第二节　我国黄鳝产业的现状与发展趋势

一、　我国黄鳝养殖的发展概况

黄鳝是我国淡水养殖中发展非常迅速的一个名特新品种。早在20世纪，国内不少地区都进行了黄鳝养殖的探索。长期以来，黄鳝的养殖方法均以水泥池静水养殖为主，这种方法由于养殖环境容易恶化，黄鳝容易受伤等原因，养殖成功的很少，使得黄鳝的养殖在20世纪70年代至80年代长期停滞不前。20世纪80年代主要是利用季节差价进行囤养，随后在小土池、水泥池中养殖黄鳝，因水质难以控制，投饵不当，导致鳝病多发，且黄鳝个体悬殊太大而相互吞食，养殖成功者较少，挫伤了黄鳝养殖户的积极性。20世纪90年代中后期开始，以江浙、湖北等地为先导，先后探索出了水泥池流水养鳝、稻田养鳝、稻田网箱养鳝及池塘、湖泊、水库、沟渠中网箱养鳝等方法，并取得了较好的养殖效果，但有些养殖方式因存在起捕率低、投资大等原因，没有在生产上得到大面积推广。1994年后，湖南常德、浙江湖州、湖北仙桃、江苏滆湖等地，先后开展了网箱养鳝试验，取得了较好的效果。如江苏省滆湖农场1998年采用池塘内放置中型网箱（规格为10米×3米×1.5米）进行网箱养鳝，获得成功。120只网箱养鳝面积计3600米²（每只网箱面积30米²），共投放鳝种6000千克，产商品鳝鱼1.25万千克，收入70万元，获纯利润50多万元，取得了较高的产量和显著的经济效益。网箱养鳝目前在上述地区已形成一定的生产规模。

目前，我国的天然黄鳝资源虽然还较丰富，但由于国内外市场黄鳝需求量增加，价格居高不下，导致一些人大肆捕捉，使得天然野生资源日趋下降，而市场需求量仍在猛增。同时，随着黄鳝加工品如“烤鳝串”“香鳝片”等熟食商品出口量的递增和国内市场的开发，黄鳝已成为当前乃至今后相当一段时间的走俏水产食品。另外，天然捕捞产量还受季节影响，主要集中在4～10月，而市场需求要求全年上市，天然捕捞产量是难以满足市场全年需要量的。因此，黄鳝人工养殖势在必行，且已成为我国水产业迫在眉睫的重要开发项目。目前我国开展黄鳝人工养殖的地区，主要有江苏、湖南、湖北、浙江、上海、四川、安徽、河南等省、市。其中湖南省湘阴县、安乡县，浙江湖州地区，湖北荆州、仙桃，江苏滆湖地区已逐步开展规模化黄鳝人工养殖，取得了较好的效益。因此，黄鳝人工养殖具有广阔的市场前景。

由于黄鳝养殖方式可因地制宜，能利用各种不同的水体进行养殖，使得黄鳝养殖得到迅速的发展，养殖技术日臻成熟，黄鳝养殖成为许多养殖者进行水产养殖的首选。目前，随着野生黄鳝资源逐渐减少，市场供需矛盾日渐突出，人工养殖黄鳝已成为特种水产业发展的必然趋势，预测近几年在珍珠热、鳗鱼热、甲鱼热、河蟹热之后，黄鳝作为具有市场前景的优良养殖对象，将成为新的养殖和加工热点。人工养殖黄鳝技术日益成熟和科学，且具有占地面积少、管理方便、成本低、经济效益显著等众多优点，正不断受到生产者的青睐。可以预料，随着黄鳝养殖技术的进一步完善和提高，黄鳝养殖业将在我国掀起一个新的热潮。

近年来，我国的黄鳝产业出现了良好的发展势头，养殖者养鳝的积极性不断增强，养殖形式也从单一池塘养殖发展到水泥池养殖、稻田养殖、网箱养殖、流水无土养殖等，养殖规模不断扩大。

二、　我国黄鳝产业的现状

纵观国内黄鳝养殖状况，其主要的养殖方式有水泥池养殖、网箱养殖、稻田养殖等。从技术角度分析，其养殖方式大多为以获取季节差价的囤养方式，即将野生黄鳝在低价位时囤养起来，在高价位时销售。其囤养成效表现为负增长和零增长。由于技术含量低、管理方式缺乏规范、高回报和高风险并存，急需技术投入和建立专业化配套服务体系。随着黄鳝养殖业的发展，现已呈现出良好的发展态势，归纳起来主要有以下几方面。

