08.产妇营养保健菜
女性分娩以后，由于母体在妊娠期间为适应胎儿生长发育需要以及为分娩做好准备而发生的种种变化，都要逐渐消退并恢复到妊娠前状态，这些复原变化大约需要6~8周才能完成，这段时期又被称为产褥期。产妇分娩结束后，母体内雌激素和孕激素水平急剧下降，对于乳汁分泌的抑制迅速解除，乳房逐渐开始泌乳，乳房胀大，直到哺乳期后逐渐恢复至孕前水平。
由于产妇在妊娠过程中积蓄的能量和营养物质在分娩过程中已经消耗殆尽，产妇需要额外补充营养以弥补产后因失血或恶露所损失的蛋白质，而且哺乳过程也是营养的一种消耗，乳汁的质量将直接受到母体营养状况的影响。不过产后补养也不能操之过急，在产后头1~2天内应以清淡易消化的食物为主，等待疲劳消除，食欲恢复正常后再调整食谱，否则可能导致食欲不振而影响补充营养。此外产妇在哺乳期对营养的需要超过妊娠后半期，而对营养的需要也增强，因此产妇在饮食上要多方面补充营养，既要饮食多样化，又要食物易于消化。
健康食材推荐
小米 小米不需精制，所以营养成分流失较少，保存了许多维生素和无机盐，另外小米中还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等成分，这些都是人体必需的营养食物，容易被消化吸收，所以小米被营养专家誉为“保健米。”而用小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。
黄酒 黄酒的制作原料是大米，发酵用的酒曲富含微量元素，在发酵过程中会形成很多对身体有滋补作用的养分，会强壮身体，使体虚的产妇很快恢复体力。此外黄酒还有化淤补血的功效，对子宫的恢复很有帮助。
乳鸽 对于产妇，很多家庭都会熬制鸡汤用于补养，其实有条件最好是用乳鸽来代替鸡，民间说法是“一只鸽顶七只鸡”，鸽子的体积比鸡小，而且不像鸡这样容易受饲料和抗菌素的污染，肉质上也比鸡肉紧实，营养成分也更好。乳鸽蛋白质含量丰富，氨基酸组成合理，易于人体消化吸收，为产妇上佳的食材选择。
猪血 猪血中含有人体不可少的无机盐，如钠、钙、磷、钾、锌、铜、铁等，特别是猪血含铁丰富，铁是造血所需要的重要物质，是能为人体吸收的血色素型铁，具有良好的补血功能。因此女性分娩后膳食中要常食用猪血，既防治缺铁性贫血，又增补营养，对身体大有益处。
红枣 红枣具有养血安神、补中益气之功。红枣的营养价值颇高，虽含铁量不高，但它含有大量的维生素C和维生素A，而缺铁性贫血患者往往伴有维生素C缺乏。所以分娩妇女在吃富含铁的食物的同时，还要吃富含维生素C的食物，红枣正是起着这种非凡的作用。
奶汤干贝烧菜花
原料 菜花200克，鸡肉泥50克，干贝、火腿各25克，菠菜心1个，鸡蛋清2个。
调料 葱末、姜末各少许，精盐1/2小匙，味精1大匙，绍酒2小匙，猪油适量，奶汤1000克。
做 法
1 将干贝用清水洗净，装入碗中，加入适量清水入笼蒸至熟烂；鸡肉泥加入蛋清搅匀；菜花洗净，掰成小朵，先用沸水略焯，捞出沥干，再沾匀鸡肉泥备用。
2 锅中加入清水烧至八成热，分别放入菜花、火腿末焯透待用。
3 锅中加入猪油烧热，先下入葱、姜炝锅，再加入奶汤、精盐、绍酒、味精烧沸，然后撇去浮沫，放入菜花、干贝、菠菜心煮熟，出锅装碗即可。
锅贴鲈鱼
原料 净鲈鱼肉300克，肥猪肉225克，鸡蛋3个。
调料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，椒盐1小匙，淀粉2大匙，色拉油750克（约耗100克）。
做 法
1 将肥猪肉洗净，改成长方块（24片），加入少许精盐、鸡蛋液、淀粉抓拌均匀；鲈鱼肉洗净，切成长方片，加入少许精盐、香油、胡椒粉拌匀备用。
2 将剩余的鸡蛋液加入淀粉调成浓糊，均匀地涂抹在鱼肉上，再将肥肉放入撒有淀粉的盘中，然后放上鱼肉贴实待用。
3 锅中加底油烧热，放入鱼肉排煎炸至两面呈金黄色，捞出沥油，用剪刀剪齐，摆入盘中，跟椒盐一起上桌蘸食即可。
生煎西红柿饼
原料 西红柿1000克，猪五花肉300克，虾仁150克，水发冬菇75克，火腿50克，鸡蛋3个。
调料 精盐、味精、香油各适量，辣酱油2大匙，绍酒1小匙，番茄沙司、淀粉各3大匙，猪油100克。
做 法
1 将西红柿洗净，切去两头，再一切二半，去子；五花肉、虾仁、冬菇、火腿分别洗涤整理干净，剁成末，放入大碗中，加入蛋清、精盐、味精、绍酒拌匀，酿入西红柿中，再裹匀淀粉，涂上蛋黄液备用。
2 坐锅点火，加入猪油烧热，放入西红柿饼用小火煎至八分熟，再加入番茄沙司、辣酱油稍煎一下，然后淋入香油，即可出锅装盘。
干锅萝卜肉
原料 白萝卜750克，五花肉200克，青蒜叶5克。
