【任务目标】

1.了解猪肉的感官评价指标；

2.了解其他肉类的感官评价标准；

3.能使用“A”-“非A”检验法判断猪肉的感官品质；

4.能够与小组成员协作制定注水肉的感官检验步骤，并完成检验内容。

【任务描述】

某销售肉食铺被消费者投诉销售一批不新鲜的猪肉，食品监督部门叫停该批次产品，并对这些产品是否为不新鲜猪肉进行检验，请按照检验步骤对该产品的感官质量进行判断。

品评员依据GB/T 2707—2016《食品安全国家标准　鲜（冻）畜、禽产品》、GB/T 5009.44—2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》和GB 9959.1—2001《鲜、冻片猪肉》中的标准，从外观、气味、弹性、脂肪四个方面通过“A”-“非A”检验法对比待测样品与优质样品之间的区别，从而进行判断，根据其鉴定结果初步确定猪肉的质量。