蛋爽蹄筋
原料 牛蹄筋150克，青、红椒各30克，鸡蛋1个。
调料 精盐、味精、鸡精各1小匙，上汤4小匙，色拉油1大匙。
做 法
1 锅置火上，加入色拉油烧至七成热，将鸡蛋磕入热油锅中煎成荷包蛋备用。
2 坐锅点火，加入适量色拉油烧热，先添入上汤烧至沸腾，再放入精盐、味精、鸡精、牛蹄筋、青椒、红椒，用小火烧约5分钟，出锅装盘，然后放上荷包蛋即可。
香脆三丝
原料 胡萝卜、洋白菜、小青辣椒各100克。
调料 姜末、蒜泥、红干椒丝、花椒、精盐、味精、色拉油各适量。
做 法
1 将洋白菜、胡萝卜、小青辣椒洗净、沥干，均切成细丝，再加入精盐腌制5~10分钟，滗出盐水，然后加入姜末、蒜泥、味精拌匀，装入盘中备用。
2 将花椒、红干椒丝放入小碗中，再将烧热的色拉油倒入小碗中调匀，晾凉后浇在菜丝上即成。
海带丝瓜汤
原料 海带150克，丝瓜200克。
调料 葱段10克，姜片5克，精盐1小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒1大匙，鸡油2大匙，猪骨汤750克。
做 法
1 将海带用清水发透，洗净泥沙，切成粗丝；丝瓜去皮、洗净，切成3厘米长的条；分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入鸡油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入海带丝、丝瓜条略炒，然后烹入绍酒，添入猪骨汤，旺火烧开后转小火煮约30分钟，再加入精盐、鸡粉调匀，淋入明油，即可出锅装碗。
鱼香春卷包
原料 猪里脊丝、春卷皮、冬笋丝各适量。
调料 葱末、姜末、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、水淀粉各适量。
做 法
1 将肉丝上浆，滑油后用漏勺捞出沥干，放在盘中备用。
2 锅中留底油烧热，下入葱、姜炒香，再放入冬笋丝、猪肉丝、豆瓣酱略炒一下，然后加入酱油、味精、蚝油调味，出锅装盘。食用时将肉丝包入春卷皮中即可。
青椒炒肉丝
原料 猪肉1000克，青椒150克。
调料 精盐、白糖、绍酒、酱油、猪油各适量。
做 法
1 将猪肉洗净，切成丝；青椒去蒂、去子，洗净，切成丝备用。
2 炒锅上火，加入猪油烧热，先放入肉丝炒熟，再加入酱油、绍酒、白糖调味，盛入碗中待用。
3 另起锅，加入猪油烧热，下入青椒丝略炒，再加入精盐、肉丝炒匀，出锅装盘即可。
咖喱牛筋煲
原料 卤牛蹄筋300克，粉丝100克，蒜苗适量。
调料 葱末、蒜片各15克，精盐、白糖、胡椒粉各1小匙，酱油、咖喱粉各1大匙，高汤6杯。
做 法
1 将牛蹄筋切片；粉丝用清水浸泡回软；蒜苗择洗干净，切段备用。
2 锅中加高汤，放入葱、蒜、酱油、咖喱粉、白糖、精盐、胡椒粉煮开，再放入牛筋、粉丝焖煮至入味，出锅装碗，撒上蒜苗段即成。
栗子肉丁
原料 净猪里脊肉300克，板栗150克。
调料 葱段、精盐、味精、白糖、绍酒、香醋、酱油、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将猪肉除去筋膜，用刀交叉轻轻地排斩几下，再切成小丁，放入盘内，加入精盐、水淀粉调匀上浆；板栗洗净，斩一小口，放入沸水中略煮，捞出晾凉后脱壳，再切成1.5厘米见方的丁；绍酒、酱油、白糖、味精、香醋、少许水淀粉、清水25克调成芡汁备用。
2 锅中加油烧热，放入肉丁滑油，捞出沥油待用。
3 锅中留色拉油15克烧热，放入葱段煸香，再放入肉丁、栗肉略炒，然后加入芡汁翻炒至芡汁裹匀里脊肉和板栗，最后淋入香油，出锅装盘即可。
倒笃菜扣肉
原料 五花肉300克，倒笃菜100克。
