2.少量发酵粉，让点心软糯有嚼劲

烘焙点心通常使用泡打粉，而本书中选择使用发酵粉。发酵粉发酵力较好，可使烘焙出的点心软糯有嚼劲，与面包口感相似。面团会在冰箱中慢慢低温发酵，因此不必担心发酵粉的用量过少。与发酵粉相比，烘焙点心时使用泡打粉，可使点心细腻，入口即化。发酵粉虽不具备这些优点，但却能呈现出与众不同的新口感。