三、癌症喜爱的“营养物质”

过多摄入纯糖、甜饮料、果酱等会导致胰岛素大量分泌，长期慢性刺激使胰岛功能受损，为诱发胰腺癌的危险因素之一。大量糖的摄入也可增加患乳腺癌的风险。世界卫生组织建议每人每天糖的摄入量应控制在50克以内，最好不超过25克。

“过热”指的是食物温度在65℃以上。过热的食物会损伤食管黏膜，如此反复引发慢性炎症，进而增大黏膜局部癌变的可能性。流行病学研究发现，爱喝工夫茶、滚粥的人，爱喝大碗烫粥的居民，常饮滚烫奶茶的人，都是食管癌、胃贲门癌的高发人群。

盐和癌症也有“亲戚”关系。日本胃癌高发，主要原因之一就是摄取盐分太多。吃得太咸会导致胃黏膜屏障的慢性损伤，建议每日盐的摄入总量应低于6克，同时注意食物中的“隐形盐”，比如酱油、味精、调味料等。

鱼干、鱼酱、腊肉、腊肠、腌菜等腌制食物含有大量的硝酸盐，会在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性，导致胃、肠、胰腺等消化器官癌变的机会增多。

熏肉、熏鱼、火腿、豆干等熏烤类食物在制作中会产生大量的多环芳烃类物质，具有强弱不同的致癌性，强致癌物苯并芘就是其中一种。

这里的“油”，一是指高脂肪食物，二是指油炸食物。这些食物摄入过多，能诱发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。

花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，进而被真菌污染，并产生有致癌作用的黄曲霉毒素，这种毒素是目前所知致癌性最强的物质之一，与肝癌的关系极为密切。

人体吸入的烟雾除吸烟外，还包括油烟。人们喜爱的煎、炒、炸等高温烹调方式很容易产生大量油烟，其中夹杂着不少烷烃类致癌物以及类似于PM2.5的可吸入颗粒物，都会增加患肺癌的风险。