调料 姜片、精盐、味精、香油、辣酱、十三香粉各适量，鲜汤400克，色拉油1000克（约耗75克）。
做 法
1 将白萝卜去皮、洗净，切成1厘米厚的片；五花肉洗净、切片；青蒜叶洗净，切斜段备用。
2 锅中加油烧至五成热，下入白萝卜片炸至金黄色，倒出沥油待用。
3 锅中留底油，下入姜片、辣酱煸香，再放入五花肉翻炒至出油，然后倒入白萝卜片、鲜汤，加入精盐、味精调味，用旺火烧开后撇去浮沫，再转中火焖至萝卜入味，最后放入十三香粉，淋入香油，装入干锅内，撒上青蒜叶即成。
橄榄红芋
原料 红心山芋400克，熟芝麻10克，糖桂花5克。
调料 冰糖150克，生猪板油100克。
做 法
1 将红心山芋去皮、洗净，切成约2厘米见方的条，再斜切成长段，然后修成橄榄形备用。
2 将竹箅子放入锅中垫底，再放入山芋和适量清水，盖上猪板油，然后用旺火烧开，转微火烧半小时，再加入冰糖烧至山芋熟烂软糯，端离火口，拣去板油渣滓，取出山芋排列在圆盘内待用。
3 将糖汁加入糖桂花熬浓，起锅浇在山芋上，再撒上熟芝麻即可。
冬菇烧肉
原料 猪五花肉100克，冬菇、冬笋各50克，水发木耳、青蒜苗段各25克。
调料 葱段、姜丝各10克，精盐、味精、白糖、清汤各适量，绍酒、鸡油各1大匙，酱油2大匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将猪五花肉洗净，切成方块；冬菇洗净，片成两半备用。
2 锅中加油烧至五成热，先放入葱、姜爆香，再放入肉块炒至变白，然后加入酱油、精盐、清汤、绍酒、白糖、冬菇、冬笋、木耳烧沸，再转小火烧至肉块熟烂，最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，撒上蒜苗段，即可装盘。
腐乳烧肉
原料 猪里脊肉300克，红腐乳35克，鸡蛋清适量。
调料 白糖、绍酒、水淀粉、肉清汤、熟猪油各适量。
做 法
1 将腐乳用刀抹成泥，放入碗中，加入绍酒、白糖、水淀粉、肉清汤调拌均匀备用。
2 将里脊肉洗净，切成大片，放入碗中，加入鸡蛋清拌匀待用。
3 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入肉片滑油至变色时，倒入漏勺沥油备用。
4 原锅置火上，倒入调好的腐乳汁烧开，见汤汁浓稠时下入肉片炒匀，颠翻两下，再淋入熟猪油，出锅装盘即成。
烧蒸扣肉
原料 带皮猪五花肉500克。
调料 葱段、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖、冰糖、糖色各1小匙，淀粉适量，色拉油1000克（约耗25克）。
做 法
1 将猪肉皮面刮洗干净，用水煮至八分熟，捞出沥干，在皮面抹匀糖色，用热油炸至金黄，倒入漏勺备用。
2 将炸好的肉块切成大片，皮面朝下码入盆中，再加入绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添入适量清汤，上屉蒸45分钟，然后拣出葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中待用。
3 将原汤倒入锅中烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在盘中肉上即可。
荔蓉酿冬菇
原料 水发冬菇12朵，荔芋肉300克，胡萝卜蓉、澄面各适量。
调料 精盐、淀粉、胡椒粉、香油各适量，色拉油500克（约耗50克）。
做 法
1 将荔芋肉洗净、切块，入锅蒸熟，加入精盐、胡椒粉、香油拌匀，再搓成芋蓉，然后加入澄面、胡萝卜蓉制成芋馅；冬菇洗净、去蒂，沥干，酿入芋馅，裹匀淀粉备用。
2 锅中加油烧热，放入酿冬菇炸至芋蓉呈金黄色，即可出锅装盘。
瘦肉烧西芹
原料 西芹150克，猪瘦肉100克，蘑菇30克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精各少许，上汤3大匙。
做 法
1 将西芹去皮、洗净，切成段；猪瘦肉洗净，切成4厘米长的条；蘑菇去蒂、发透，一切两半备用。
2 锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再放入猪瘦肉、西芹、蘑菇略炒，然后添入上汤，加入精盐、味精，用小火烧25分钟，即可出锅装盘。
蒜香蒸海蛏
原料 海蛏5只，粉丝适量。
调料 精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、色拉油各少许。
做 法
1 将粉丝用清水泡软，沥干后剪断，再加入精盐、鸡粉拌匀备用。
