09.年轻女性美颜菜
年轻女性是指18岁~35岁左右的青年女性，她们有着与男性或中年女性不同的营养需要。年轻的女性可能需要很少的热量和脂肪，少量的优质蛋白质，同量或多一些的其它微量元素等。很多年轻女性由于工作节奏快或者学习压力大，常常无暇顾及饮食营养和健康，有时候常吃快餐或方便食品，因而造成营养不平衡，时间长了必然会影响身体健康。
另外有些年轻女性为了保持苗条的身材，热量摄入常常处于较低水平，这可能导致影响充分吸收以满足身体所需。当然大多数年轻女性在低热量到中等热量饮食方面控制得较好，其基本饮食原则包括适量的蛋白质和蔬菜，一些谷物和相当少量的水果和甜食。奶制品虽然被多数人认可，但其易使人发胖，尤其是其中的奶油，低脂肪、脱脂牛奶以及乳酸类奶制品。此外大量的矿物质尤为适应年轻女性，但女性因生理需要更需要铁的摄入，其需要量为男性的2倍之多，这些含铁物质可从肉类和动物的肝脏、蛋黄中获得，也可从其它食品中获取。
健康食材推荐
海鱼 对于年轻女性，鱼肉是非常好的健康食材，尤其是海鱼，由于含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高女性记忆力和思考能力十分重要。
柠檬 柠檬的高度碱性能止咳化痰、生津健脾，有效地帮助肺部排毒。而柠檬含有抗氧化功效的水溶性维生素C，能有效改善女性血液循环不佳的问题，帮助血液的正常排毒。
胡萝卜 胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素，有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，对预防女性子宫癌、卵巢癌有明显的作用。
芦笋 芦笋含多种营养素，所含的天门冬素与钾有利尿作用，能排除体内多余的水分，对于女性有非常好的排毒效果。此外绿芦笋的笋尖富含维生素A，维生素A可以保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，还能促进视力和生殖机能良好的发展。
南瓜 南瓜是一种极富营养的健康食品，其含有的β-胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A。所含果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合。此外南瓜能通便润肤，令大便通畅，所以也有美容的功效。
拌菜生鱼
原料 活鲤鱼1条，土豆丝、水发粉丝、白菜心丝各40克，绿豆芽30克。
调料 葱花15克，味精1/2小匙，精盐、白醋、辣椒油各1小匙。
做 法
1 将鲤鱼宰杀，去鳃、鳞，洗净后去除鱼皮、鱼骨，再将净鱼肉切成细丝；土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜心丝分别下入沸水中焯烫至八成熟，捞出沥干备用。
2 将鱼肉丝、土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜心丝一起放入盆中，加入葱花、精盐、白醋、辣椒油、味精调拌均匀，即可装盘上桌。
椿芽焖蛋
原料 鸡蛋8个，鲜嫩椿芽50克。
调料 精盐1小匙，熟猪油100克。
做 法
1 将嫩椿芽洗净，放入沸水碗中，盖严碗盖，烫约3分钟，取出沥干水分，切成碎末备用。
2 将鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅打至起泡待用。
3 锅中加熟猪油烧热，倒入蛋液略炒，再趁鸡蛋未熟时将椿芽放在鸡蛋中间，然后将四周的鸡蛋向中心折叠，使蛋液包住椿芽，再将蛋包翻身，用大碗将锅中的鸡蛋盖上，转小火焖熟，取出大碗，装盘即可。
豆蓉鳕鱼
原料 蚕豆蓉500克，鳕鱼200克，熟火腿、鸡蛋各适量。
调料 精盐、味精、鸡精、淀粉、水淀粉、鸡清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将鳕鱼洗净，切成菱形片，用淀粉上浆；熟火腿切成菱形片备用。
