二、招牌设计
招牌是宣传餐厅风味、位置、特色的重要手段。一个好的店名能为餐厅赢得八方来客，而一个好的招牌也能为餐厅锦上添花。因此，设计一个好的招牌势在必行。
1.招牌的形式
餐厅的招牌通常采用直立式。常见的造型有横长方形、竖长方形、异形（如长圆形、多面体、弧顶形等）、字形等。除竖长方形外，其余形式的招牌一般都设置在餐厅门面的正上方，与门头有机地结合为一体；竖长方形的招牌则常根据餐厅的建筑结构设置于餐厅的一侧或借用上层建筑物设置。
2.招牌的制作方式
（1）透光材料灯箱。这种灯箱使用灯箱布、透光板等专用的透光材料做面板，使用金属材料做框架，用日光灯做光源，有造价低、制作和施工简便、易维护等优点，但也有易褪色、缺乏变化和动感不足的缺点。
（2）字型灯箱。这种招牌使用有机玻璃做面板，按照店招字型的每个字制作一个灯箱。有机玻璃常用的颜色以红色、橙色居多，因为这两种颜色会促进人的食欲，不仅在白天比较美观，而且这两种颜色的光波穿透力强、传播远，在夜间的效果更佳。字型灯箱的缺点是其所反映的内容受到限制，所以多竖立在餐厅门面的最高处；其优点是灯箱可以两面透光，在夜间更醒目。
（3）霓虹灯。使用霓虹灯管做光源，将其制作成各种文字、图案，并可通过控制器按一定的规律变化，是夜间效果最好的招牌形式。但其缺点是制作费用较高，灯管的寿命较短，耗电量大，维护、运营费用相当高，霓虹灯夜间效果好，在白天并不明显。
（4）串灯。串灯又称满天星、瀑布灯，专门用于烘托门面的夜间气氛，餐厅在夏天开办门前夜市时又可以将其用于照明。串灯在设置时比较灵活，可沿屋顶、墙壁设置，也可如搭凉棚般制作亮光棚顶。串灯的价格便宜但寿命较短。
（5）灯笼。“大红灯笼高高挂”可以营造出餐厅祥和、喜庆、热烈、隆重的气氛。灯笼既可做店面装饰用，又可起到照明的作用，但需要经常清理尘土，定时维护和更换。
3.招牌的内容设计
招牌有日间效果和夜间效果，有些餐厅设计的招牌日间和夜间效果基本相同，也有些餐厅会为招牌设计完全不同的日、夜间效果。
（1）文字。招牌的传统模式都是以汉字为主，也可以根据需要适当增加民族文字、汉语拼音、外文等。文字内容除餐厅名称外，可适当增加宣传餐厅风味、特点的内容，但要注意言简意赅，如“正宗麻辣烫”“陕西面皮”“内设雅座”“工薪价格”“时令海鲜”“新派粤菜”等。
开店锦囊
招牌文字要尽量使用规范的简化汉字，这在大城市中尤为重要，且已被列入市容监察管理的范围。若是餐厅有名人用繁体字题写的字号，可将其作为餐厅的标志使用，而招牌仍应使用规范简化字来制作。
（2）图案。图案包括抽象的图形和写真图案：抽象的图形可以是店标，也可以是和餐饮有关的图形；照片等写真图案经过计算机处理后做成的精美招牌，也是独具时代魅力的招牌形式。
（3）颜色。招牌一般都采用多种颜色的组合，因此要注意色彩搭配。以表现主题为目的色调或选择与餐厅的主色调保持一致，都是选择颜色的理想方法。
（4）结构。招牌的结构设计主要考虑尺寸、外形、材料、安装位置和可靠性等，同时足够的抗风能力也是设计时尤为重要的考虑因素。
（5）内容。经营者在设计餐厅招牌的内容时，一定要注意如图3-2所示的几个方面。
图3-2 设计招牌内容的注意事项
（6）布局。招牌的字形、大小、凹凸、色彩应统一协调、美观大方。招牌悬挂的位置要适当，要让人容易看到。另外，设计时要考虑招牌的尺寸、外形、材料及抗风能力。
4.招牌的摆放位置
餐厅经营者在摆放餐厅招牌时，可以设置在餐厅大门入口的上方或墙面等重点部位；也可以单独设置，离开店面一段距离，在路口拐角处指示方向。
一般来说，餐厅为吸引各个方向、各种距离的行人或过往车辆的注意，会分别设置高、中、低三个位置的招牌。
比如，“江西民间瓦罐煨汤”这家店就以店门外的匾额、从高处挂上的红色灯笼、放在地面上的大瓦罐三种物品作为餐厅的招牌，这些位置不同的招牌既提高了餐厅的辨识度，也营造了独特的氛围。