2 将海蛏开壳，用清水洗净，放入原壳内待用。
3 将蒜蓉取一半炸至金黄，与另一半一起拌入精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，再炝入热油，撒在海蛏和粉丝上，然后放入蒸锅蒸熟即可。
三鲜排骨汤
原料 猪排骨300克，冬瓜100克，小芋头、老玉米各75克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、色拉油各适量，骨汤1000克。
做 法
1 将排骨洗净，剁成段，用沸水焯透，捞出；冬瓜、芋头均去皮、洗净，切片；玉米洗净，切圆片备用。
2 锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再添入骨汤，然后放入冬瓜、芋头、玉米、排骨烧沸，再转小火炖熟，最后加入精盐、味精调味即可。
洋葱炒豆干
原料 洋葱200克，豆腐干150克。
调料 酱油、绍酒各1大匙，白糖、味精各1/2小匙，香油2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将洋葱去皮、洗净，切成细条；豆腐干洗净、切条，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，先下入洋葱条略炒，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、味精、豆腐干翻炒均匀，然后淋入香油，出锅装盘即可。
鸽杞芪粥
原料 大米200克，乳鸽肉100克，枸杞子、黄芪各30克。
调料 精盐、味精、香油各适量。
做 法
1 将黄芪放入锅中，加入适量清水，置火上煎煮取汁，反复取两次汁；乳鸽肉洗净、剁成肉泥；枸杞子洗净备用。
2 将大米洗净，与黄芪液汁、鸽肉泥和枸杞放入锅中，加入适量清水，置火上煮至粥稠，再调入精盐、味精，淋入香油拌匀即可。
菜心炒猪肝
原料 猪肝300克，菜心200克。
调料 姜末5克，蒜蓉、味精、胡椒粉、上汤各少许，精盐1/2大匙，生抽2小匙，淀粉1/3小匙，绍酒、香油各1小匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将猪肝洗净，切成大片，沥干水分，加入少许淀粉抓匀；上汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉放入碗中调匀，制成芡汁；菜心择洗干净，放入油锅中，加入少许精盐炒熟备用。
2 锅中加油烧热，放入猪肝滑透，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入蒜蓉、姜末炒香，再放入猪肝、菜心、绍酒，倒入芡汁翻炒均匀，然后淋入香油，即可出锅装盘。
金银全蹄
原料 猪蹄1只，熟火腿100克，冬笋200克，豆苗5克。
调料 葱、姜、精盐、味精、绍酒、高汤、猪油各适量。
做 法
1 将火腿切成薄片；冬笋洗净，用沸水煮熟，捞出后切块；豆苗洗净备用。
2 将猪蹄洗净，把猪蹄的反面划开，放入锅中，加入冷水烧开，焯至断生捞出，洗净，皮朝下放入碗中，再加入高汤、绍酒、精盐、葱段、姜片，上笼蒸2小时，取出捡去葱、姜待用。
3 锅中添入高汤，加入精盐、味精、笋块，再将猪蹄中的汤汁滗入烧开，然后撇去浮沫，捞出笋块放入汤碗中，再将猪蹄放在笋块上面，摆上火腿片，最后将豆苗放入汤汁内烫熟，淋入猪油，起锅浇在猪蹄上即可。
人参五福扒金肘
原料 猪肘1个，鲜人参1根，玉米笋、豌豆、大枣、冬菇、冬笋各适量。
调料 葱末、姜末、花椒、八角、绍酒、酱油、糖色、精盐、白糖、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将猪肘用明火烧烤至皮面起酥，再用刀刮洗净，放入汤锅中，加入葱、姜、花椒、八角、绍酒、酱油、糖色、精盐、白糖烧沸，再转小火慢煮熟，捞出装盘；玉米笋、冬菇、冬笋切丁；大枣用凉水浸泡回软备用。
2 锅中留底油烧热，用葱末、姜末炝锅，烹入绍酒，下入鲜人参、玉米笋、冬菇、冬笋略炒，添入过滤后的原汤，加入精盐、味精，再下入豌豆、大枣烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在猪肘上即可。
龙脂猪血
原料 生猪血500克，排冬菜、榨菜各25克。
调料 葱花25克，精盐、酱油各3大匙，味精1小匙，白胡椒粉少许，香油1大匙，熟猪油5小匙，猪骨清汤1800克。
做 法