2 锅中加油烧热，先下入豆蓉炒散，再加入清汤、精盐、味精、鸡精烧开，然后用水淀粉勾芡，装盘待用。
3 将鱼片入锅滑油至熟，捞出放在豆蓉上，再撒上火腿片点缀即可。
吉利鲈鱼
原料 活鲈鱼1条，面包、银杏仁、鸡蛋清、红椒片、青椒片各适量。
调料 葱白段、姜片、精盐、味精、淀粉、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将活鲈鱼宰杀，去骨取肉，洗净，切成象牙块，放入鸡蛋清、精盐、绍酒、淀粉码味上浆，入锅滑油至熟，捞出沥油；面包切成与鲈鱼一样大的块，下入六成热油锅中炸至芽黄色，捞出装盘备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧热，下入葱白段、姜片、红椒片、青椒片、银杏仁炒香，再加入绍酒、精盐、味精，然后放入鱼块翻炒均匀，淋入明油，出锅装入面包盘中即成。
东坡肉
原料 带皮猪五花肉1000克，鸡骨架500克。
调料 葱段50克，姜块5克，精盐1小匙，酱油1大匙，绍酒200克，冰糖、糖色各2大匙，花椒少许，鲜汤1250克，色拉油适量。
做 法
1 将带皮猪肉去毛、洗净，放入沸水中煮10分钟，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，将猪肉皮面朝下放入锅中，再用热油不断浇淋，炸成金黄色，捞出沥油待用。
3 取一铝锅，垫上鸡骨架，放入猪肉、葱段、姜块、酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖、鲜汤，用大火烧沸后转小火烧至软烂，然后将猪肉翻面续烧至入味，再盛入盘中，淋上汤汁即可。
葱爆肉丝
原料 猪外脊肉250克，大葱白100克，鸡蛋1个。
调料 姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，淀粉适量，色拉油750克（约耗50克）。
做 法
1 将猪肉洗净，切成薄片，加入精盐、味精、绍酒调味，再挂上全蛋浆，然后下入四成热油中滑散、滑透，倒入漏勺；大葱白洗净，切成马蹄片备用。
2 坐锅点火，加入底油烧热，先下入葱片、姜末、蒜末炒香，再烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、味精，然后添入少许清汤烧开，用水淀粉勾薄芡，再放入滑好的肉片翻炒均匀，淋上明油，即可出锅装盘。
清炖肘子
原料 猪肘子1个，当归、王不留行各5克（三者按50∶1∶1的比例搭配）。
调料 姜片15克，精盐1小匙，绍酒、色拉油各1大匙。
做 法
1 猪肘子洗净，用火烤焦表皮，再用温水泡至回软，洗净，放入沸水中焯透；当归、王不留行洗净备用。
2 锅中加油烧热，下入姜片炒香，再放入猪肘子、当归、王不留行，然后烹入绍酒，添入适量清水，用小火炖熟，再加入精盐调味即可。
梅子蒸排骨
原料 猪排骨600克，酸梅肉20克。
调料 葱段15克，蒜蓉5克，精盐、面豉（面酱）、色拉油各1大匙，味精少许，白糖1/2大匙，老抽1小匙，淀粉2小匙。
做 法
将排骨洗净，斩成小块，放入盘中，加入酸梅肉、白糖、老抽、蒜蓉、面豉、葱段、味精、淀粉拌匀，再浇上色拉油，上屉蒸至汁清熟透，即可取出食用。
麻辣皮丝
原料 熟猪肉皮400克，青椒、红椒各30克。
调料 蒜末15克，精盐、味精各1/2小匙，花椒油、辣椒油各2大匙。
做 法
1 将猪肉皮入沸水锅中焯透，捞出沥干备用。
2 将红椒、青椒、猪肉皮均切成细丝待用。
3 将猪肉皮丝、青椒丝、红椒丝放入盘中，加入蒜末、精盐、味精、花椒油、辣椒油拌匀即成。
龙须饼
原料 面条250克，干面粉50克，金糕30克。
调料 精盐1小匙，白糖、色拉油各适量。
做 法
1 将面条撒上干面粉，以双手搭扣后抹上色拉油，制成丝饼生坯；金糕切成细丝备用。
