第一节 餐饮企业财务部机构设置

一、财务部的职责

（1）按照国家财务、税务相关法律、法规要求，结合餐饮行业特征，科学合理地组织财务活动，制定统一、健全的财务规章体系。

（2）依据餐饮企业年度经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划，负责拟订相应的资金需求量预测计划和各种财务预算计划，为满足公司运营资金和投资建设的需要，最合理地分配调度资金，积极筹措资金。

（3）遵照企业财务通则、会计准则等，合理组织会计核算工作，实行会计监督。

（4）根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准，认真审核各项原材料设备采购计划，准确、及时地做好成本核算的审查、控制、结算，努力降低成本。

（5）严格按国家规定的现金使用范围支付现金，控制库存现金额。妥善保管库存现金、各种有价证券和财务印章、空白支票和收据，按照有关银行结算制度的规定办理款项的收付。

（6）按时完成会计财务工作，及时编制各种会计报表，按规定完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作。

（7）审核计算和发放公司人员的工资、奖金和福利及保险管理，负责固定资产的添置、调拨、清产核资、报损、折旧管理。

（8）负责公司的资金筹集、融通、使用、管理，统筹公司对外长期投资，负责项目投资的财务评估、审核和费用控制。

（9）公司经济合同归口管理，参与主要经济合同的洽谈、拟订、审核、签约，做好合同登记、立卷归档工作，并负责组织检查、督促经济合同的履行。

（10）主持或参与下属企业经营（承包）方案的谈判、签约工作，以及各部门目标计划责任制财务指标的确立、考核，并实施过程监督、评价和向公司领导及时反馈。

（11）负责公司的内部审计、稽核工作。

（12）妥善保管会计档案资料，对各种会计账册、凭证和报表进行归档、立卷、调阅、销毁等作业管理。

（13）负责领导财务部下设的预决算部门、财务结算中心、内部银行机构。

（14）完成总经理交办的其他任务。

公司财务部除做好公司总部的财务核算工作外，负责对下属实体餐饮门店的财务工作进行检查、监督、指导、规范，对整个公司的财务人员进行培训。

二、财务部的设置原则

餐饮企业应按照“三统一分”的原则来设置，即“财务人员统一、财务机构统一、资金运营统一、核算分离”。集团公司财务部对所有餐饮实体门店的财务机构实行隶属关系的集中统一领导，实体门店的财务人员业务上受公司财务部领导，行政上受各实体门店的领导。按照业务工作量、经营规模等对大的实体门店可称“财务部”，设财务部经理岗位，小的实体门店可称“财务室”，设会计主管岗位。

三、财务部的组织架构

财务部的组织架构设置如图1-1所示。

四、会计人员岗位职责

餐饮企业可以根据企业的实际情况，设置如下会计岗位：财务总监、财务经理、副经理、主管会计、成本会计、往来款会计、资产会计、出纳员、稽核主管、稽核员、收银员、保管员、档案管理员等。

（一）财务总监

财务总监协助总经理管理好整个系统的财务会计工作，对全系统的财务会计工作负责。其主要职责如下。

（1）执行公司章程和股东大会、董事会的决议，主持编制并签署公司的财务计划、信贷计划和会计报表等，落实完成计划的措施，对执行中存在的问题提出改进措施，指导各项财务活动，考核生产经营成果，对总经理负责并报告工作。

（2）审查公司基建、投资等发展项目及重要经济合同，对可行性报告提出评估意见。

（3）负责全系统的资金融通调拨决策工作，经总经理或董事会签署后执行。

（4）审核下属公司、门店投资和效益的计算方案。

（5）编制公司员工工资、奖金、福利方案和股东分红派息方案。

（6）监督全系统的财务管理和活动。

（7）对各级财务人员的调动、任免、晋升、奖惩等提出建议、评定，总经理批准后执行。

（8）审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。

（二）财务部经理

财务部经理领导财务部的工作，在总经理和财务总监领导下主持公司的财务工作。其主要职责如下。

（1）主持财务部的工作，切实地完成各项会计业务工作。

（2）执行总经理和财务总监有关财务工作的决定，控制和降低公司的经营成本及各项费用，审核监督资金的运用及经营效益，按月、季、年度向财务总监、总经理、董事会提交财务分析报告。