1 取方形平底木盘一个，先放入温水1500克，加入精盐25克溶解，再放入生猪血搅匀，待凝固后划约16毫米宽、5毫米厚、23毫米长的片，然后用沸水煮4分钟，待猪血熟后捞出，放入盆内，用清水浸泡备用。
2 锅内加入猪骨清汤烧沸，下入猪血片煮沸待用。
3 将榨菜、排冬菜洗净，切成细末，同精盐25克、酱油、熟猪油、味精一起分别放入20个碗内，再将猪血片连汤舀入碗中，淋上香油，撒上葱花、白胡椒即成。
小米红糖粥
原料 小米50克。
调料 红糖适量。
做 法
1 将小米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先下入小米用旺火煮沸，再撇去浮沫，转小火煮至粥将成，然后撒入红糖调好口味，即可出锅装碗。
卤牛腱
原料 牛腱子肉500克。
调料 蒜末、生抽、辣椒油、绍酒、香油、花椒油、卤水各适量。
做 法
1 将牛腱子肉洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，再放入汤锅中煮约1小时，捞出沥干备用。
2 将牛腱子放入卤水中，加入绍酒煮约30分钟，离火后再浸泡30分钟，捞出晾凉，切片装盘待用。
3 将蒜末、生抽、香油、辣椒油、花椒油调成味汁，上桌蘸食即可。
龙莲鸡蛋汤
原料 龙眼肉25克，莲子50克，鸡蛋2个，红枣5枚。
调料 姜片、精盐、味精各适量。
做 法
1 将龙眼肉洗净；莲子去心、洗净；红枣去核，洗净；鸡蛋磕入碗中，打散备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧沸，先下入龙眼肉、莲子、红枣、姜片，用中火煲约30分钟，再缓缓推入鸡蛋液搅散，加入精盐、味精调好口味，即可装碗食用。
半天笋排骨汤
原料 猪小排400克，半天笋500克，胡萝卜30克。
调料 精盐1/3小匙。
做 法
1 将半天笋用清水洗净，剥开花茎；胡萝卜去皮、洗净，切成片，用模型扣出花纹；猪小排洗净，切成小块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先放入猪小排，用大火煮滚后转小火煮35分钟至熟透，再加入半天笋、胡萝卜煮15分钟，然后加入精盐调好口味，即可盛出食用。
洋参山药排骨汤
原料 猪排骨500克，西洋参25克，山药、芡实各50克。
调料 姜片10克，陈皮5克，精盐1/2小匙。
做 法
1 将西洋参、山药分别洗净，切成小片；芡实、陈皮分别洗净；猪排骨洗净，剁成3厘米长的段，再放入沸水中焯去血水，捞出冲净、沥干，放入碗中备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧开，先下入姜片、西洋参片、山药片、芡实、陈皮、排骨，用中火煲约3小时，撇出浮沫，再加入精盐调好口味，即可装碗食用。
橙汁鸡翅中
原料 鸡翅中300克，橙汁适量。
调料 味精、白糖、酱油、蚝油、浓汤各少许。
做 法
1 将鸡翅中洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加入浓汤，放入白糖、味精、酱油、蚝油烧开，再放入鸡翅中用小火煨熟，出锅装入盘中；橙汁入锅烧开，淋在鸡翅中上即可。
当归羊肉羹
原料 羊排肉150克，当归、黄芪、枸杞、党参各5克。
调料 姜末、葱末、精盐、味精、白糖、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将羊排肉洗净、切块；当归、黄芪、枸杞、党参均洗净，切粒备用。
2 锅中加油烧热，下入姜炒香，再放入羊排，然后烹入绍酒，添入清水煮沸，再放入当归、黄芪、枸杞、党参煮透，加入精盐、味精、白糖，用水淀粉勾芡，撒上葱末即可。
全鸡清汤
原料 去胸脯肉的鸡架1具，水发木耳25克。
调料 姜块、葱段、精盐、味精、绍酒各适量。
做 法
1 将鸡架、木耳分别洗净备用。
2 将大沙锅中加入凉水，放入鸡架，置中火上，再加入味精、木耳、姜块、葱段、绍酒烧开，撇去浮沫，用小火再煮1小时，然后放入精盐，用旺火煮一会儿即成。
鲫鱼生姜枣粥
原料 大米100克，鲫鱼1条（约300克），红枣10枚。
调料 葱白、生姜、精盐、味精、绍酒、香油各适量。
做 法
1 将鲫鱼用清水洗净，去鳞、去鳃、除内脏，再用清水冲净，切成小块备用。
2 将生姜去皮，葱白去老叶，分别洗净，生姜切成末，葱白切成小段待用。
3 将大米淘洗干净；红枣去核，用清水洗净备用。
4 将鲫鱼放入锅中，加入清水、绍酒、葱段、姜末、精盐煮熟，用汤筛过滤鱼汤，去刺、留汁待用。
5 将鱼汤及鱼肉倒入锅中，加入大米、红枣和适量清水，先用旺火煮沸，再改用小火继续煮至米粒开花，然后加入香油、味精调匀，即可出锅装碗。