调料 姜末、蒜末、葱花、糖色各适量，味精、鸡精、豆豉、胡椒粉各1/2小匙，酱油1小匙，色拉油600克（约耗20克）。
做 法
1 将倒笃菜洗净，沥干水分，放入酱油、味精、鸡精、姜末、蒜末、胡椒粉拌匀备用。
2 将五花肉洗净，放入沸水锅中煮至八分熟，捞出后用糖色上色，再放入七成热油锅中炸至金黄色，捞出晾凉，切成厚片，然后摆入碗内呈扇形，上面撒上倒笃菜，上笼蒸约30分钟，取出后翻扣在圆盘中，撒上葱花即成。
番茄蛋卷
原料 西红柿、鸡蛋各1个，萝卜缨适量。
调料 精盐、胡椒粉各适量。
做 法
1 将西红柿洗净，切成小丁；鸡蛋磕入碗内打匀，加入精盐、胡椒粉、西红柿拌匀备用。
2 盘底先铺上保鲜膜，倒入西红柿蛋液，上面再盖上保鲜膜，入微波炉中加热40秒，取出后混拌一下，然后盖上保鲜膜入微波炉加热40秒；取出后撕去保鲜膜，拉住下面的保鲜膜将蛋对折，盛入容器中，旁边放上萝卜缨点缀即可。
桑拿鸡肫
原料 鸡肫400克，尖椒10克，洋葱少许。
调料 鸡蛋1个，精盐、味精、鸡粉、白糖、色拉油各适量。
做 法
1 将洋葱去皮、洗净，切成细丝备用。
2 将鸡肫从中间剖开，用清水冲洗干净，沥干后切成薄片，放入碗中，加入精盐、味精、鸡粉、白糖、鸡蛋液搅拌均匀；鹅卵石洗净待用。
3 锅中加油，放入鹅卵石烧至七成热，再将鹅卵石装入盘中，放上鸡肫片、洋葱丝、尖椒丝即可。
豆酥鲳鱼
原料 鲳鱼1条，豆酥120克。
调料 葱末10克，姜末20克，蒜末5克，白糖1小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将鲳鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧各划几刀，放入盘中，移入蒸锅中蒸15~20分钟至熟取出。
2 锅中加油烧热，放入豆酥、蒜末、葱末、姜末、白糖、绍酒和适量清水炒匀，再以小火煮约1分钟，淋在鱼上即可。
海米炝冬瓜
原料 冬瓜300克，海米、干海椒段各5克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、白糖、陈醋、香油、花椒、色拉油各少许。
做 法
1 将海米用温水泡软；冬瓜去皮、洗净，切成3厘米长、2厘米宽的薄片，再下入沸水锅中焯熟，捞出冲凉备用。
2 将海米、冬瓜片放入容器中，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、陈醋、香油拌匀，盛入盘中待用。
3 坐锅点火，加油烧热，先下入花椒炸香，再捞出花椒，放入干海椒段炸成棕红色，起锅浇在冬瓜上即可。
青椒玉米爆牛柳
原料 牛柳250克，青椒50克，玉米粒60克，小苏打2克。
调料 精盐、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、蚝油、鲍鱼汁各1/2小匙，白糖、绍酒各1小匙，水淀粉适量，色拉油4大匙。
做 法
1 将牛柳洗净，切成粒，加入小苏打、精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、胡椒粉、绍酒码味上浆备用。
2 将青椒去蒂、去子，洗净，切成小丁，与玉米粒一同放入沸水锅中焯至玉米粒断生，捞出沥干待用。
3 炒锅置火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛柳粒爆散至熟，再加入调料，放入青椒粒、玉米粒快速翻炒至匀，然后用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即可。
小炒兔丁
原料 兔肉350克，酸泡菜50克，鲜红尖椒30克。