（3）筹划经营资金，负责公司资金使用计划的审批、报批和银行借、还款工作。

（4）定期或不定期地组织会计人员对下属公司、门店进行财务检查，监督下属公司、门店执行财经纪律和规章制度情况。

（5）协助财务总监编制各种会计报表，主持公司的财产清查工作。

（6）参与公司开发新项目、重大投资、重要经济合同的可行性研究。

（三）财务部副经理

财务部副经理协助经理工作，负责公司的财务管理工作。

（四）下属公司、门店的财务部经理

下属公司、门店的财务部经理，在总经理领导下主持本单位的财务工作。其主要职责如下。

（1）主持财务部的工作，领导财会人员完成各项会计业务的工作。

（2）制订财务计划，搞好会计核算，及时、准确、完整地核算生产经营成果，考核计划执行情况，定期提供数据、资料和财务分析报告。

（3）参与投资、重大经济合同的可行性研究。

（4）负责编制会计报表，主持清查财产。

（5）执行财经法令、制度、决定，坚持原则，增收节支，提高经济效益。

（6）监督、检查资金使用、费用开支及财产管理，严格审核原始凭证及账表、单证，杜绝贪污、浪费及不合理开支。

（五）主管会计岗位职责

1.公司总部主管会计职责

（1）负责编制公司汇总报表及财务分析工作。

（2）负责公司总账的登记工作，并保证在次月15日前核对无误。

（3）考核各实体门店日常上报公司财务的各项工作的完成时间及效果。

（4）督促各实体门店与公司往来账会计对账。

（5）配合财务经理调度公司货币资金。

（6）负责对其他会计人员所做记账凭证及所附原始凭证进行稽核，保证原始凭证真实、合法、完整，会计科目使用正确无误。

（7）负责公司签订合同的保管工作。

（8）督促各公司会计完成本职工作。

（9）在财务经理安排下做好外部协调工作。

（10）认真完成上级交办的其他工作。

2.下属实体门店主管会计职责

（1）负责门店的财务分析工作。

（2）负责公司总账的登记工作，并保证在次月15日前核对无误。

（3）督促本门店各会计完成本职工作。

（5）负责对其他会计人员所做记账凭证及所附原始凭证进行稽核，保证原始凭证真实、合法、完整，会计科目使用正确无误。

（6）负责会计档案的保管工作。

（7）负责除货币资金、资产、成本、往来款之外的其他明细账的登记工作。

（8）在财务经理安排下做好外部协调工作。

（9）认真完成上级交办的其他工作。

（六）出纳岗位职责

（1）在经理领导下，按照国家财会法规、公司财会制度的有关规定，认真办理提取和保管现金，完成收付手续和银行结算业务。

（2）根据审核无误的手续，办理银行存款、取款和转账结算业务；登记银行存款日记账；及时根据银行存款对账单，在月末作出相应调整，做到与银行对账单相符。

（3）登记现金和银行日记账，做到日清月结，保证账证相符、账款相符、账账相符，发现差错及时查清更正。

（4）认真审查临时借支的用途、金额和批准手续，严格执行市内采购领用支票的手续，控制使用限额和报销期限。

（5）正确编制现金、银行的记账凭证，及时传递给会计登账。

（6）配合对应收款的清算工作。

（7）严格审核报销单据、发票等原始凭证，按照费用报销的有关规定，办理现金收支付业务，做到合法准确、手续完备、单证齐全，不开远期支票和空头支票。

（8）核算人力资源部提供的薪金发放名册，按时发放职工工资、奖金。

（9）负责及时、准确结缴各种社会统筹保险、公积金等基金的工作。

（10）负责妥善保管现金、有价证券、有关印章、空白支票和收据，做好有关单据、账册、报表等会计资料的整理、归档工作。

（11）负责掌管公司财务保险柜。

（12）完成财务经理临时交办的其他工作。

（七）成本会计岗位职责

（1）负责抽查厨房原材料、仓库材料和吧台商品的盘点情况。

（2）月底组织仓库、厨房和吧台原材料、库存商品盘点，并负责相关账务处理。

（3）月底将各部门领用的原材料、库存商品与市场购买单、各仓库发料单相核对，确保成本核算的真实性。

（4）及时核算每周、每月的原材料成本率，如发现指标波动幅度较大，上报财务负责人。

（5）及时完成成本项目的凭证编制和记账工作，并按月将有关科目与总账核对。