2 坐锅点火，加油烧至四成热，放入丝饼炸呈黄色，捞出装盘，然后撒上白糖和金糕，即可食用。
淡菜排骨汤
原料 猪排骨500克，淡菜80克，海带200克。
调料 葱段、姜片、精盐、绍酒各适量。
做 法
1 将猪排骨洗净，剁成块，用清水浸泡30分钟；淡菜洗去泥沙，用热水泡软；海带洗净，切条备用。
2 锅中加入清水烧沸，放入排骨烧开，再加入葱、姜煮至排骨熟烂，然后放入海带、淡菜续煮15分钟，再加入绍酒、精盐调匀即成。
酸萝卜烧肚条
原料 熟猪肚350克，酸萝卜150克。
调料 葱花、姜末、蒜末、豆瓣、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将猪肚、酸萝卜均切成条备用。
2 锅中加油烧热，先下入豆瓣、姜末、蒜末炒香，再添入鲜汤烧沸，然后放入肚条，加入胡椒粉、绍酒、鸡精，待肚条熟软后，放入萝卜条，再加入味精调匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花即成。
芥末猪肚丝
原料 猪肚500克，黄瓜100克，青椒丝、红椒丝各少许。
调料 精盐、生抽各1/2小匙，芥末油1小匙，陈醋、青芥辣、味精、鸡精、绍酒、香油各少许。
做 法
1 将猪肚洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，再放入清水锅中煮熟，然后捞出沥干，切丝备用。
2 将黄瓜洗净，去皮及瓤，切丝，再加入精盐拌匀，装入盘中待用。
3 将青芥辣、陈醋、生抽放入容器中调匀，再加入猪肚、青椒、红椒、芥末油、精盐、味精、鸡精、绍酒、香油拌匀，盛在黄瓜丝上即可。
雅梨炒腰花
原料 猪腰子4个，雅梨450克。
调料 葱段、精盐、味精、绍酒、水淀粉、熟猪油各适量。
做 法
1 将猪腰洗净、剖开，片去腰臊，剞上网形花纹，切片后放入清水中；雅梨洗净，去皮及核，切片备用。
2 锅中放入熟猪油烧至六成热，下入洗净的葱段略煸，再放入腰花，烹入绍酒，然后加入去核的梨片、精盐、味精略炒约10分钟，用水淀粉勾芡，再淋入适量熟猪油，出锅装盘即可。
哈密瓜煲海螺
原料 海螺肉500克，哈密瓜600克，猪瘦肉150克。
调料 陈皮少许，姜片、味精、白糖各适量。
做 法
1 将哈密瓜洗净，去皮及瓤，切块；海螺肉洗净，放入加有姜片的沸水中略焯，捞出冲净；猪肉洗净，切片，用沸水略焯，捞出备用。
2 锅中加入清水，放入海螺肉、猪肉、陈皮煮至将熟，再下入哈密瓜煲熟，然后用精盐、白糖调味即成。
家常煎茄子
原料 茄子500克，红椒10克。
调料 蒜末、姜末、葱花、精盐、味精、鸡粉、香油、蚝油、白糖、豆瓣酱、红油、色拉油各适量。
做 法
1 将茄子洗净，切成片，再切成梳子形；红椒洗净，切末备用。
2 锅中加油烧热，放入茄子略煎，再加入姜、蒜、精盐、味精、鸡粉、蚝油、白糖、豆瓣酱、红椒末炒匀，然后淋入香油、红油，撒上葱花，出锅装盘即可。
芦荟海参粥
原料 大米150克，芦荟15克，海参60克。
调料 生姜、葱花、精盐、鸡精、绍酒、香油各适量。
做 法
1 将芦荟洗净，切成小块；海参去除肠杂、洗净，切丁；姜洗净、切粒；大米淘洗干净备用。
2 将大米、芦荟、海参、姜、葱、绍酒一同放入锅中，加入适量清水烧沸，再转小火煮35分钟，然后加入精盐、鸡精、香油调匀即可。
骨汤烩豆腐
原料 豆腐150克，虾仁100克，鸡肉50克，小油菜75克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，猪骨汤500克。
做 法
1 将虾仁去沙线、洗净，剁成碎末；鸡肉洗净，捶成肉蓉；一起放入容器中，搅成馅料备用。
2 将豆腐洗净，切成长方块，在上面挖出小洞，将馅料酿入豆腐中待用。
3 坐锅点火，加入猪骨汤烧开，先放入葱段、姜片、酿好的豆腐小火略煮，再加入精盐、味精、胡椒粉煮至入味，然后放入小油菜煮制片刻，即可盛出装碗，食用时加少许米醋味道更佳。