补身汤
原料 狗肉400克，鸡蛋1个，香菜10克。
调料 葱丝10克，胡椒粉少许，芥末酱、辣椒面、酱油各2小匙，熟芝麻、韭菜花各1大匙，色拉油100克。
做 法
1 将狗肉放入冷水中浸泡约10小时，捞出洗净，再放入沸水锅中煮至熟烂，撇去浮沫，然后将浮油捞入碗内，取出狗肉晾凉，撕成丝，再加入胡椒粉、熟芝麻、葱丝、酱油拌匀入味备用。
2 锅中加油烧沸，先加入辣椒面略炸，倒入浮油碗中成调味油待用。
3 将拌好的狗肉丝放入原汤锅中续煮一下，再撒上香菜段，浇上调味油50克，然后甩入打散的鸡蛋液，随带芥末酱、韭菜花上桌即可。
花生鸡丁
原料 鸡脯肉250克，去皮熟花生仁100克，鸡蛋清1个。
调料 葱末少许，精盐、白糖各1/3小匙，酱油2大匙，绍酒、香油各2小匙，水淀粉、清汤各3大匙，色拉油750克（约耗50克）。
做 法
1 将鸡脯肉洗净，切成丁，加入精盐、蛋清、水淀粉码味上浆备用。
2 锅中加油烧至四成热，下入鸡丁滑散，待呈玉白色时，倒入漏勺沥油待用。
3 锅留底油，下入葱末炒香，再放入鸡丁、酱油、绍酒、白糖、清汤炒匀，用水淀粉勾芡，然后加入熟花生仁，淋入香油，出锅装盘即可。
两色乳鸽串
原料 乳鸽脯、大虾各适量。
调料 葱段、精盐、味精、胡椒粉、番茄酱、辣椒面、椒盐面、酱油、绍酒、蛋清粉、葱姜汁各适量。
做 法
1 将鸽脯洗净，斜刀片块，加入精盐、胡椒粉、味精、酱油、绍酒、辣椒面、番茄酱、葱姜汁拌匀；大虾去头、尾、壳，挑除虾线，洗净后切斜刀块，加入精盐、绍酒、味精、葱段、葱姜汁、蛋清粉调匀备用。
2 将鸽脯、虾肉用不锈钢扦串好，下入七成热的油锅中炸至熟透，捞出装盘，撒入椒盐面即成。
酒香贵妃鸡翅
原料 鸡翅中400克，笋片、香菇片各60克。
调料 京葱段适量，姜片、精盐、味精、白糖、老抽各少许，冰糖、葡萄酒、绍酒各3大匙，淀粉2小匙，鸡汤200克，猪油100克。
做 法
1 将鸡翅中洗净，放入沸水锅中焯水，捞出沥干备用。
2 锅中加入猪油、冰糖，用中火熬至呈金黄色时，下入鸡翅炒上色，再烹入绍酒，加入老抽、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤烧沸，然后转小火焖约15分钟，拣去葱、姜，加入葡萄酒、白糖、香菇片、笋片烧半分钟，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
山药枸杞炖乌鸡
原料 乌鸡1只（约650克），山药200克，枸杞子20克。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、绍酒各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将乌鸡宰杀，洗涤整理干净，剁成大块，再放入沸水中焯透，捞出沥干水分；山药去皮、洗净，切块备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱、姜、鸡块煸炒片刻，再烹入绍酒，添入适量清水，放入山药、枸杞子煲至汤味香浓，然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可装碗上桌。
姜汁热窝鸡
原料 子公鸡750克。
调料 葱花15克，姜片25克，精盐、味精、绍酒、香油各1/2小匙，酱油、水淀粉各2小匙，保宁醋1小匙，色拉油75克，鲜汤适量。
做 法
1 将子公鸡宰杀，去毛及内脏，洗净备用。
2 坐锅点火，添入鲜汤，下入子公鸡煮至八分熟，捞出沥干，去除大骨待用。
3 另起锅，加入色拉油烧热，先下入姜末、葱花炒出香味，再放入煮好的子鸡，然后烹入绍酒，加入精盐、酱油烧约3分钟，再加入保宁醋，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入大碗中，即可食用。
荷叶鹌鹑片
原料 净鹌鹑脯肉150克，鲜荷叶1张，水发香菇50克，熟火腿15克。
调料 姜片、白糖、精盐、辣椒油、胡椒粉、淀粉、熟鸡油、香油各适量。
做 法
1 将鹌鹑肉洗净，斜切成小片；香菇、火腿均切成薄片；鲜荷叶用开水泡一下，洗净后，抹干水分备用。
2 将鹌鹑片放在盆中，加入姜片、辣椒油、精盐、香油、白糖、胡椒粉、水淀粉搅匀，再下熟鸡油拌匀待用。
3 将荷叶摊平，把鹌鹑片、香菇片、火腿片相互间隔，分3行排在荷叶上，裹成长方形，用水草扎紧，入蒸锅用中火蒸20分钟，取出上桌即可。
旱蒸贝母鸡
原料 活贝母鸡1只。
调料 姜片、葱段、花椒、精盐、味精、绍酒、清汤各适量。