（6）负责对厨房核算员、仓库保管员进行业务指导。

（7）及时与保管员、核算员、厨师长、膳食部经理沟通，以便能更好地查找原因，控制成本。

（八）往来款会计岗位职责

1.公司总部往来款会计岗位职责

（1）负责公司消费关系单位的档案管理工作，并根据营销部有关签字消费协议，及时做好登记工作。

（2）负责鉴定各实体门店转交的签字消费账单的真实性，并负责及时催收结算由公司管理的关系单位的消费账目。

（3）及时登记往来款项明细账，并保证在次月15日前与总账核对无误。

（4）每月核对一次各实体门店往来款余额，并保证于次月20日前核对完毕。

（5）每月与客户对账一次，以免遗留问题。

（6）每周四上午10：00之前制定出应付账款明细表，及时准确地反映公司对外欠款情况，给公司付款决策者提供依据。

（7）对公司出现的坏账、呆账及时查明原因，上报财务经理，待总经理作出处理决定后，及时进行账务处理。

（8）负责公司总部及各实体应收款项催收工作的考核总结，上报财务经理。

（9）负责登记“拨付所属资金”明细账，并与各实体财务部门协商对账时间。

（10）随时协助公司总部出纳到各实体门店收款，并于每周五经总经理批准后协助总公司出纳对外付款。

（11）及时完成上级领导交办的其他工作。

2.实体门店往来款会计岗位职责

（1）及时登记往来款项明细账，并保证在次月15日前与总账核对无误。

（2）每月与客户对账一次，以免遗留问题。

（3）对公司出现的坏账、呆账及时查明原因，上报财务经理，待总经理作出处理决定后，及时进行账务处理。

（4）负责本实体门店应收款项催收工作，按月做出应收账款账龄分析及催收工作总结报告，上报财务经理。

（5）负责登记“上级拨入资金”明细账，并定期与公司总部财务部门对账。

（6）及时完成上级领导交办的其他工作。

（九）资产会计岗位职责

（1）负责固定资产及低值易耗品明细账的登记工作，并保证在次月15日前与总账核对无误。

（2）每月到各部门对实物进行盘点一次，保证固定资产账与低值易耗品账以及实物相符。

（3）对在盘点过程中发现的盘盈、盘亏、毁损、报废等情况，及时上报并按要求处理。

（4）对所管辖区的闲置财产负责保管好，并建立闲置资产备查账，每月末上报闲置资产库存统计表，协助主管上级做好闲置资产的调配工作。

（5）协助公司有关部门及时处理无利用价值的闲置资产及废旧物资。

（6）认真、准确核算固定资产折旧及低值易耗品的摊销工作，并及时做好报废资产的账务处理工作。

（7）公司总部资产会计负责公司仓库原材料、库存商品等的每月盘点及财务核算工作。

（8）及时完成上级交办的其他工作。

（十）记账会计岗位职责

（1）及时登记除货币资金、资产、往来款之外的明细账，并保证在次月15日前与总账核对无误。

（2）负责档案管理工作，保证档案资料及时分类归档，保存完整。

（3）及时核查各明细科目，如有异常及时上报。

（4）及时完成上级交办的其他工作。

（十一）稽核岗位职责

（1）认真审核吧台及厨房的账单，仔细核对吧台收入是否与账单相符。

（2）对账单出现的问题及时反馈到各相应部门及财务经理。

（3）核对账单的优惠及打折权限是否按公司规定执行。

（4）对各吧台商品进行不定期盘点，每月不少于四次，盘盈商品充公，盘亏商品由吧台人员赔偿。

（5）不定期抽查收银台备用金金额是否与公司规定相符。

（6）及时完成上级交办的其他工作。

（十二）收银员岗位职责

（1）负责本岗位商品领用、盘点、摆放、检查工作。

（2）负责备用金的清点领用工作。

（3）负责结账收款与营业日报表的填写并上报工作。

（4）负责餐厅的信息传递工作。

（5）负责本岗位设施设备的安全检查和维护保养工作。

（6）负责本岗位的卫生清理工作。

（7）及时完成上级交办的其他工作。

（十三）保管员岗位职责

（1）负责商品和物资验收、储存和发放工作。

（2）负责及时记录商品保管账及填写商品标示卡。

（3）负责商品库的日清月结和各实体商品与物料的月底对账工作，准确及时完成商品调拨。

（4）负责本岗位的卫生清扫工作，负责仓库区域的安全工作。

（5）及时完成上级交办的其他工作。