四、餐厅选址应考虑的因素
经营者在选择餐厅店址时，应考虑如图2-4所示的因素。
图2-4 餐厅选址应考虑的因素
1.选对你的邻居
有一家奶茶店，开在PRADA（普拉达）店的旁边，每天光临的人数比星巴克还要多，可见选对邻居有多重要。餐厅位置主要考虑的地区为工业中心、住宅区、娱乐中心、体育中心、教育中心和商业中心。
开店锦囊
如果条件允许，也可以请规划师对附近商圈的情况进行评估，包括不同商圈到餐厅的距离，预计消费者人数等。
2.要考虑停车情况
在国内如果做团餐，一定要考虑停车是否方便，注意门店周边街道，是否有单向街道、限速为多少以及停车位多少。
3.餐厅进出是否方便
餐厅的进出路线一定要方便，特别是有外卖服务的餐厅，若进出不方便影响送餐时间。同时看附近可用交通工具是否方便，比如开在公交站附近，可以准备打包好的早餐，在等公交车时顺便拿走。
夜间因素也要考虑在其中，在照明不好的地方，可以增加门口的照明灯。饥肠辘辘的“下班族”看到亮光的餐厅食欲也会大增。
4.配套服务设施是不是完整
配套服务有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐厅选择入驻商场，正是因为设备齐全。
5.区域划分的特征及方法
餐厅开店选址不同区域有不同的管理方法，对建筑物高度、停车标志等要求也有不同规定。所以首先要确定自己选址的地区的管理要求是什么，不要等设计好餐厅装修风格后因为不合格而不能通过审查。
开店锦囊
不仅是装修方面，对售卖的物品也有要求，比如卖酒有量的限制。如果餐馆开到中小学附近，工商部门批准卖酒的概率就很低。
6.稳定的发展区域
选址时主要选择工业中心、购物中心、主要的高速公路、度假区或娱乐场所以及新建住宅小区。
7.店面是否能被人一眼看见
餐厅的可见性直接影响光顾率，特别是开在马路边上和偏远地区的餐厅，可以在法规允许的范围内，在路边放上醒目的标志，提高店铺的曝光度。
比如，在美国一些州允许餐厅在路边做广告，他们会选择曝光度高的地方，如果有丛林还可以结合景观设计标志牌，更吸引人。
8.水、电、煤气设施有没有缺陷
能源设施的位置要考虑清楚，包括水、电、煤气等。还要注意排水的管道是否合理。
比如，天津有一家肯德基关门就是因为管道不合理，期间崩裂过两次，整个餐厅成了“水帘洞”。
9.周围竞争态势如何
餐厅选址同时要考虑周边竞争情况，主要包括竞争餐厅的数量、供应菜单的类型、每人平均消费金额和年销售额等因素。
对于竞争对手的调查，可从表2-6所示的几个方面入手。
表2-6 竞争对手店的调查
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店铺选址的技巧
1.大的主干道不适合做小餐饮
大的主干道上，人流量很大，往往看起来会非常诱人，但是这样的地方绝对不适合做小餐饮，因为人流不会在这些地方停留，而且在主干道上的餐厅常常会给人一种很贵、很不好吃的感觉。另外，这样的地方成本也要比其他地方高出很多，除非你开店纯粹是为了打广告，增加曝光率，否则这样的地方肯定会让你得不偿失。
2.地铁口一定要确定人流方向
很多人认为地铁口人流量可能很大，但是最后发现人都从另一个口走了，这个口基本上没什么人。这样的情况很多，很多地方看似有人气，但是实际观察后会发现并不是那样，所以这样的地方在选择的时候一定要谨慎观察之后再综合决定。
3.要区分每条街道的阴阳面和阴阳交接线
每条街道都有两面，很多街道都会有一个奇特现象，一面人流量很大，人气很旺，另一面却没什么人气，看似中间只隔一条马路，门对门的地方，吸客能力往往会有天壤之别。阴阳角接线这是笔者自己提出来的一个概念，就是在每一条街道上都有一个点，在这个点之前的街道人气很旺、人流量很大，过了这个点就基本上没什么人气了。
如果我们注意观察的话，通常都会发现，一条很长的巷子或者街道，刚开始人很多，越往里边走人越少，走到一定的距离时人就不想往前走了，决定返回去找一家餐馆吃饭，这个点就是人们通常会选择折返的点，前边的店和后边的店可能相差不过数十米，命运却会完全不一样。
4.同品类多的地方往往更保险
很多人看到一个地方没有卖自己的同类产品的，认为这是好机会。其实这也有可能是“陷阱”。比如在一些老的居民区附近卖砂锅粥的不多，分析完发现那是因为这附近年轻人太少，而年轻人才是砂锅粥的主力消费群体。
如果在一个地方有一到两家和自己品类相同的店面，并且都还做得不错时，那么恰好说明这地方做这个产品基本没什么问题，起码顾客基础不会太少，接下来你唯一要思考的就是如何打造你的特色，从竞争中脱颖
而出。
5.地方好不好，要分析周围的顾客构成
很多地方看似很好，但是观察后发现周围基本上没什么人；有些地方看似破破烂烂，但是周边却人满为患。所以看一个地方行不行，不要用自己心里预期的店面形象去套，而是要客观分析这个地方的人群构成，周边的人群都是做什么的，人们的活动轨迹怎么样，中午人多还是晚上人多，自己做饭的人多，还是在外边吃饭的人多，这样全面地考虑完毕后，这地方合不合适就很清楚了。
6.路边公共自行车的数量能反应这地方的人流量和流动方向
公共自行车车桩多的地方肯定是人比较多的，政府在做这些事情的时候调研工作肯定比我们做得好。中午公共自行车停车点车很多的地方说明这里是白天人流量比较多的地方，这样的地方多在超市、商场以及办公区周边；白天自行车少的地方肯定是人比较少的，这样的地方多见于一些“上班族”集中的住宅区，这样的地方做餐饮肯定适不适合的。
7.租金高不高，用数据说话
一个地方租金高不高要用数据来计算，根据面积计算餐位数，根据翻台率计算营业额，然后计算租金成本是否合理，如果明显没有盈利的把握，那么再好的地方也要谨慎选择。