碳水化合物为生命提供热量

碳水化合物中的膳食纤维和果胶属于多糖类，在体内不能被消化吸收，但婴幼儿不能缺少，一旦缺乏就容易发生便秘。水果、蔬菜中膳食纤维的含量较多。碳水化合物中的单糖被身体吸收后，经肝脏到血液循环，输送到各组织细胞进行代谢。有少量葡萄糖在肝脏和肌肉内转化为肝糖原和肌糖原，供身体需要时使用。婴幼儿储存的肝糖原比较少，所以必须及时喂奶，并多餐进食。

新生儿除淀粉外，对其他糖类都能消化，尤其对乳糖容易吸收。婴儿长到4个月左右时，才能较好地消化淀粉食物。婴儿每千克体重每日约需碳水化合物12克，占总热量的50%左右。

碳水化合物在体内代谢后产生热量、二氧化碳和水。热量供身体使用，二氧化碳随肺呼出体外，水随尿液排出体外。

食物中含碳水化合物最多的是粮食和糖。乳类食物、根茎类蔬菜中碳水化合物的含量也不少。

表1-4 食物中碳水化合物的含量（克/100克）