做 法
1 将贝母鸡宰杀，煺毛、去内脏，洗净，用清水浸漂半小时，捞出沥水；精盐、绍酒、姜末、葱末、花椒拌匀，取其汁在鸡身内外抹匀，腌1小时，然后放入沸水锅内略焯一下，捞出搌干水分备用。
2 将鸡身内外抹匀精盐、绍酒，放入盆中，加入清汤、姜末、葱末、花椒，用皮纸封严盆口，上笼蒸2小时至熟，取出揭去皮纸，拣去葱段、姜片、花椒，加入味精调味即可。
香菇煨鸡
原料 嫩母鸡1只（约1200克），水发香菇100克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、绍酒、酱油、水淀粉、熟猪油各适量。
做 法
1 将鸡宰杀，洗涤整理干净；绍酒、酱油放入碗中搅匀，涂抹在鸡皮上；香菇去蒂，洗净备用。
2 锅中加入熟猪油烧热，下入鸡炸至金黄，捞出待用。
3 取大瓦钵，垫入竹箅子，放入鸡，再加入绍酒、葱段、姜片、熟猪油、酱油、精盐、冰糖、清水烧开，转小火煨1小时至熟烂，盛出备用。
4 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入香菇煸炒几下，再加入煨鸡的原汤烧开，然后放入葱段、胡椒粉，用水淀粉勾芡，起锅淋在鸡上即可。
报春三文鱼
原料 净三文鱼肉400克，面包糠100克，豆沙、蛋液各50克。
调料 精盐少许，绵白糖、番茄酱各3大匙，淀粉100克，白醋2大匙，水淀粉1小匙，色拉油500克。
做 法
1 将鱼肉切片；豆沙搓成细条，用鱼片卷起，拍淀粉、拖蛋液，沾匀面包糠，用热油炸熟，捞出待用。
2 另起锅，放入番茄酱、绵白糖、白醋、精盐煮匀，再用水淀粉勾芡，倒入三文鱼颠匀，即可出锅装盘。
小米粥
原料 小米、槐米各50克。
调料 白糖适量。
做 法
1 将槐米洗净，放入锅中，加入适量清水，煎煮取汁；小米淘洗干净，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先下入小米、槐米汁，旺火煮沸后转小火慢煮至粥将成，再加入白糖调好口味，即可出锅装碗。
鲫鱼豆芽汤
原料 鲫鱼1条，黄豆芽60克。
调料 姜片15克，精盐、胡椒粉各1/3小匙，猪骨汤500克。
做 法
1 将鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净；黄豆芽洗净；分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入猪骨汤，先放入姜片、鲫鱼、黄豆芽大火煮开，再加入精盐、胡椒粉，转小火煮至鲫鱼熟烂，即可装碗食用。
清汤竹荪炖鸽蛋
原料 鸽蛋6个，竹荪4条，菜胆6棵。
调料 精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、醋精各1小匙，清汤1000克。
做 法
1 将竹荪用清水加醋精浸泡15分钟，捞出冲净，切成4厘米长段；菜胆洗净，切成3厘米长段备用。
2 将鸽蛋放入清水锅中煮熟，捞出冲凉，去壳待用。
3 取6个炖盅，分别放入鸽蛋、菜胆和竹荪，添入清汤，上锅蒸约30分钟，取出加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，即可上桌食用。
酸鲜辣甘蓝
原料 甘蓝400克，干虾仁、水发木耳、油菜各25克。
调料 红干辣椒、葱花、蒜末、精盐、味精、米醋、水淀粉、香油、熟猪油各适量。
做 法
1 将甘蓝洗净，切条；油菜洗净，切段；木耳撕成片；干虾仁洗净；红干辣椒切成小段备用。
2 炒锅内加入熟猪油烧热，下入红干辣椒段、葱花、蒜米炒香，再放入虾仁、甘蓝条略炒，然后放入木耳片、油菜段、精盐炒熟，再加入米醋、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
黄油脆皮虾仁
原料 大虾仁200克，鸡蛋1个。
调料 精盐、味精、面粉、淀粉、黄油、清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将虾仁去沙线、洗净，放入碗中，加入少许精盐抓匀，再冲净，沥干水分后加入精盐、味精拌匀；鸡蛋液加入淀粉调成蛋糊；面粉入锅，用小火炒成淡黄色，盛出备用。
2 锅中加油烧热，将虾仁逐只挂糊，入锅炸至金黄，捞出沥油待用。
3 锅再上火，加入黄油、熟面粉炒匀，再加入清汤、味精、精盐烧开，淋入明油，出锅淋在虾仁上即成。
翡翠鱼圆汤
原料 鳗鱼750克，鸡蛋清2个，香菜段少许。
调料 精盐、姜汁、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉各适量。