沙锅炖鱼头
原料 鳙鱼头1个（约800克），豆腐2块，水发香菇60克，芹菜段、冬笋片、红干椒各适量。
调料 葱段、姜片、蒜瓣、精盐、味精、酱油、绍酒、米醋、白糖、啤酒、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将鱼头去鳃、洗净，劈成两半，再用热油冲炸一下；香菇去蒂、洗净；豆腐洗净、切片，再过油炸呈金黄色；红干椒洗净，泡软备用。
2 锅中加入底油，先用葱、姜、蒜、红干椒炝锅，再加入绍酒、米醋、酱油、白糖，然后添入鲜汤，放入鱼头、豆腐、香菇烧沸，再倒入大沙锅中煮开，然后加入啤酒、冬笋片，转小火炖至熟烂，再用精盐、味精调味，待汤汁浓稠时，撒入芹菜段，即可整锅上桌。
葱香牛扒
原料 牛里脊肉350克，红椒条、青椒条各20克，芝麻5克。
调料 精盐、味精、鸡精、淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将牛里脊肉洗净，去除筋膜，切成长条，再放入碗中，加入精盐、味精、鸡精腌至入味，然后拍匀淀粉备用。
2 锅中加油烧至五成热，放入牛肉条浸炸，待颜色变红时捞出，晾凉待用。
3 将炸好的牛肉干、青椒条、红辣椒条放入盆中，淋入香油，撒上芝麻，翻拌均匀即可。
风味炸鸡翅
原料 净鸡翅400克。
调料 蚝油、绍酒各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，淀粉100克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油750克（约耗90克）。
做 法
1 将鸡翅洗净、切块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 将鸡翅放入碗中，加入蚝油、精盐、味精、绍酒腌制15分钟，使其充分入味，再加入蛋液、淀粉、面粉、色拉油30克调拌均匀待用。
3 锅中加油烧热，放入鸡翅炸至酥脆，捞出沥油，即可盛盘上桌。
鸡丝汤
原料 鸡脯肉、酸菜各150克，冬笋、豌豆各15克，鸡蛋清1个。
调料 葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
做 法
1 将鸡脯肉洗净，顺刀切成丝，放入大汤碗内，加入鸡蛋清、水淀粉浆拌均匀，再放入开水锅内汆熟，倒入碗内；冬笋洗净，切成丝；酸菜洗净，切成丝，挤出水分备用。
2 汤锅置火上，放入猪油烧热，下入葱姜丝炝锅，再加入绍酒、鸡汤、酸菜、冬笋、豌豆、精盐、味精调好口味，待汤开后撇去浮沫，然后放入鸡丝，撒上胡椒粉，淋入香油，起锅盛入汤碗内即成。
芝麻牛肉
原料 牛里脊肉300克，白芝麻200克，鸡蛋1个，面粉适量。
调料 精盐、味精、辣酱油、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将牛里脊肉洗净，切成块，用刀面拍松，再剞上花刀，放入碗中，加入绍酒、精盐、味精拌匀；鸡蛋磕入碗中搅打均匀备用。
2 将牛里脊肉沾上面粉，再拖上蛋液，然后放入盛有芝麻的盘内，两面粘匀，按实待用。
3 锅置火上，放入色拉油烧至六成热，下入牛排炸约2分钟，再翻身炸至呈金黄色时，捞出装入盘中，随带辣酱油上桌蘸食即可。
鲜果福寿龙虾
原料 龙虾1只，什锦水果1罐，鸡蛋1个，熟芝麻少许。
调料 精盐、味精、绍酒、卡夫奇妙酱、炼乳、蜂蜜、白醋、色拉油各适量。
做 法
1 将龙虾宰杀取肉，洗涤整理干净，头、尾上屉蒸至金红色，取出装在盘子两边；龙虾肉切段，用精盐、味精、绍酒调味，挂上“全蛋糊”，下油炸至金黄色、呈球状，捞出沥油；什锦水果粒（水蜜桃、荔枝、菠萝、樱桃、苹果）放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 将卡夫奇妙酱放入碗中，加入炼乳、蜂蜜、白醋调拌均匀。
