铁可以说是把双刃剑。铁过量会增加患心脏病及癌症的风险；铁缺乏则会导致贫血（anemia）。人体自身没有能清除多余铁元素的机制，但是当体内铁含量充足时，身体能够调节铁的吸收。这种铁吸收的调节只对植物性食品中的非血红素（nonheme）铁类有效，而对红肉中的血红素铁类（ heme iron variety）无效。这大概就是为何红肉的过量摄入与癌症、心脏病风险相关联。为了避免铁的过度积累，要注意让你饮食中的铁来源于植物性食品。
