一、食品工业发展状况与在国民经济中的地位

2016年，在国内经济下行压力加大、增速放缓的形势下，全国食品工业坚持“稳中求进”的总方针，顺应市场变化，推进结构调整，实现了生产平稳增长，产业规模继续扩大，经济效益持续提高的良好发展格局，在保障民生，拉动消费，促进经济与社会发展等方面继续发挥重要的支柱产业的作用。

（一）继续保持国民经济重要支柱产业地位

2016年，全国41623家规模以上食品工业企业实现主营业务收入11.97万亿元，同比增长5.4%，比全部工业高0.4个百分点，增幅同比增加0.8个百分点；完成工业增加值占全国工业增加值的比重11.9%，对全国工业增长贡献率6.6%，拉动全国工业增长0.4个百分点。表3-1显示，2016年全国食品工业总产值占国内生产总值的比例仍然保持16%以上的比重，继续巩固其在我国国民经济发展中重要的支柱产业地位。食品工业主要分行业的主营业务也保持了良好的增长，农副食品加工业同比增长6%，食品制造业同比增长8.5%，酒、饮料和精制茶制造业同比增长6.3%。

表3-1　2006—2016年间食品工业与国内生产总值占比变化

注：*表示该数值为食品工业企业主营业务收入。

资料来源：《中国统计年鉴》（2006—2014年），2013—2016年国内生产总值数据来源于历年《国民经济和社会发展统计公报》，2013—2016年食品工业的有关数据来源于中国食品工业协会各年度的《食品工业经济运行情况》。

（二）主要食品产量稳定增长

表3-2显示了2016年全国食品工业主要产品的产量。不难发现，2016年全国主要食品产量大部分实现同比增长，满足基本生活需求的主要食品，粮食、食用油、乳制品、饮料等食品产量保持稳定增长，由于行业结构调整，碳酸饮料、卷烟等产量下降。一些产品如成品糖、葡萄酒等受到进口产品冲击，产量则继续萎缩。

表3-2　2016年食品工业主要产品产量（单位：万吨，107升，亿支）

资料来源：中国食品工业协会：《2016年食品工业经济运行综述》。

表3-3显示，在2012—2016年间，包括食用植物油、软饮料、成品糖、罐头在内，我国主要大类的食品产量继续总体保持稳步增长，仅有啤酒产量稍有减少，有效地保障了国内食品供应的数量安全。

表3-3　2012—2016年间我国主要食品产量比较（单位：万吨，107升）

资料来源：各年份数据分别来源于中国食品工业协会相关年度的《食品工业经济运行情况综述》，以及国家统计局的《中华人民共和国国民经济和社会发展统计公报》。

（三）经济效益保持增长但盈利能力有所下降

2016年，全国食品工业实现利润总额8285.34亿元，同比增长了2.89%，食品工业经济效益整体保持了平稳较快增长。其中食品制造业利润增长最快，2016年较2011年增长了62.4%。从农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业，烟草制品业4大行业来看，食品制造业利润增长继续保持领先，烟草制品业由于明显的行业调整，利润出现一定程度下降（见图3-1）。

资料来源：中国食品工业协会：《2016年食品工业经济运行综述》《中国统计年鉴》（2011—2015年）。

表3-4表明了2016年我国食品工业盈利能力较2015年的变化情况。2016年，食品工业每百元主营业务收入中的成本为81.7元，同比增加1.3元；主营业务收入利润率为6.9%，同比下降0.2个百分点，成本费用利润率8.5%。2016年，除了食品制造业的主营收入利润率有所增长，包括烟草制品业在内的个别行业调整一定程度影响了食品工业的盈利增长速度。

表3-4　2015年、2016年食品工业盈利能力对比（%）

资料来源：中国食品工业协会：《2016年食品工业经济运行综述》。

（四）重点行业继续保持平稳增长

受限于资料的可得性，本节主要以粮食加工业、食用油加工业、乳品制造业、屠宰及肉类加工业、制糖业等重点行业展开分析。[52]

1.粮食加工业

粮食加工业一直在我国食品工业乃至国民经济中占据重要地位，行业产值占食品工业比重约为五分之一。近几年，粮油加工业总体保持平稳较快发展。2016年，全国6650家规模以上粮食加工企业，实现主营业务收入14329.7亿元，同比增长4.6%，行业利润总额684.2亿元，增长2.8%。全年生产小麦粉1.5亿吨，大米1.4亿吨，同比分别增长4.7%、1.4%（图3-2）。但需要指出的是，粮食加工业发展面临的形势依然严峻，主要是粮食种植结构与加工业发展需求不相适应，加工业产品与居民消费需求不相适应，部分品种粮食供求结构性失衡，大豆供给严重依赖国际市场，优质化、专用化、多元化粮食原料发展相对滞后，中高端产品供给不足等问题阻碍了粮食加工业的深度发展。

