汤之禁忌◎小心弄巧成拙

1．对应身体状况喝汤

汤融合了各种食材、药材的营养，多喝汤，慢慢你就会发现自己的身体有了微妙的变化。但只有选择适合自己体质的汤，才能产生好的变化，否则有可能会弄巧成拙。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物；身体寒气过盛，则可选择参类作为汤料。

2．煲汤须知（本书的分量为2～3人）

煲汤的时间并非越长越好

根据字典的解释，“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成一定的破坏甚至产生致癌物质。建议将煲汤时间控制在40分钟至2小时。

冷水下锅，掌握文武火候

一次性加够冷水，大火煮沸，转小火煲，才可以煲出好汤。中途不要揭开盖子加水，以免肉类遇冷收缩，导致蛋白质不易溶解，影响汤的鲜味。

3．喝汤须知

喝汤的时间

老话说：“饭前先喝汤，胜过良药方。”吃饭前20分钟先喝半碗汤，可以将食道疏通，以便于干硬的食物通过时不会刺激消化道黏膜。另外，早上及中午喝比晚上喝要好。

少吃汤泡饭

南方有些地区的人喜欢用汤泡饭，也称烫饭，其实这种饮食习惯并不好，日久天长，可能造成消化功能减退，甚至导致胃病。