一、选址前的商圈调查

商圈是指餐厅对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。

1.商圈调查的意义

通过商圈调查，可以预估餐厅坐落地点，以及可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额；通过实地评估，就店铺地理位置的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等，可以判断该地点是否适合开餐厅，这样才不致因为盲从而贸然开店，得不偿失。

2.商圈的类别

（1）按交通条件分类。按交通条件可将商圈分为如图2-1所示的两种。

图2-1　商圈按交通条件分类

（2）按区域大小分类。按区域大小可将商圈分为如图2-2所示的几种类。

图2-2　商圈按区域大小分类

3.商圈调查的要点

一般来讲，商圈调查应包括如图2-3所示的要点。

图2-3　商圈调查的要点

一般而言，涵盖面越大，表示商圈越大。但实际上，在预开设餐厅的周围一定有竞争店，经营业绩将会被竞争者所瓜分，所以对商圈的评估，并非一成不变，事实上是充满了变数，评估时必须面面俱到。经营一家成功的餐馆，其所需要的条件很多，不过，商圈好坏对营运成功的影响力，可说是关键，因为地点好坏直接影响餐馆营运的成功率。因此，如何选择一个好的商圈，对餐厅日后的经营发展有很大的影响。