做 法
1 将鳗鱼洗涤整理干净，去皮及骨，鱼肉用刀背捶松，斩成鱼蓉备用。
2 将鱼蓉放入盆中，加入适量清水，顺一个方向搅约30分钟，再加入半份精盐、味精、绍酒及姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用。
3 锅中加入清水烧开，将鱼蓉挤成丸子下入锅中，再加入少许清水烧开，然后放入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀，撒入香菜段，即可出锅装碗。
油爆青虾
原料 大青虾600克。
调料 葱花10克，姜末5克，味精、绍酒各1/2小匙，香油1小匙，精盐1/2大匙，酱油2小匙，白醋1大匙，白糖4小匙，色拉油200克。
做 法
1 将大青虾剪去虾须、虾枪，洗净沥干，加入精盐、绍酒、味精、葱花、姜末拌匀略腌；绍酒、白糖、酱油、味精调成味汁备用。
2 将虾放入热油锅中炸透，捞出沥油，锅中留底油烧热，再放入虾、葱花、姜末、精盐略炒，然后倒入味汁，加入白醋、香油炒匀即成。
豆蔻陈皮鲫鱼羹
原料 活鲫鱼4条，草豆蔻15克。
调料 陈皮、姜片各10克，精盐1小匙，胡椒粉2小匙。
做 法
1 将鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净；草豆蔻研成粉末，放入鲫鱼腹中；陈皮用清水泡软，刮去白膜备用。
2 锅中加入适量清水，先放入陈皮、姜片旺火煮滚，再下入鲫鱼小火煲约2小时，然后用胡椒粉、精盐调味，即可出锅装碗。
南瓜蓉奶香翅
原料 南瓜1个，鱼翅适量。
调料 蚝油、浓缩鸡汁、鹰粟粉、鲜忌廉各少许，上汤250克。
做 法
1 将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块，再放入蒸锅蒸熟，取出打成蓉泥状；鱼翅发好，加入上汤入味备用。
2 坐锅点火，加入上汤、南瓜蓉烧热，再放入蚝油、浓缩鸡汁，下入鱼翅烧沸，然后用鹰粟粉勾薄芡，盛入碗中，淋入鲜忌廉即可。
奶汤活鲍
原料 活鲍鱼10只，奶汤1000克。
调料 葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、香菜末各适量。
做 法
1 将活鲍鱼去壳，搓洗干净，用开水焯出，放入盆中，加入葱花、姜末、适量奶汤，再入笼蒸3小时至软烂，分别盛入10个汤盅内备用。
2 锅置火上，加入奶汤烧沸，再加入精盐、味精调味，然后分倒入10个汤盅内，跟香菜末碟、胡椒粉碟一同上桌即可。
菠菜海螺汤
原料 海螺肉400克，豆苗50克，菠菜段10克。
调料 葱段、精盐、味精、绍酒、清汤各适量。
做 法
1 将螺肉除去头盖和尾肉，放入碗中，加入精盐洗净，切成连刀片，再用沸水焯至八分熟，捞出备用。
2 将豆苗择洗干净，捞出待用。
3 锅中加入清汤，先放入菠菜、精盐、味精、螺片烧沸，再烹入绍酒，放入豆苗、葱段略煮即可。
清汤鱼肚卷
原料 水发鱼肚300克，虾仁100克。
调料 精盐、水淀粉各1小匙，味精1/2小匙，鸡蛋1个，清汤1500克。
做 法
1 将鱼肚洗净、切条，用沸水焯烫一下，捞出沥干；虾仁去沙线、洗净，剁成虾泥，再放入碗中，加入蛋液、淀粉及少许精盐拌匀，制成虾胶备用。
2 将鱼肚片抹上一层虾胶，卷起后放入蒸锅中蒸3分钟，取出后装入汤碗中待用。
3 锅中加入清汤烧开，撇除浮沫，加入精盐、味精调味，倒入碗中即可。
豆腐烧白菜
原料 豆腐4块，白菜心100克，虾米15克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤、鸡油、猪油各适量。
做 法
1 将豆腐切块，用沸水焯烫一下，捞出沥干；白菜撕成小条，用沸水焯后捞出；虾米用开水泡软备用。
2 锅置小火上，加入适量猪油烧至五成热，先下入葱段、姜片炸香，再放入鲜汤、精盐、豆腐、虾米、白菜烧沸，撇去浮沫，然后加入味精、鸡油，出锅装碗即可。
酥香菠菜
原料 菠菜250克，鸡蛋2个。
调料 精盐、味精、淀粉、面粉、番茄酱、色拉油各适量。
做 法
1 将菠菜洗净、沥干，用刀削尖菠菜头；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉和少许清水，调成全蛋糊，再加入精盐、味精调匀备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，将菠菜下半部挂上全蛋糊，入锅炸至金黄色，捞出沥油，装入盘中，随带番茄酱上桌佐食即可。
芝麻薯条
原料 红薯400克，芝麻100克，鸡蛋黄5个。
