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热量是生命的动力
婴幼儿为了维持生命，促进生长发育，必须每天从食物中摄取足够的热量。热量主要来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
热量的单位用“千焦”表示。食物经氧化后，可产生一定的热量。经测热器测定，每克蛋白质产生热量17千焦，每克脂肪产生39千焦，每克碳水化合物产生18千焦。但在消化过程中，热量稍有损失，因此，这3种营养素实际的产热分别为17千焦、38千焦和17千焦。
婴幼儿所需热量与生长的速度成正比。如果食物所供给的热量不能满足需要，就会使生长发育迟缓或停顿。这项热量需要是不能用测热器测定的，因为饮食的一部分热量存储于体内，供身体生长发育，并不燃烧和消耗。
1岁以内婴儿的体重增加最快，按每千克体重每日所需热量，初生儿第一周时约需251千焦，第2、3周时约需419千焦，第2至第6个月时需460～502千焦。1岁以内的婴儿，以每千克体重每日需460千焦热量计算，以后每3岁减去42千焦，至15岁时约为251千焦。
表1-5 食物中产生的热量（千焦/100克）