3 锅中加底油，下入调好的“奇妙酱”炒开，再放入龙虾球和水果粒拌匀，然后撒上熟芝麻，淋入明油即可。
辣爆蛏子
原料 生蛏子头250克，青红辣椒100克，水发冬菇、净冬笋各10克。
调料 葱丝、蒜片各5克，精盐、味精1/2小匙，绍酒、香油各少许，水淀粉2大匙，清汤150克，色拉油500克（约耗50克）。
做 法
1 将辣椒、冬菇、冬笋分别洗净，切成4厘米长、1厘米宽的条；蛏子头洗净沥干；水淀粉、精盐、味精、清汤调成芡汁备用。
2 锅中加油烧热，下入蛏子头略炸，捞出待用。
3 锅中留底油烧热，下入葱、蒜炒香，再加入辣椒、冬菇、冬笋略炒，然后烹入绍酒，放入蛏子头及芡汁炒匀，再用水淀粉勾芡，最后淋入香油，出锅装盘即可。
麻仁羊肉盒
原料 羊绞肉500克，山药丁200克，鸡蛋5个，面粉、芝麻各100克。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉、绍酒、淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将山药用沸水焯透，捞出备用。
2 将羊绞肉加入葱、姜、绍酒、精盐、蛋液（1个）拌匀，再放入山药丁、少许淀粉、香油搅匀；剩余的鸡蛋磕入碗中，加入少许水淀粉搅匀，调成蛋液待用。
3 锅中加底油，先倒入蛋液摊成蛋皮（碗中留少许蛋液），再铺在案板上，放上馅料，卷成蛋卷，然后撒上面粉，抹上剩余蛋液，沾匀白芝麻，压实备用。
4 锅中加油烧热，放入肉卷炸至金黄，捞出切块即可。
葱扒全鸭
原料 净鸭1只，葱白100克。
调料 姜片、精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、酱油、白糖、玉米粉、香油、鸡油、色拉油各适量。
做 法
1 将鸭子洗净，从背部剖开（鸭胸相连），先用精盐、绍酒腌制一下，再放入热油中炸至金黄色，捞出沥油；葱白洗净，切条备用。
2 锅中加入清水、绍酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开，再撇去浮沫，放入鸭子小火炖至熟烂，捞出装盘待用（鸭胸朝上）。
3 锅再上火，加入适量香油烧热，先下入葱条煸炒一下，再倒入炖鸭的原汤烧开，然后用玉米粉勾芡，淋上香油，浇在鸭子上即可。
竹荪玉笋粥
原料 稠粥250克，竹荪50克，玉米笋（罐头）75克。
调料 精盐1/3小匙，味精1/2小匙，牛奶150毫升。
做 法
1 将竹荪用温水泡至回软，洗涤整理干净，改刀切成长段；玉米笋洗净，切成小段备用。
2 锅中倒入稠粥，加入精盐、味精、牛奶烧开，再放入竹荪和玉米笋拌匀，煮约20分钟，即可出锅装碗。
炸笋鸡腿
原料 笋鸡腿600克。
调料 葱末、姜末、淀粉、猪油各适量，味精、酱油、绍酒各2小匙。
做 法
1 将笋鸡腿洗净，每只斩成两截，加入葱末、姜末、味精、酱油、绍酒、淀粉拌好备用。
2 锅中加入猪油烧至七成热，下入鸡腿炸透呈金黄色，出锅装盘即可。
洋葱拌鸡
原料 净童子鸡1只，小洋葱适量。
调料 鸡粉适量，鲜露1大匙，木鱼精、色拉油各少许。
做 法
1 将童子鸡洗涤整理干净，搌干水分，用鸡粉均匀地内外擦抹入味，再放入蒸锅中隔水蒸熟，待凉后切块，摆成鸡形放入盘中。
2 将小洋葱去皮、洗净，切成圆片，先用热油泡透，再淋于鸡上，然后浇上用鲜露、鸡粉、木鱼精调成的汁即可。
香芋黑米粥
原料 黑米300克，大米150克，芋头200克，花生50克。
调料 红糖3大匙，冰糖80克。
做 法
1 将黑米、大米混拌均匀，放入清水中浸泡2~3小时，洗净备用。
2 将芋头洗净、去皮，切成薄片待用。
3 坐锅点火，加入清水烧开，先放入黑米和大米煮约40分钟，再下入芋头片、花生、红糖、冰糖煮5分钟，即可装碗上桌。
豉酱爆鸡片
原料 鸡脯肉300克。
调料 蒜片、小辣椒、绍酒、酱油、淀粉、胡椒粉、豆豉、番茄酱、白糖、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡胸肉洗净、切片，用绍酒、酱油、淀粉、胡椒粉腌至入味；豆豉放入碗中，加入番茄酱、白糖、香油和适量清水调匀，制成味汁备用。