调料 葱花、蒜末各15克，姜末50克，精盐、香油、酱油、绍酒各1小匙，味精、白糖各少许，香醋、甜酒汁各2小匙，鲜汤3大匙，色拉油75克。
做 法
1 将兔肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入精盐、绍酒抓匀入味，酸泡菜洗净、切碎；鲜红椒洗净，去蒂及子，切末备用。
2 将甜酒汁、白糖、酱油、白醋、鲜汤调匀，制成味汁待用。
3 锅中加油烧至六成热，先下入兔丁略炒，再加入酸泡菜、红椒、蒜、姜炒香，烹入味汁，收浓汤汁，然后加入葱花、味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
芝麻牛排
原料 牛里脊肉300克，芝麻50克，鸡蛋2个。
调料 精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，胡椒粉少许，面粉、花椒盐各适量，色拉油1500克（约耗100克）。
做 法
1 将牛里脊肉洗净，切成12厘米长、8厘米宽、0.5厘米厚的片，再用刀背拍松，装入小盆中，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调匀，腌至入味备用。
2 鸡蛋磕入碗中搅匀，将牛排两面拍匀面粉，再挂匀鸡蛋液，沾匀芝麻，压实待用。
3 坐锅点火，加油烧至四成热，将牛排逐片下油锅中炸约2分钟，再翻面炸1分钟至熟，见呈金黄色时捞出，沥干油分，改刀成条，码摆在盘中，随带花椒盐上桌即可。
苹果炒牛肉片
原料 牛腿肉300克，苹果1个，熟芝麻适量。
调料 葱段、精盐、味精、酱油、白糖、小苏打粉、绍酒、淀粉、水淀粉、鸡汤、色拉油各适量。
做 法
1 将苹果洗净，去蒂、皮，切片，用清水浸泡；牛肉洗净、切片，放入碗中，再加入酱油、精盐、白糖、味精、绍酒拌匀，然后加入清水，顺一个方向搅至水分被牛肉吸收，再加入淀粉和小苏打抓匀，静置2小时备用。
2 锅中加油烧热，放入牛肉滑散，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入葱段炒香，再加入鸡汤、酱油、白糖、绍酒、精盐、味精烧开，然后用水淀粉勾芡，放入苹果片拌匀，再加牛肉片炒匀，出锅装盘，撒上芝麻即成。
海米烧冬瓜
原料 冬瓜600克，海米15克。
调料 葱段、姜片、葱花各10克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤3大匙，水淀粉、色拉油各1大匙。
做 法
1 将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成小块；海米用温水泡软备用。
2 锅中加油烧热，下入葱段、姜片、海米、冬瓜块煸炒至软，再添入鲜汤，加入精盐、味精烧至入味，然后用水淀粉勾芡，盛入碗中，再撒上葱花，即可上桌食用。
白玉干贝
原料 干贝60克，冬瓜1500克，瘦肉200克。
调料 精盐1小匙，高汤750克。
做 法
1 将干贝用温水洗净、去筋，再用清水泡好，入笼蒸10分钟后取出；冬瓜去皮、洗净、切块，用沸水略焯，捞出；瘦肉洗净、切块备用。
2 沙锅置火上，放入冬瓜块、瘦肉块，添入高汤煮20分钟，再加入干贝续炖30分钟，然后拣出瘦肉，加入精盐拌匀即可。
冬瓜笋丝汤
原料 冬瓜300克，笋干100克。
调料 姜片10克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤650克，色拉油1大匙。
做 法
1 将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成0.5厘米厚的片；笋干用温水浸泡回软，切成5厘米长的丝，再用沸水焯透，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，先下入姜片炒香，再放入冬瓜片、笋丝略炒，然后添入鲜汤烧开，再转小火续煮10分钟，加入精盐、味精调味即成。