2.食用油加工业

2016年，全国食用油加工业拥有1998家规模以上企业，主营业务收入10473.1亿元，利润总额395亿元，分别同比增长5.1%和10.4%。2016年，全国精制食用植物油的产量达到6907.54万吨，较上年同比增长3.35（图3-2）。随着人们安全健康饮食观念的加深，散装食用油已经在我国多地被明令禁止销售，而小包装食用油市场稳步增长。加工产能过剩一直以来是阻碍我国食用油加工业发展的主要问题，油脂价格持续较低，限制了加工企业利润增长，本土油料加工产业经营难度仍然较大。

3.乳品制造业

2016年，全国乳品制造业拥有627家规模以上企业，数量虽较2015年有所减少，但收入和利润扩大，且增长速度同比增加。数据显示，2016年全国乳品制造业主营业务收入达到3503.9亿元，同比增加5.8%，完成利润总额259.9亿元，同比增长7.9%，行业利润率7.4%。乳制品产量达到2993.2万吨，同比增长7.7%。其中液体乳产量2737.2万吨，同比增长8.5%；乳粉产量139万吨，同比下降0.3%（图3-2）。经过行业清理、整顿，2016年，我国乳制品制造业的生产消费逐渐好转，呈现平稳发展的好形势。

4.屠宰及肉类加工业

2016年，全国屠宰及肉类加工拥有4046家规模以上企业，较上年增加了106家，全年实现主营业务收入1.4万亿元，利润总额714亿元，同比分别增长7.7%和8.9%。行业利润率5%，同比略有提高。肉类产量已超过8700万吨，位居世界第一。而鲜、冷藏肉也达到3637万吨（图3-2）。产品结构不适应消费需求，热鲜肉多、冷鲜肉少、肉制品占比低，产品创新不足等问题是当前屠宰及肉类加工业行业所面临的主要问题。

5.制糖业

2016年，全国制糖业拥有295家规模以上企业，主营业务收入实现1242.4亿元，利润总额93.7亿元，同比分别增长3.6%和5%。受糖料种植面积下降的影响，成品糖产量减产。2016年，成品糖产量1433.1万吨，同比下降2%（图3-2）。由于国内对成品糖的消费需求增加，导致成品糖进口保持历史高位。

资料来源：中国食品工业协会：《2016年食品工业经济运行综述》。

（五）价格运行前高后低

2016年，我国食品消费价格上涨4.6%，涨幅同比增加2.3个百分点。全年各月度食品价格涨幅变化较大，2—4月一度维持在8%左右涨幅，5—8月虽然涨幅下降，但在9—11月间均在4%左右涨幅波动（图3-3）。

2016年，猪肉价格上涨16.9%，鲜菜价格上涨11.7%，水产品上涨4.6%，烟草上涨2.3%，食用油上涨1.7%，粮食价格上涨0.5%；价格下降的有，羊肉价格下降5.8%，蛋品下降3.2%，鲜果价格下降2.6%，油脂价格下降3.2%，乳制品下降0.1%。从月度价格指数变化看，呈现前高后低的走势。而从出厂价格来看，全年同比增长0.6%。其中，农副食品加工业增长0.2%，食品制造业下降0.2%，酒、饮料和精制茶制造业下降0.9%，烟草制品业也增长0.1%。

资料来源：中国食品工业协会：《2016年食品工业经济运行综述》。

（六）固定资产投资规模扩大

2016年，食品工业完成固定资产投资额21926.2亿元，同比增长8.5%，增速同比增加0.1个百分点，比制造业高4.3个百分点，主要行业的投资增速在制造业中名列前茅。食品工业投资额占全国固定资产投资额3.7%，占比同比增加0.1个百分点。食品工业投资的持续扩大，有力支撑了食品工业未来稳定健康发展（图3-4）。

资料来源：中国食品工业协会：《2016年食品工业经济运行综述》、《中国统计年鉴》（2012—2015年）。

从分行业分析，农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业以及烟草制品业完成固定资产投资额分别为11786亿元、5825亿元、4106亿元和209.2亿元，分别较上年同比增长为9.5%、14.5%、0.4%和-21.2%，烟草制品业固定资产投资下降幅度较大（图3-5）。

资料来源：中国食品工业协会：《2016年食品工业经济运行综述》。