第一节　山鸡的经济价值

山鸡养殖在我国已经有20多年的时间，山鸡是目前国内开发最成功的著名珍禽之一。山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，在我国人们一直把山鸡作为高档菜肴，深受市场青睐，在国内城市，山鸡越来越多地成为饭店、宾馆菜单上佳肴，而且由于山鸡售价不高，现代人的经济水平不断提高，即使是一般的乡镇、县城也都完全消费得起，具有巨大的市场。目前国内山鸡的缺口还十分巨大，同时食用山鸡的人越来越多，由沿海向内地发展，由大城市向中小城市、农村发展，市场巨大，前景十分广阔。

山鸡在国际市场上一直畅销，是“野味之王”（野味中味道最好）、“动物人参”（具有大补功效），早已是美国、加拿大、日本、瑞士、新加坡等国家宾馆的热门货，还是美国国宴上的一道保留菜肴（即招待国家元首不可缺少的菜肴）。因此，目前人工养殖山鸡具有巨大的市场空间和经济效益，市场前景广阔。

1.食用价值

山鸡因在大自然中散养时，沐浴阳光，呼吸新鲜的空气，活动量大，体质健壮，抗病力强，不打针不喂药。加之吃的是野菜、野草、昆虫、草籽，不喂任何生长激素添加剂配合饲料，因而山鸡蛋无药物残留，是消费者公认的无公害绿色食品。

山鸡肉质鲜美，营养丰富，野味浓，味美可口，是高蛋白、低脂肪的野味佳肴。含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠等多种微量元素，据分析，山鸡肉含粗蛋白质30%，比肉鸡高17.84%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，含热量也比肉鸡高17.75%，而胆固醇含量却比肉鸡低29.12%；另外脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，正因为山鸡肉具有高蛋白、高热量和低胆固醇的营养特点，因此被誉为优质保健和美容肉。

另外，山鸡蛋是我国独有的鸡蛋品种，味香，营养丰富， 自投放市场以来，深受广大消费者喜爱，被誉为“鸡蛋中的人参”，深受国内消费者的青睐。七彩山鸡野鸡蛋经农业部食品质量监督检验中心及华中科技大学同济医学院检测表明，锌含量每千克大于或等于18毫克，是普通鸡蛋的5倍，硒含量每千克大于或等于1毫克，是普通鸡蛋的5倍，碘含量每千克大于或等于2毫克，是普通鸡蛋的3倍，而胆固醇含量却比普通鸡蛋低，并且富含脑磷脂、卵磷脂及多种维生素等营养物质：外观上也与普通鸡蛋存有较大区别，主要表现为蛋壳更硬，蛋白更浓，蛋黄更红，口感更鲜。

2.药用价值

《本草纲目》记载，野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定，山鸡的肉、肝、蛋中氨基酸种类齐全，它含有人体所必需的氨基酸21种，其中有多种氨基酸是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式，并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡肉中锶和钼的含量比普通鸡高10%，经常食用对高血压、脑血栓等疾病都有一定的预防和治疗作用，此外山鸡及其制品对癌症也有一定的防治作用。

根据祖国传统中医学典籍，山鸡味甘、性温，佐以中药材具有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨、抑喘补气、止痰化淤、清肺止咳之功效。明朝李时珍的《本草纲目》中记载，雉鸡脑治“冻疮”，嘴治“蚁瘘”，屎治“久疟”等。因此，开发其营养滋补产品前景十分广阔。

3.观赏价值

雄性山鸡毛艳丽非凡，绚丽多姿，如孔雀，故又名“龙凤鸟”，是各个城市园林中的名贵观赏动物，极具观赏价值。山鸡标本可以保存二三十年，是居家装饰、办公摆设、赠送亲友的极好工艺品，并且其价值比活体山鸡提高了5～8倍，成为山鸡销售的渠道之一。山鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部还把它做成最有效的防弹衣。另外山鸡羽毛还可织成缎、锦制作礼服，鸡皮可制成各种精美的皮具。

4.狩猎价值

随着山鸡饲养业的发展，山鸡狩猎前景广阔。过去，单靠笼养有其很大的局限性，成本高，且发展缓慢。国外家养山鸡多与狩猎场相结合，即人工饲养种山鸡，并进行孵化与育雏，至中雏期放入狩猎场让其自然生长。狩猎季节开放狩猎场，同时与旅游业结合，效益十分显著。我国的旅游狩猎业刚刚起步，一些省区相继开办了少量狩猎场，如黑龙江桃雉狩猪场和吉林露水河狩猎场，均养有狩猎用的地产山鸡。