激进的小麦“切除术”

对于很多人来说，把小麦从饮食中拿走，至少在心理上，就像是在没有麻醉的情况下进行牙根管治疗一样痛苦。对于有些人来说，这个过程确实会产生一些令人不适的副作用，就像戒烟或戒酒一样。但是为了病人的康复，这个手术是必须要做的。

本书探索了这样一个命题：从疲劳到关节炎、从肠胃不适到肥胖，美国人的健康问题都是由每天早晨就着咖啡吞下去的那块看似无辜的麸皮玛芬或肉桂葡萄干贝果产生的。

好消息是：小麦肚（你也可以称其为椒盐饼大脑、贝果臀，或者饼干脸）是可以治好的。

治疗的本质就是：去除这种食物［这部分人类文化比拉里·金（Larry King）主持节目的时间还要长一些］，会让你变得更容光焕发、更聪明、更敏捷，而且更快乐。特别是减重的速度，将会快得让你无法想象。而且你能有选择性地甩掉最明显、最抑制胰岛素、最容易造成糖尿病、最容易产生炎症、最容易导致尴尬的脂肪——腹部脂肪。这个过程几乎是在不需忍受饥饿的情况下完成的，同时还会带来广泛的健康益处。

那么我们为什么要剔除饮食中的小麦而不是糖或者全部谷类？在下一章中我将会解释，小麦迅速转化成血糖的能力为什么在现代谷物中如此独树一帜。除此之外，它还含有一种尚未被我们完全理解和研究的基因组成，其上瘾特性实际上会导致我们吃得更加过量；除了与超重相关的疾病外，它还与数十种影响人体健康的疾病有直接关系；而且，小麦也渗入了我们饮食的方方面面。没错，摒弃精制糖确实是个好主意，因为这种糖不仅不会提供任何营养益处，而且会对血糖造成负面影响。但是要想把力气使在刀刃上，剔除饮食中的小麦绝对是保卫健康、缩小腰围的最为简单而有效的方法。