鳎目

传统相声《绕口令》里最难说的一段绕口令云：“打北边来了个哑巴，腰里别着个喇叭，打南边来了个喇嘛，手里拎着两条鳎目。”（“目”字读如“妈”，轻声）

我总觉得这个段子是天津艺人的作品——天津人有“鳎目”的叫法，北京无此称呼，广东人则称为“龙俐”。

鳎目的两只眼睛生在身体一侧，没长眼的一侧平平的，看起来像半爿鱼。天津人吃鳎目讲究侉炖：鱼切条或块，挂面糊下锅炸，然后再炖。调味用酱油、醋，以大料瓣炝锅，汤略宽；炖至鱼肉酥烂入味乃止。

鳎目，有眼的一爿肉薄，只在两爿之间夹一层鱼骨，除了脊骨，肉里再没有细刺，不容易卡嗓子，适合纵情大嚼。

侉炖鳎目味重厚而香浓，很下饭，很家常。

北京也有侉炖，我尝过泰丰楼厨师做的侉炖鱼，是一道半汤半菜。鱼块挂蛋糊炸过再煮，用了香菜和胡椒粉；汤色乳白，味道不坏，可惜是平常的河鱼，滋味不如鳎目出色。

相声里的喇嘛最后要用鳎目打哑巴——鳎目鱼的皮大约比较结实，故能胜任打人的任务。收拾鳎目的时候，得先把鱼皮撕掉，据母亲说大鳎目的皮可制儿童玩的小鼓云。