2 锅中加油烧热，下入鸡片滑炒至变色，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先爆香蒜片，再倒入调味汁，放入鸡片、辣椒丝炒匀，即可出锅装盘。
清蒸鸭舌掌
原料 鸭舌、鸭掌各12只，鲜蘑菇100克，熟火腿、熟笋各20克。
调料 精盐3大匙，味精2小匙，绍酒1/2大匙，清汤半杯，熟猪油1大匙。
做 法
1 将鸭舌、鸭掌洗净，放入清水锅中煮至八分熟，捞出后刮去舌苔，剔除掌骨，洗净备用。
2 将精盐中加入适量清水调成盐水；鲜蘑菇去蒂、洗净，用盐水漂洗干净；熟火腿、熟笋均切成长薄片待用。
3 将火腿片放入碗底，依次放上鸭舌、鸭掌、蘑菇、熟笋片，然后加入清汤，放入精盐、绍酒、味精，入笼蒸15分钟，取出扣入深盘，淋上熟猪油即可。
红烧鹅掌
原料 鹅掌200克，红菱60克。
调料 葱花、姜末各少许，味精1/2小匙，胡椒粉、鸡精各1/3小匙，白糖、酱油各1小匙，绍酒2小匙，水淀粉适量，鲜汤120克，色拉油4大匙。
做 法
1 将红菱洗净，切成块；鹅掌去外皮，洗净，放入沸水锅中略焯一下，捞出，放入卤水锅中卤熟，捞出晾凉，切成小段备用。
2 炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入姜末炒香，注入鲜汤，再放入鹅掌、红菱，然后加入酱油、绍酒、胡椒粉、白糖、精盐、味精、鸡精烧沸，转小火烧至红菱断生，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘，撒上葱花即成。
酒糟鸭信
原料 鸭舌250克。
调料 葱、姜、精盐、绍酒、味精、香叶、八角、丁香、糟卤汁各适量。
做 法
1 将鸭舌洗涤整理干净，入清水锅中煮熟，捞出冲凉，沥干备用。
2 锅中加入适量清水，放入精盐、味精、香叶、八角、丁香、葱、姜烧开，晾凉后加入糟卤汁、绍酒，调成糟汁待用。
3 将煮熟的鸭舌放入糟汁中浸卤24小时，即可捞出食用。
玛瑙拌豆腐
原料 豆腐200克，松花蛋100克。
调料 葱末、姜末、味精、白糖、香油各适量，精盐1小匙。
做 法
1 将豆腐切成1.5厘米见方的块，放入沸水中焯透，捞出沥干，装入大碗中；松花蛋切成小于豆腐块的丁，放入豆腐碗中备用。
2 将葱末、姜末、精盐、味精、白糖、香油放入小碗中调拌均匀，再倒入豆腐碗中拌匀，即可装盘上桌。
干煸白菜叶
原料 大白菜叶800克。
调料 干辣椒、花椒各3克，精盐、味精各1/2小匙，色拉油1大匙。
做 法
1 将大白菜叶撕成大片，用清水洗净备用。
2 炒锅置火上，加入适量色拉油烧至五成热，放入少许花椒炸香，捞出不用，再将干辣椒放在炒锅中炸香，然后放入白菜叶煸透，再加入适量精盐、味精调味，出锅装盘即可。
青椒炒藕丝
原料 嫩藕200克，青椒3个。
调料 姜末5克，精盐1小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将嫩藕去皮、洗净，切丝，用清水浸泡；青椒去蒂、去子、洗净，切丝备用。
2 锅中加油烧至五成热，先放入姜末炒出香味，再放入藕丝、青椒丝略煸，然后加入精盐煸炒至原料断生，再淋入香油翻炒均匀，即可出锅装盘。
泡椒四季豆
原料 四季豆500克，泡椒50克。
调料 葱花、蒜末各5克，精盐、味精各1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤300克，色拉油75克。
做 法
1 将四季豆去筋、洗净，切成小段；泡椒洗净，切末备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入泡椒末、蒜末、葱花炒出香味，再添入鲜汤，放入四季豆、精盐、味精烧约15分钟至入味，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