调料 淀粉2大匙，色拉油1500克（约耗100克）。
做 法
1 将红薯去皮、洗净，切成粗条；蛋黄放入碗中，打散备用。
2 将红薯条沾匀淀粉，拖上蛋黄液，再滚匀芝麻待用。
3 坐锅点火，加油烧至五成热，放入薯条炸至浮起、熟透时，捞出沥油，即可装盘上桌。
番薯糖水
原料 甘薯（番薯）500克。
调料 姜块13克，冰片糖100克，色拉油1大匙。
做 法
1 将甘薯去皮、洗净，切成小块，放入温水中浸泡半天（中间换水5次），捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先放入姜块炒出香味，再放入薯块和380克清水煮沸，然后加入冰片糖煮至溶化，即可出锅装碗。
红烧绍菜胆
原料 净绍菜胆1000克，水发草菇、猪肉丝各50克，水发虾米25克。
调料 葱白丝5克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，上汤200克，熟猪油1500克（约耗125克）。
做 法
1 锅中加入猪油烧至五成热，放入菜胆浸炸至七分熟，捞出沥油，再放入沸水中滚煮半分钟，捞出沥干；猪肉丝用少许水淀粉拌匀备用。
2 锅中加入猪油烧热，下入猪肉丝、虾米、草菇、葱丝爆香，再烹入绍酒，加入上汤、精盐，然后放入绍菜胆，加盖焖5分钟，盛入碗中，再将原汁加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在菜胆上即成。
椒盐菠菜心
原料 菠菜心300克，面粉25克，熟火腿15克，金钩10克，鸡蛋2个。
调料 精盐1/2小匙，味精、花椒粉各少许，白糖、漆醋各4大匙，酱油1大匙，水淀粉3大匙，鸡汤75克，色拉油1000克。
做 法
1 将菠菜心洗净，切成小段；火腿、金钩均切末备用。
2 将鸡蛋磕入碗内搅散，加入火腿末、金钩末、面粉、水淀粉40克、精盐、味精调匀成糊待用。
3 锅中加油烧热，将菠菜心挂糊入锅，炸至外皮焦脆时，捞出沥油，装盘备用。
4 锅中加油烧热，加入鸡汤、白糖、漆醋、酱油炒开，用水淀粉勾芡，起锅浇在菠菜心上，再撒上花椒粉即成。
南瓜炒百合
原料 南瓜500克，百合100克，青椒、红椒各10克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉、色拉油各1大匙。
做 法
1 将南瓜去皮、去瓤、洗净，切成长片，再放入沸水锅中焯熟；百合去黑根、洗净；青椒、红椒分别去子、洗净，切成菱形片，再与百合一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧至五成热，先下入葱末、姜末炒香，再放入南瓜、百合、青椒、红椒略炒，然后加入精盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
清拌海米三丝
原料 白菜200克，土豆100克，海米50克，香菜段40克。
调料 蒜末、精盐、味精、米醋、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将海米用清水浸泡1小时，去除盐分，捞出沥干；土豆去皮、洗净，切成5厘米长的细丝；白菜去叶、洗净，先切段，再片成薄片，切成细丝备用。
2 锅中加油烧至六成热，放入土豆丝炸至酥脆，捞出沥油待用。
3 将白菜丝、土豆丝、海米、香菜段放入盆中，加入精盐、味精、蒜末、米醋、香油拌匀，即可装盘上桌。
桃仁西红柿
原料 西红柿250克，鸡蛋液150克，核桃仁50克，洋葱末15克。
调料 精盐、鸡精、白糖、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将西红柿去蒂、洗净，放入盆中，用沸水烫后去皮，切成小丁；鸡蛋液放入碗中，加入精盐、绍酒调匀备用。
2 锅中加入底油烧热，先下入洋葱末炒出香味，再放入鸡蛋液炒散，然后加入西红柿丁、白糖、鸡精、精盐翻炒均匀，再撒入核桃仁，即可出锅装盘。
鲍鱼鸡粥
原料 大米300克，鲍鱼（罐头）1个，净鸡半只（约500克），香菜末少许。
调料 葱花、精盐、白糖、淀粉、酱油、色拉油各适量。
做 法
1 将鲍鱼罐头打开，取出鲍鱼，切成小片；净鸡冲洗干净，斩成小块，再放入碗中，加入淀粉、精盐、白糖、酱油、色拉油拌匀；大米淘洗干净，放入清水中浸泡备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧沸，先下入大米煮至米粥将熟，再放入鸡块，转小火煮至熟烂，然后加入精盐、味精、香菜末、葱花、鲍鱼片略煮，即可出锅装碗。