前 言

食物中蕴藏着人体所需的各种营养物质。食物摄取的合理与否，关系到我们每个人的身体健康和生活质量。

许多疾病的发生、发展和人们不合理的饮食结构及运动量相对减少有着密切的关系。如果长期摄取的食物种类单调，会造成营养不良，影响身体健康；长期过量摄取大鱼大肉等高热量的食物，会造成营养过剩，导致肥胖症、高血压、高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病等的发病率不断上升。俗话说“粗茶淡饭保平安”，在日常饮食中以粮食为主，搭配适量的蔬菜、水果和肉蛋类等食物，不断地相对调整、更换食物群，构成科学合理的膳食结构。通过摄取不同的食物调节营养平衡，预防由于营养过剩或营养不良而造成的影响身体健康的疾病。

我们日常生活中的膳食如何搭配，2016年5月由中国营养学会编著、人民卫生出版社出版的《中国居民膳食指南（2016科普版）》一书中，提出了“中国居民平衡膳食宝塔”结构，为健康成年人提出了平衡膳食的模式，对我国居民的日常平衡膳食具有指导意义。“中国居民平衡膳食宝塔”结构共分五层。

第一层：水1500～1700毫升；谷薯类250～400克。

第二层：蔬菜类300～500克；水果类200～350克。

第三层：畜禽肉40～75克；水产品40～75克；蛋类40～50克。

第四层：奶及奶制品300克；大豆及坚果类25～30克。

第五层：盐6克；油25～30克。

平衡膳食是人类健康的基础。仅靠控制膳食还不能达到促进健康的根本目的，还必须要加强运动来锻炼身体，提高身体素质，减少疾病的发生，达到健康长寿的目的。锻炼身体的形式是多种多样的。锻炼身体的原则是适量运动，运动量太小达不到锻炼的目的，运动量太大超过了身体的耐受限度反而会损伤身体。锻炼身体不是一朝一夕的事，要循序渐进，贵在长期坚持不懈。每天都有一些能量消耗，有助于保持身体能量平衡。健康的膳食加上长期坚持锻炼，保持适当的体重，才能达到强身健体、延年益寿的目的，使你有充沛的精力面对工作与生活。

本书共分三章。第一章介绍了18种陆地动物的食材70种，其中畜肉类食材45种；禽肉类食材18种；禽蛋类食材7种。第二章介绍了水生动物80种，其中淡水鱼类24种；淡水其他类9种；海水鱼类21种；海水其他类26种。第三章介绍了常用调料及调味品54种，其中调料33种；调味品21种。全书配有彩色图片288幅，并对食材的营养成分、保健功效等进行了简要介绍。该书的特点是图文并茂，具直观性、实用性，通俗易懂。书中的营养保健作用不能替代医学治疗，仅供你在日常生活养生保健时参考。

编写本书的目的是，向广大读者介绍日常生活中动物性食物的养生保健知识，增强自我保健意识，倡导科学膳食、合理运动、保持适度体重，促进身体健康长寿。

本书在编写过程中得到贾峰勇、王俊伟等同志的热心帮助，在此深表感谢！由于笔者水平有限，书中不妥之处在所难免，恳请专家学者和广大读者批评指正。

编著者

2018年3月