蒜蓉荷兰豆
原料 荷兰豆300克。
调料 蒜蓉50克，葱丝5克，姜丝3克，精盐1/2小匙，味精少许，绍酒2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将荷兰豆去筋，洗净备用。
2 锅中加油烧至六成热，先放入荷兰豆快速翻炒片刻，再放入蒜蓉、绍酒、精盐、味精、葱丝、姜丝翻炒至原料入味，出锅装盘即可。
泡椒鸭血
原料 鸭血1盒（约300克），泡椒50克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉1大匙，猪骨汤50克，辣椒油、色拉油各1/2大匙。
做 法
1 将鸭血取出，切成小丁，放入沸水中焯透，捞出沥干；泡椒洗净，切段备用。
2 锅中加入辣椒油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入鸭血、猪骨汤，加入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
松子鸭颈
原料 烤鸭皮、肥膘肉、松子、香菜、虾仁、蛋清各适量。
调料 精盐、味精、淀粉、绍酒、葱姜汁、色拉油各适量。
做 法
1 将烤鸭皮切成块；虾仁、肥膘肉洗净，分别剁成蓉，放入碗内，加入精盐、绍酒、葱姜汁、味精、蛋清搅拌成虾馅备用。
2 将松子入四成热油锅中滑油，变色时倒出沥油，再放入虾馅内拌匀；鸭皮（皮面朝下）摊在砧板上，拍上淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈待用。
3 锅中加油烧热，下入鸭卷炸至皮脆，捞出装盘，用香菜点缀即可。
咸鱼鸡粒烧茄子
原料 茄子500克，鸡肉25克，咸鱼20克。
调料 葱段4克，姜丝、蒜蓉各2克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，白糖、香油各少许，绍酒1大匙，水淀粉少许，上汤、色拉油各100克。
做 法
1 将茄子去蒂、洗净，切成长条；鸡肉、咸鱼均洗净，切成粒备用。
2 锅中加油烧至八成热，放入茄条炸呈金黄色，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先爆香蒜蓉、姜丝、葱段，再放入鸡肉粒、咸鱼粒，烹入绍酒，添入上汤，然后放入茄条，加入精盐、味精、白糖、老抽略焖，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
酱墨鱼仔
原料 鲜墨鱼仔500克。
调料 精盐、白糖各80克，味精、酱油各3大匙，老汤6000克，酱料包1个（四川泡椒200克，灯笼椒50克，葱2棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，草果、陈皮、香叶各3克）。
做 法
1 将墨鱼仔去内脏，洗涤整理干净，捞出备用。
2 锅中放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色，再加入500克清水煮沸，晾凉后制成糖色待用。
3 锅中添入老汤，先放入酱料包烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精煮沸，制成酱汤备用。
4 将墨鱼仔放入酱汤中，用小火酱约3分钟，再关火焖制2分钟，即可捞出装盘。
鲜虾茶壶翅
原料 鲜虾6只，发好的鱼翅、绿豆芽、香菜段各适量。
调料 精盐、味精、绍酒、鸡汁、蚝油、冰糖、大红浙醋各少许，上汤750克。
做 法
1 将鲜虾去头、去壳、留尾，挑除沙线，洗涤整理干净，再从背部剞刀，呈“凤尾虾卷”状，然后加入少许精盐、味精、绍酒，上屉蒸熟，取出备用。
2 将鱼翅加入上汤、鸡汁、蚝油、绍酒、精盐、冰糖，上屉蒸至入味，取出后分装在小汤煲中，每份配上2只凤尾虾卷待用。