1．规模化、集约化养殖呈现良好势头

规模化、集约化养殖模式具有成本低、产品规格整齐、抗市场风险能力强、经济效益好等优势，受到广大养殖者的欢迎，这种养殖模式改变了传统的零星单池小生产经营，在很多地区逐渐铺开，形成规模，发展势头良好。如安徽淮南的皖龙鳝业有限公司的工厂化养鳝，湖北荆州等地的池塘网箱养鳝。

2．我国黄鳝在国际市场上的地位日益提高

规模化、集约化养殖模式下生产的黄鳝，可以根据不同的市场需求，生产不同的规格以满足消费者的需要。随着大多数养殖者采用规模化养殖后，黄鳝产品的规格提高很快，在国际市场上逐渐受到青睐。我国黄鳝在国外市场供不应求就是有力的佐证。

3．深加工产业初现端倪

目前除活鲜黄鳝出口外，已出现烤鳝串、黄鳝罐头、鳝丝、鳝筒等加工产业，黄鳝产业链条逐步从横向到纵向全面发展。黄鳝的加工提升了其经济价值，已越来越受到食品加工业的重视。

4．产业科技受到空前重视

为了提高人工黄鳝养殖的效益，越来越多的专家和学者对黄鳝进行了较全面的研究，取得了一大批养鳝新技术和新成果。通过成果推广和应用，科技养鳝逐渐深入人心，黄鳝养殖业的科技含量大为提高，有力地促进了养鳝业的快速发展。

5．网络媒体提升了黄鳝产业的发展水平

现代电脑网络传媒技术的飞速发展，使得很多养殖户利用网络传媒宣传和推介自己生产的黄鳝产品。信息的快速传播改变了传统经营模式，缩短了产品交易时间，节约了大量成本，黄鳝产业的发展也越来越好、越来越快。

三、　我国黄鳝养殖中存在的主要问题

黄鳝养殖发展迅速，且规模日益扩大，但目前黄鳝养殖过程中还存在一些问题，阻碍了黄鳝养殖业的发展。归纳起来主要有以下几点。

1．盲目扩大规模影响了黄鳝产业的健康发展

黄鳝养殖的利润很高。为了在短期内获得较高的回报，许多养殖者不顾规模养殖受自然规律的约束，在没有掌握过硬的养殖技术和种质资源没有保障的情况下，强行盲目扩大规模，最终导致血本无归，影响了黄鳝养殖业的健康发展。如为了获得相应数量的苗种和饲料，对黄鳝苗种的引进、动物性饲料的来源等环节把关不严，其结果通常是购进苗种质量良莠不齐，规格参差不齐，放养后的成活率低下；饲料质量差，供应也得不到保障，种鳝营养欠缺，经常发病，影响健康生长；其他生产技术或管理环节不过关，也会影响黄鳝的生产。

2．苗种质量得不到保障

目前，黄鳝苗种规模繁殖技术还没有取得实质性突破，不能一次性地提供大批量的苗种，人工养殖的黄鳝苗种仍以野生的天然苗种为主，而天然苗种随着生态环境的恶化和滥捕，其资源越来越少，难以满足黄鳝养殖对苗种的需求，从而限制了黄鳝养殖规模化的发展。捕获的黄鳝，因嘴部受伤很容易识别剔除；药捕、电捕的黄鳝，在短时间内肉眼不易区别，下池后7～15天内会大量死亡；网捕、笼捕的黄鳝，若在同笼中停留时间过长，入池后死亡率相当高。暂养期间密度过高、水质恶化会引起黄鳝发烧、酸中毒等，入池后往往表现类似其他病害的症状，很难进行治疗。另外，鳝苗大量捕获的时期正值高温季节，暂养与运输不当，也会造成黄鳝在下池后大量死亡。因此，鳝种的质量在很大程度上由捕捞、暂养和运输方法所决定。由市场上收集而来的成鳝作为种鳝，很难保证黄鳝苗种的质量。

