山鸡,学名环颈雉,俗称野鸡。在动物分类学上属于鸟纲、鸡形目、雉科、雉属。野生山鸡共有3个品种,其中我国分布最广的是环颈雉。东北、西南、华中、华南等地区都有分布。1986年7月我国从美国内华达州引进美国野鸡饲养。
山鸡是一种价值很高的珍禽,具有很高的食用价值、药用价值和观赏价值,在国际国内市场上热销,是出口创汇的新型养殖项目,市场前景看好,养殖前景广阔。