五、高共轭亚油酸乳

1.共轭亚油酸

共轭亚油酸（CLA）是一类具有共轭双键的十八碳二烯酸的总称，其中最重要的具有生理意义的两种异构体是顺9，反11-CLA和反10，顺12-CLA。在人类天然食品中，反刍动物的肉和奶是CLA含量最丰富的天然来源。研究表明，CLA具有抗癌、降血脂、抗心血管疾病以及促进免疫调节等多种生理功能。

2.共轭亚油酸的生物合成及影响因素

由于牛奶乳脂中含有丰富的顺9，反11-CLA。因此，提高牛奶中CLA的含量，可以改善牛奶品质，提高牛奶营养价值。

乳脂中CLA主要通过以下途径合成。

① 瘤胃氢化的中间产物　日粮中的多不饱和脂肪酸（PUFA）如亚油酸（LA）、亚麻酸（LEA）等在瘤胃微生物（主要是溶纤维丁酸弧菌）的氢化作用下生成中间产物CLA和反11-十八碳单烯酸（TVA），逃脱了进一步氢化直接进入十二指肠，经乳腺吸收进入乳腺组织中。

② 内源合成　TVA在乳腺组织中△9-去饱和酶作用下脱氢生成CLA。

③ 通过日粮外源添加CLA，过瘤胃后，直接进入乳腺组织。

由于乳脂CLA主要通过瘤胃氢化和乳腺内源合成两个途径生成，因此，从理论上讲，影响这两个环节的因素均能影响乳脂CLA的合成。研究发现，乳腺组织利用TVA通过△9-去饱和酶内源合成CLA是乳脂CLA的主要来源，占2/3以上。由于生物氢化仅发生在游离脂肪酸上，因此瘤胃中游离脂肪酸反-C18∶1及CLA累积可以抑制二者进一步氢化为硬脂酸的过程，从而提高瘤胃中TVA和CLA的含量。因此，奶牛乳脂中CLA含量主要取决于瘤胃中CLA和TVA的产量以及乳腺组织中△9-去饱和酶的活力。影响因素主要包括体内和体外两大类，前者主要指奶牛瘤胃内环境，后者则包括日粮组成、饲料种类、饲养制度、奶牛品种、季节等因素。其中，日粮和奶牛个体间的差异是影响乳脂CLA合成的重要因子。

3.提高奶牛乳脂中共轭亚油酸含量的营养调控措施

目前，改善奶牛乳脂中CLA含量的营养调控措施主要集中在以下四个方面。

① 添加脂类底物调控日粮脂肪酸的组成和进食量　在亚油酸氢化途径中，顺9，反11-CLA和反11-C18∶1分别为第一、第二中间产物，反11-C18∶1还是亚麻酸氢化的中间产物之一，因此日粮亚油酸和亚麻酸含量的高低直接影响乳脂CLA含量。添加脂肪饲料能够增加乳脂中CLA的含量，常用的脂肪饲料包括植物油、植物油料籽实等。植物油含有丰富的18碳PUFA，是调控乳脂CLA含量的主要油脂饲料。但植物油对瘤胃发酵和营养物质的降解率有影响，过多添加会产生负效应，应该将添加量控制在适宜的范围内。

② 对脂肪源采取不同的加工处理　当油类籽实经过加工处理尤其是进一步的热处理后，微生物更易于对其中的脂肪酸发生作用。对全脂籽实（油菜籽、大豆、棉籽等）进行破碎、烘烤、挤压、蒸汽压片和膨化处理等适当加工处理会大大提高乳脂CLA含量。

③ 调控瘤胃发酵环境　乳脂CLA的前体物主要在瘤胃产生，因此，调控瘤胃氢化过程是另一条提高乳脂CLA含量的途径。常见的奶牛瘤胃环境调控剂主要有缓冲剂、离子载体等。研究表明，向低粗料日粮中添加缓冲剂可提高瘤胃pH值，降低反十八碳烯酸的产量。离子载体可抑制溶纤维丁酸弧菌等革兰氏阳性菌的生长，从而抑制亚油酸的生物加氢，导致瘤胃内容物硬脂酸减少，反-C18∶1增加。

④ 调控乳腺组织△9-去饱和酶活性　对△9-去饱和酶的活性进行调控具有改善或提高乳脂中CLA含量的潜力，灌注△9-去饱和酶抑制剂可使乳脂中的CLA含量下降45%，而灌注△9-去饱和酶促进剂可以提高乳脂CLA含量。