3．投喂不科学而影响养殖效益

黄鳝是肉食性鱼类，在自然的野生条件下是以摄食动物性饵料为主。目前进行黄鳝养殖，大多数养殖者以投喂蚯蚓、小杂鱼等活饵料为主，很少有投喂人工配合饲料，而动物性饵料的资源有限，还存在着季节供应不均衡，生产缺乏连续性，时饱时饥，容易引起黄鳝自相残杀，也易诱发肠炎病、细菌性烂尾病，导致养成的黄鳝规格参差不齐、产量低下，从而极大地限制了黄鳝规模化养殖的发展。现在市场上已出现一些黄鳝的配合饲料，但从黄鳝的营养需求和对饲料的喜好来看，这些配合饲料还很难作为黄鳝的专用饲料。

黄鳝在野生环境下的摄食习性为昼伏夜出、偏肉食性、喜吃天然鲜活饵料。人工养殖黄鳝时，如果不能让黄鳝改变摄食习性，则会对养殖效果、人工饲料的利用率产生较大的负面影响。通过驯食，可以解决黄鳝偏食活饵料的问题。黄鳝是肉食性动物，若投喂单一的动物性饲料，会对其他饲料产生厌食。如果在饲养的初期做好驯食工作，使黄鳝摄食人工配合饲料，在今后的养殖过程中可以用来源广、价格低、增肉率高的人工配合饲料喂养黄鳝，对今后防病治病、投喂药饵也有好处。此外，调整黄鳝的摄食时间，野生黄鳝多在晚上出洞觅食，通过驯食，逐步调整投饵时间，使黄鳝在白天摄食。黄鳝驯食的时间通常需要40天左右，有些养殖者在驯食的中间阶段，看到有黄鳝在白天摄食，便停止驯化，其实这仅仅是部分黄鳝对驯食工作产生了条件反射，还有很多黄鳝处在摄食饲料的转化期，需要进一步加强和巩固。

4．忽视养殖水质与水位的调节和控制

有许多养殖者在加注新水时，容易忽视对池水水位和水温的调节和控制。池水水位过浅，容易造成池水昼夜温差大；池水水位过深，黄鳝则要经常离开洞穴到水面呼吸空气，影响黄鳝的生长；加入的新水与养殖池中的水温温差过大，会引起黄鳝患感冒病。

5．病害防治不及时

病害是规模养殖中最难处理的问题，很多养殖者就是因为对病害防治不及时而造成养殖失败的。黄鳝人工养殖过程中疾病较多，如细菌性的有梅花斑状病、烂尾病、白嘴病、打印病等，寄生虫病有锥体虫病、棘头虫病、毛细线虫病、独孤吸虫病等，此外还有黑点病、出血病、肠炎病、水霉病、水蛭寄生等。有些疾病（如出血病、烂尾病、肠炎病、发烧病等）如不及时进行预防和治疗，会造成黄鳝的大批量死亡。但对这些疾病的研究不多，很多病的病原体及致病原因还不清楚，防治方法及所使用的防病药物也主要是借鉴常规鱼的方法和药物，而黄鳝的特性与一般鱼类有很多不同的地方（如无鳞、穴居等），这要求在疾病防治过程中，其给药方式、用药种类及剂量应有一定的特殊性。

四、　我国黄鳝产业的发展趋势

从黄鳝的养殖现状及养殖过程中存在的问题可以看出，今后对黄鳝的研究主要应集中在以下几个方面。

1．种苗生产实现批量化

尽管当前黄鳝种苗生产不尽如人意，但已引起有关部门和科研单位的高度重视。我国长江中下游地区诸多省份已将黄鳝的种苗生产列为重点工作内容和攻克方向，黄鳝种苗的批量生产问题在近期至少会得到一定范围的解决。

2．投资黄鳝经营的主体多元化

现代化大生产离不开大中型企业的支持，黄鳝生产也是如此。黄鳝养殖较好的经济效益已开始受到商家的注意，并且已有一些商家开始投资这个产业，可逐步实现投资多元化。

3．生产形式实现规模集约化

目前，工厂化集约化养鳝已形成较好的雏形，随着社会投资力量的参与和投资多元化的实现，零星的小生产形式将会被工厂化、集约化生产所代替。

4．科研、生产、加工实现一体化

实现科研、生产、加工一体化是现代商品生产的必然趋势，将科技成果、技术专利直接与生产加工相结合，直接转化为生产力是发展的必然要求。目前黄鳝产业这方面工作刚刚开始，不久的将来可呈现蓬勃发展的局面。