晚期糖基化终产物（AGEs）

晚期糖基化终产物（Advanced Glycation End Products ，AGEs）在体内自然生成、代谢。AGEs的主要来源是烟草烟雾和高温烹饪后的肉制品。AGEs加速老化过程并抑制你的长寿蛋白（sirtuin）防御功能。长寿蛋白是一种酶，能够保持我们的DNA完美地包裹在线轴样蛋白质（spool-like protein）周围。尸检研究显示，长寿蛋白的失活与检验出阿尔茨海默病特征有关，即淀粉样蛋白斑块、缠结在大脑中的积累。老年人的血液或尿液中如果AGEs含量高，则可能会加速认知功能的丧失。阿尔茨海默病患者的大脑中也发现了高水平的AGEs。

长寿蛋白抑制可以通过降低AGEs来预防和逆转。避免高AGEs食物是对抗阿尔茨海默病的有效策略。研究人员建议采用低温烹调方法烹制肉类，例如蒸或炖。