1.在冰箱中发酵面团

本书中所介绍的烘焙点心，最大的特点是要将面团放入冰箱中冷藏发酵。在制作面包时通常在常温下发面，但经常会因室温等因素导致面团发过头，无法保证膨松度而影响面包制作。但在冰箱中发酵面团的方法则无需有此担心。将面团放入冰箱后，在一定的温度和湿度的作用下，面团会逐渐变得美味。在冰箱中经面粉与水充分融合，烘焙出的点心口感更佳。