牛腩炖山药
原料 牛腩300克，山药250克，香菜末少许。
调料 葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。
做 法
1 将牛腩洗净，切成小块；山药去皮、洗净，切成滚刀块备用。
2 锅中加入适量清水，先放入牛肉块用旺火烧开，再撇去浮沫，加入葱段、姜片、八角、香叶，然后转小火炖约1小时，拣出葱、姜、八角、香叶，再放入山药块、精盐、味精、鸡精续炖5分钟，撒入香菜末，即可盛出食用。
山楂冬瓜
原料 冬瓜200克，山楂糕100克。
调料 白糖、冰糖、糖色各少许，熟猪油适量。
做 法
1 将冬瓜用清水洗净，去皮及瓤，切成4厘米长、1厘米厚的菱形片；山楂糕切片备用。
2 坐锅点火，加入熟猪油烧至三成热，放入清水、白糖、冰糖、糖色烧沸，再放入冬瓜片，用旺火烧约10分钟，然后转小火慢慢收稠糖汁，待冬瓜缩小、呈琥珀色时，撒入山楂糕片，即可出锅装盘。
鸡豆花
原料 净鸡胸肉200克，净豌豆苗10克，熟火腿末5克，鸡蛋清4个。
调料 精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉2大匙，鲜汤1000克。
做 法
1 将鸡肉剁蓉，用精盐、味精、蛋清、水淀粉、鲜汤搅成鸡糊备用。
2 将豆苗焯水，捞出，垫入碗底，清汤烧开，加入胡椒粉，装碗待用。
3 锅中加水烧开，倒入鸡糊推匀，待呈豆花状时捞出，装入豆苗碗中，再撒上火腿末即可。
腐皮鸡毛菜
原料 腐皮200克，鸡毛菜150克。
调料 精盐1小匙，味精、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡毛菜洗净；豆腐皮切成丝，放入油锅中炸至酥脆，捞出沥油备用。
2 锅中留底油烧热，下入鸡毛菜略炒，再放入炸好的豆腐皮，加入少许清水、精盐、味精炒至入味，出锅装盘即可。
原汁花蛤
原料 活花蛤500克，香菜15克。
调料 精盐1小匙，香油1/2小匙。
做 法
1 将花蛤洗净，放入沸水锅中煮至开口，捞出冲净，再将煮花蛤的汤汁倒入盆中澄清；香菜择洗干净，切成小段备用。
2 炒锅置旺火上，加入适量清水烧开，先倒入煮花蛤的汤汁煮沸，再放入花蛤、精盐、香菜段略煮一会儿，然后盛入汤碗中，淋入香油即可。
铁扒子鸡
原料 嫩鸡1只（约1250克），西红柿150克，鸡蛋1个。
调料 葱段、姜片各5克，生抽2小匙，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，白糖、米醋各100克，淀粉5大匙，番茄汁3大匙，清汤适量，色拉油1000克。
做 法
1 将嫩鸡宰杀，去毛、除内脏，洗净后剔去骨头，片成片，拍松，加入姜、葱、精盐、生抽腌制片刻，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋、淀粉拌匀，再拍匀淀粉备用。
2 坐锅点火，加油烧热，下入鸡块炸呈金黄色，捞出切块，装入盘中待用。
3 锅中留底油烧热，先下入番茄汁煸香，再添入清汤，加入白糖、米醋烧开，然后用水淀粉勾芡，出锅浇在鸡身上；再将西红柿切成厚片，围在盘边即成。
蚝油凤爪
原料 鸡爪300克，蚝油50克。
调料 葱、姜、陈皮、八角、花椒粉、精盐、鸡精、老抽、白糖、绍酒、胡椒粉、清汤、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡爪洗净，剥去外层老皮，斩掉爪趾尖，用老抽拌匀上色，晾干备用。
