四、免疫乳

1.免疫乳概念

免疫乳是指给牛羊等哺乳动物选择性地接种一些能引起人或动物疾病（主要是肠道疾病）的细菌（如致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏杆菌等）、病毒（轮状病毒）或其他一些外来抗原（如隐性孢子虫等）刺激机体发生免疫应答以分泌特异性的抗体（免疫球蛋白）进入乳中，这种乳称为免疫乳。免疫乳中的抗体能够特异性地中和或消除相应的抗原，而不会干扰肠道正常菌群的生长。免疫乳含有丰富的抗体，效价稳定，对于人体的保健及一些疾病的治疗所表现出的诸多优点，是其他一些保健品或药物无法替代的。首先，免疫乳是一种天然食品，对人体无害，无毒副作用。其次，免疫乳中的抗体具有特异性，不影响肠道内正常菌群的生存，可避免因长期大量使用抗生素而引起的菌群失调和二次感染的发生。因此，免疫乳是一种天然、廉价、安全的新型功能性食品。

2.国内外生产情况

国内外学者对免疫乳已有较多的研究，特别是美国Stolle公司拥有250多项专利，免疫乳生产所用的疫苗主要为针对多种胃肠道病原菌的常规疫苗；采用的免疫方式主要为肌内注射；采用的佐剂主要有脂质体（Liposome）、微囊（Micelle）、蜂胶（Propolis），可以有效地增强免疫效果，达到抗原控制释放（Antigen controlrelease）的目的。国外商品化的Ig产品见表2-3。

表2-3　部分商品化的初乳和免疫乳产品

免疫初乳或免疫乳含有的特异性抗体具有预防和治疗肠道疾病的功能，如螺旋病毒、弗氏志贺氏菌（Shigella flexneri）、大肠杆菌（Escherichia coli）、顽固梭菌（Clostridium difficile）、小似隐孢菌（Cryptosporidiumparvum）、变异链球菌（Streptococcus mutans）和幽门螺旋杆菌（Helicobacter pylori）。免疫乳中的特异性Ig能够有效地抑制细菌的繁殖，抑制细菌定植，抑制对底物的结合，抑制细菌分泌毒素，阻止毒素与人体细胞受体的结合，中和毒素，降低细菌活性，能有效地抗病毒。

3.存在问题

虽然大多数对免疫乳中抗体进行的抑菌试验结果表明，免疫乳中的抗体有较强的抑菌效果，但这种体外分析试验并不能完全代表体内的情况，抗体进入人体后，会在酸性条件下被胃蛋白酶水解，同时在肠道的碱性环境下被肠道的蛋白酶水解，抗体是否能保持其抗体活性，或抗体活性的持留率的大小还有待分析。免疫乳中特异抗体在体内环境条件下的作用机制也需试验进一步查明，免疫乳中其他活性成分对机体及病原的作用也还要进行试验分析和论证，这对于免疫乳的进一步开发和研究有深远的影响。