料理用高汤的做法

为了让食物更好地入味，同时又保证健康和味道自然，可以在家中试着自己做些调味用的高汤。

鸡高汤

材料 土鸡1只/姜片3片/白胡椒粒5粒

料理中无所不能的基础高汤，在蒸炖煮中都非常实用，适合清淡、原汁原味的料理。

❶ 将土鸡洗净，剁成大块，放入冷水中浸泡、冲洗多次，清洗掉血水直至水澄清。

❷ 在汤煲中将水烧沸，放入鸡块、姜片、拍破的白胡椒粒，大火煮开。

❸ 喜欢清鸡汤可转小火煲2小时左右；喜欢浓鸡汤可中大火滚1小时至汤汁乳白。

❹ 过滤出汤汁留用。

日式高汤

材料 柴鱼片30克 海带20克

日式高汤是清淡的日式料理的基础，非常适合于原味的炖煮料理或者蒸蛋羹。

❶ 将海带清洗后剪小段，和1升清水放入锅中，浸泡10分钟，小火煮开，取出海带。

❷ 加入柴鱼片煮约30秒，关火，待柴鱼片自然沉入锅底。

❸ 过滤汤汁留用。

猪骨高汤

材料 猪骨400克/姜片3片/葱结1个/白胡椒粒5粒

❶ 将猪骨洗净，放入冷水中浸泡、冲洗多次，清洗掉血水直至水澄清。

❷ 将猪骨放入锅中，加入没过猪骨的清水，大火煮开后继续煮3分钟，取出猪骨，彻底洗净杂质和浮沫。

❸ 在汤煲中将水烧沸，放入猪骨、葱结、姜片、拍破的白胡椒粒，大火煮开。

❹ 喜欢清汤可转小火煲2小时左右；喜欢浓汤可中大火滚2小时至汤汁乳白。

❺ 过滤出汤汁留用。

鸡骨高汤

材料 鸡骨架1副/海带10克

鸡骨架本身相较于整鸡味道偏淡，烤过的鸡骨架带有迷人的烟火香气，小火煮出的汤汁焦香而又鲜甜。

❶ 将鸡骨架彻底洗干净，去掉淤血和杂质。

❷ 烤箱预热200℃，放入鸡骨架烤至表面呈现明显的焦黄色。

❸ 将鸡架、海带和适量清水一同放入锅中，小火慢慢煮开，沸腾之后取出海带，接着煮30分钟。

❹ 过滤出汤汁留用。