3 将原汁过滤，上火烧沸，调味后勾薄芡，淋明油，出锅装入茶壶中，跟鲜虾鱼翅煲一起上桌，食用时再浇汁，配绿豆芽、香菜段、大红浙醋食用即可。
荠菜三鲜
原料 野荠菜250克，咸肉、蹄筋、鱿鱼各50克。
调料 精盐、味精、鸡精各1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉适量，鲜汤、猪油各3大匙。
做 法
1 将野荠菜去老叶，用清水洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞入清水中投凉，然后取出沥干，切成小段备用。
2 将咸肉、鱿鱼分别用清水洗净，均切成薄片；蹄筋洗净，切成段，与咸肉、鱿鱼同入沸水锅中焯至断生，捞出沥干，放在盘中待用。
3 锅中加入熟猪油烧至四成热，下入野荠菜炒香，加入适量鲜汤，再放入咸肉片、鱿鱼片、蹄筋，然后放入调料炒匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即可。
大蒜菠菜拌蛤仁
原料 活蛤蜊750克，蒜泥300克，菠菜250克。
调料 姜末、精盐、米醋、香油各适量。
做 法
1 将蛤蜊洗涤整理干净，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉，剥出蛤仁，用原汤洗净；菠菜洗净，用沸水焯烫透，捞出冲凉，切段备用。
2 将菠菜加精盐、米醋、蒜泥拌匀，放入盘中，再将蛤仁加入姜末、香油拌匀，放在菠菜上即可。
家焖黄鱼
原料 大黄鱼1条，香菜段少许。
调料 葱、姜、蒜、精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒水、绍酒、淀粉、老汤、色拉油各适量。
做 法
1 将黄鱼洗涤整理干净，剞上花刀，再用热油炸至定型，捞出备用。
2 锅中留油，下入葱、姜、蒜炒香，再添老汤，放入黄鱼、精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒水焖熟，取出装盘，汤汁滤除杂质，用水淀粉勾芡，撒入香菜，浇在鱼上即可。
酸菜敲虾汤
原料 酸菜片300克，虾仁10只。
调料 葱花、泡姜片、精盐、味精、胡椒粉各适量，淀粉100克，猪油3大匙，鲜汤1000克。
做 法
1 将大虾仁洗净，挑除沙线，再沾匀淀粉，用木棒敲打成大片备用。
2 锅中加入猪油烧热，先下入酸菜、泡姜片炒香，再添入鲜汤，加入精盐、味精、胡椒粉，用大火煮约2分钟，然后下入虾仁片略煮，装入碗中，再撒上葱花即成。
松炸西红柿
原料 西红柿300克，鸡蛋清2个。
调料 白糖2大匙，小苏打少许，面粉、淀粉各3大匙，色拉油适量。
做 法
1 将西红柿去蒂、洗净，放入沸水中略烫，捞出剥皮，切成薄片，再加入少许面粉拌匀；小碗中放入鸡蛋清、淀粉、面粉、小苏打、清水搅拌均匀，制成苏打粉糊备用。
2 炒锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，将西红柿逐片挂匀苏打粉糊，入油锅中炸熟，用漏勺捞出，待油温升至七成热时，放入西红柿复炸至呈金黄色时，捞出沥油，装入盘中，再撒上白糖即可。
红煨四季豆
原料 四季豆350克，猪肉100克。
调料 蒜片10克，葱末、姜末各5克，精盐、味精各1小匙，花椒粉1/2小匙，酱油1/2大匙，水淀粉1大匙，色拉油500克（约耗30克）。
做 法
1 将四季豆去筋、洗净；猪肉洗净，切成薄片备用。
2 锅中加油烧至七成热，放入四季豆炸至皮酥，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入肉片煸炒至变色，再放入葱、姜、蒜炒出香味，然后加入酱油、四季豆、精盐、味精、花椒粉、适量清水，盖盖焖透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。