点点，也将会出现轻微酸中毒症状，人体将会衍生各种疾病，导致相关器官功能减退或衰竭。若血液pH值小于6.8，即血液呈弱酸性时，将会出现严重酸中毒症状甚至危及生命。当然，血液也不能呈现碱性。当血液pH值大于7.45时，即向强碱性方向移动，将会出现碱中毒症状；若血液pH值大于7.8时，将会出现严重碱中毒症状甚至危及生命。可以说，人体体液保持恒定的酸碱平衡状态，是保障身体健康的一个绝对必要的条件。

食物也有酸碱性，而日常膳食中酸碱度会影响人们机体的酸碱度。酸性、碱性食物合理搭配才能维持体内酸碱平衡。

食物可以分为酸性食物和碱性食物两类。酸性食物并不是指有“酸味”的食物，这两者是风马牛不相及的两回事，所谓酸性食品主要是指含有磷、硫、氯等元素的食物，这些元素进入人体后会在体内形成酸性物质。一般我们所吃的主食米和面就属酸性食物，副食中的肉类、鱼类、贝类、鸡蛋、乳酪、花生、紫菜、啤酒、饼干、核桃、白糖、巧克力、奶油、油炸食品等；蔬菜中的白菜、葱白、茄子等也都属酸性食物。因为这些食物中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂质和氯、硫、磷等非金属元素，在体内产生酸性代谢物。蔬菜中的黄瓜、胡萝卜、柑橘、南瓜、萝卜、菠菜、海带、土豆、番茄、圆白菜等，水果中的梨、桃、苹果、香蕉、菠萝、樱桃、葡萄干、无花果等，还有豆类、牛奶、黑芝麻、茶中含钙、镁等金属元素较多的食物，因在体内生成带阳离子的碱性氧化物，而属于碱性食物。如果大量吃鱼、肉、蛋，而忽视了蔬菜和水果，表面上看来生活水平提高了，但却会形成酸性体质。要知道，呈现酸性脑时，什么奇特的健脑法也无法改变血液中的酸碱度，并且在这种情况下，用科学的饮食方法恢复大脑功能，才能保持精力充沛，保证大脑处于良好的工作状态。

所以，在日常生活中不要过多地食用酸性食物，而应该有意识地将酸性食物和碱性食物搭配起来，以便使体内体液的酸碱平衡趋于恒定。换句话说，健康人体内酸碱度原本是平衡的，不要因为饮食而破坏这种平衡。要做到这一点，就需要在调配膳食的过程中始终将酸性食物和碱性食物搭配在一起食用。

总之，理想而健康的人体体液为弱碱性。防止体液趋酸化的关键点是保持体液酸碱平衡。这就要求我们在日常饮食中，不长期过量食用大鱼大肉，要在配餐过程中加入新鲜蔬菜，以此调节食物的酸碱性。