魏晋南北朝：茶文化萌芽

中国自古以来就有以茶待客的传统习惯。而以茶待客的风气，最早可以追溯到两晋南北朝时期。东晋时期，茶饮已经成为三吴地区和建康（今江苏南京）一带常见的待客之物。

两晋南北朝时期，门阀制度业已形成，不仅帝王、贵族聚敛成风，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富为荣，多效膏粱厚味。在此情况下，一些有识之士提出“养廉”的问题。于是，出现了陆纳、桓温以茶代酒之举。

南齐世祖武皇帝是个比较开明的帝王，他不喜游宴，死前下遗诏，说他死后丧礼要尽量节俭，不要以三牲为祭品，只放些干饭、果饼和茶饭便可以，并要“天下贵贱，咸同此制”。

在陆纳、桓温、齐武帝那里，饮茶不仅为了提神解渴，它开始产生社会功能，成为以茶待客和用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。饮茶已经不完全是以其自然使用使用价值为人所用，而是进入了精神领域。

魏晋南北朝时期，天下骚乱，各种文化思想交融碰撞，玄学相当流行。玄学是魏晋时期一种哲学思潮，主要是以老庄思想糅合儒家经义。玄学家大都是所谓的名士，重视门第、容貌、仪止，爱好虚无玄远的清谈。

东晋时江南的富庶使士人得到暂时的满足，终日流连于青山秀水之间，清谈之风继续发展，以致出现许多清谈家。清谈家喜演讲，普通清谈者也喜高谈阔论。

由于酒能使人失雅观，而茶则可竟日长饮而始终清醒，令人思路清晰，心态平和。于是，许多玄学家、清谈家从好酒转向好茶。在他们那里，饮茶已经被当作精神现象来对待。

魏晋时期，饮茶的方式逐渐进入烹煮的阶段，对烹煮的方法技巧也开始讲究起来。饮茶的形态除了在种类上呈现多样化的特点之外，还开始具有一定的仪式、礼数和规矩，人们日益自发自觉地遵守和规范起来。

在这一时期，杜毓的《藓赋》、左思的《娇女诗》等从各个方面对种茶、煮茶、饮茶等茶事进行了描述。此外，茶作为一种健康的饮品，其清香雅致的特质被赋予高雅淳朴的精神力量，与儒、佛、道和神、鬼、怪等联系起来，开始进入宗教领域。

从茶文化发展史的整体看来，虽然这一时期的中国茶文化还仅仅处于发展的萌芽阶段，茶风还没有普及到普通民间百姓，人们饮茶更多地关注于茶的物质属性和药性，而不是其文化功能，但是仍为后代茶文化的发展和完善奠定了一定的基础。