唐朝：茶文化形成

中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。

当时有个说法叫比屋之饮”，表明唐朝时期饮茶已经十分普遍，特别是在唐都长安几乎走进家家户户的意思。唐朝时期的经济发展日趋繁盛，文化昌明，社会处处生机勃勃，充满活力，这些有利条件为包括茶业在内的各行各业的发展提供了动力。

茶圣陆羽就是生于这样一个繁荣的朝代，正如《茶经》中所说的：“滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。”

唐朝时期茶叶生产得到大发展，从事茶叶买卖的商人均可以迅速致富。但唐中期以后国家却出现了财政危机，在这种形势下，唐王朝开始制定关于茶叶的经济法规，以增加财政收入，这些法规包括税茶、贡茶、榷茶、茶马互市等，大多被后世历代沿袭下去并成为定制。

税茶：唐德宗建中元年，户部侍郎赵赞提出朝廷对茶征收10%的税。贞元九年，张滂据此创立了税茶法。

榷茶：“榷”的本义为独木桥，引申为专卖或垄断。唐武宗时期，茶叶开始“禁民私卖”，榷茶制度正式确立。

贡茶：贡茶不是商品，而是专供朝廷使用的茶叶。由于其制作精致讲究，大大推进了种茶和制茶技术的进步。但同时贡茶也加重了茶农的负担，并一定程度上阻碍了茶叶贸易的发展。

唐代茶文化的形成与佛教的兴起有关。因茶有提神益思、生津止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。

有句俗话说“吃茶是和尚家风”，僧侣与品茶之风有着极其密切的关系。茶道从一开始萌芽，就与佛教有着千丝万缕的联系，旧时有“自古名寺出名茶”之说，也有说法称茶由野生茶树到人工培植也是始于僧人。

在唐代，已经有了煮茶法，并延至后世。所谓煮茶法，是指茶放在水中烹煮而饮。唐代以前没有制茶法，从魏晋南北朝一直到初唐，人们主要是将茶树的叶子采摘下来直接煮成羹汤来饮用，饮茶就像今天喝蔬茶汤，吴人称此为“茗粥”。

唐代中后期饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶的习惯并没有完全摒弃，特别是在少数民族地区较为流行。晚唐樊绰的《蛮书》记载：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙合蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”这表明唐代少数民族煮茶，往往加入盐、姜等各种佐料。

唐朝中期以后，饮茶之风已经开始从皇宫、贵族、文人雅士阶层逐渐普及到社会中下阶层，特别是得到了普通百姓的欢迎。史料记载，文成公主在641年入藏时，就曾把茶叶及茶籽随身带入吐蕃，饮茶使得以肉食为主的藏民获益良多。很快，饮茶习俗在西藏地区逐渐形成，发展到今日“宁可三日无粮，不可一日无茶”的程度。茶文化也随之传入西藏，并在当时的贵族间盛行，因此开始了两地的茶马交易。

唐代茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。唐朝以来流传下来的茶文、茶诗、茶画、茶歌等，无论从数量还是质量，从形式还是内容，都大大超过了唐以前的任何朝代。饮茶过程既是品味的过程，也是一个自我调节和修养的过程，灵魂的净化过程。

上述情况表明，在唐代，中国茶道文化也已形成。千百年来，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试和探索。直至《茶经》诞生后茶方大行其道，因此具有划时代的意义。