素烹饪，该注意什么

厨房，一个神奇的地方，食材在这里通过烹饪变成餐桌上的美味。三餐四季，烹饪俨然成了我生活中必不可少的部分。

怎样能更多地保留食材的营养，令食材最大限度发挥它们的价值就是我日常烹饪中极其注意的，在此提几点建议供大家参考：

1.调味品能少加则少加，口味上能清淡则清淡。调味品分天然调味品和化学合成调味品，化学合成的调味品最好不要加，而天然的调味品有的能提味，有的会破坏食材原本的味道，所以为保持食材原本的味道能少加则少加。口味上尽量清淡，制作素食不要刻意仿荤，仿荤的素食一般口味较重，食用后需要体内较多的能量才能消化，其产生的热量高，所以家庭用餐只为健康不建议仿荤，原汁原味的素菜才是我们应该追求的。

2.关于盐的问题，我在本书菜谱中均用适量表示，原因是每个人咸淡口味不一样，但依然希望您的适量不要太咸，食用太咸的食物不利于身体健康，加盐适可而止！

3.对于一般的原料，烹饪时间能短则短。很多人在烹饪素菜的时候要用很长时间，其实这样长时间的烹饪会丢失大部分的营养，因此为保留菜品的营养最好缩短烹饪时间。

4.烹饪温度能低则不高。有的人炒菜喜欢大火爆炒，但其实很多蔬菜的营养在高温下会遭到破坏，所以烹饪温度不宜太高。现在流行的低温烹饪也是这个道理。

5.说点题外的，就是餐桌和餐具的选择，餐桌和餐具并不会影响到食物的营养，但能对人们的食欲产生影响。举个例子，很多餐馆的桌椅都是暖色调，比如橙色、红色等，使用的餐具也是橙色、红色等暖色调的，别看这些颜色，可不是随便定的，恰恰是精心设计的，因为暖色的用餐环境更能勾起人们的食欲。而相对高雅一些的饭店会装修成深色调的，留意的人们会发现，这样的饭店菜量往往也不会很大，且吃不多点就饱，这些都是用餐环境对食欲的影响。由此，在日常生活中，想要减肥少食的人群不妨用一些冷色调的餐桌、餐具来辅助控制食量。

此外，还应注意在一顿饭的烹饪之始，在食材选择上，种类和色彩尽量丰富一些，保持营养均衡，每种菜轮流食用，不宜一种菜连续食用很多天，这样容易缺乏某些营养。