2 锅中加油烧热，放入鸡爪炸呈金红色，再捞入水中浸泡2小时，捞出待用。
3 将鸡爪装碗，加入葱、姜、白糖、鸡精、绍酒、老抽、清汤、八角、陈皮、花椒粉，入锅蒸20分钟，取出备用。
4 锅中加油烧热，放入鸡爪、绍酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖烧2~3分钟，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
葱油豆腐
原料 嫩豆腐8条，香菜段15克。
调料 葱丝30克，姜丝15克，红干椒丝10克，豉油3大匙，葱油2大匙，色拉油750克（约耗50克）。
做 法
1 将嫩豆腐取出，切成2厘米厚的圆片备用。
2 锅中加油烧至八成热，逐片下入嫩豆腐，炸至表面金黄、外皮定型时，捞出沥干油分，装入盘中，再淋入豉油，撒上葱丝、姜丝、红干椒丝及香菜段待用。
3 锅中加入葱油烧热，浇在盘中即可。
家常焖冻豆腐
原料 冻豆腐2块，水发黑木耳、虾仁、猪肉片各25克，青椒块、红椒块各15克，胡萝卜片少许。
调料 蒜片、海鲜酱、鸡粉、绍酒、花生酱、鹰粟粉、色拉油各适量。
做 法
1 将冻豆腐解冻后洗净，切成长方块；虾仁挑除沙线，洗净备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入青椒、红椒、蒜片、胡萝卜、猪肉、虾仁略炒，再烹入绍酒，加入海鲜酱、鸡粉、花生酱，然后添汤，放入冻豆腐、木耳，盖严锅盖，焖至汤汁浓稠，再用鹰粟粉勾芡，淋入明油，即可出锅装碗。
芫爆鸡丝
原料 鸡脯肉300克，香菜段50克，蛋清1个。
调料 葱丝、姜丝、味精、胡椒粉、精盐、绍酒、水淀粉各适量，色拉油750克（约耗25克）。
做 法
1 将鸡脯肉洗净，切成细丝，加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆；绍酒、精盐、味精、胡椒粉和清水调成味汁备用。
2 锅中加油烧至四成热，放入鸡丝滑散、滑透，捞出沥油；锅中留底油烧热，放入葱丝、姜丝炒香，再加入鸡丝、香菜段，然后倒入味汁炒匀即可。
荷香糯米蟹
原料 活蟹3只，糯米750克，荷叶2张。
调料 葱花、姜末各10克，精盐、味精、色拉油各适量。
做 法
1 将活蟹宰杀，冼涤整理干净，剁成12等块，修去边角；糯米加适量清水、精盐、味精、葱花、姜末拌匀；荷叶用温水浸泡至软备用。
2 将竹笼先铺两层保鲜膜封闭，再铺上荷叶，然后将糯米均匀地铺在上面，再将蟹块肉朝下、腿朝上置入笼中蒸熟，出锅装盘即可。
寿字鸭羹
原料 熟鸭脯200克，蘑菇丁、冬笋丁、青蒜花各15克，鸡蛋清2个。
调料 精盐、黄酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将鸭脯切成丁，与冬笋丁、蘑菇丁一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋清抽打成蛋泡，放入抹好香油的盘子，修成直径10厘米、1厘米厚的圆形，上面用蒜花摆成“寿”字，再入笼蒸2分钟，取出备用。
2 锅置火上，加油烧热，放入鸭丁、冬笋丁、蘑菇丁、黄酒稍煸，再加入精盐、鲜汤、黄酒烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾米汤芡，倒入汤碗中，最后推入蒸好的“寿”字即可。
午餐肉豆腐
原料 豆腐1盒，午餐肉、鸡脯肉、香菇各50克。
调料 葱段、姜片各5克，蒜片3克，精盐1/2小匙，鸡精1小匙，胡椒粉少许，绍酒2小匙，水淀粉适量，高汤2大匙，色拉油5大匙。
做 法
1 将豆腐、午餐肉、鸡脯肉、香菇均切成2厘米见方的小块，分别放入沸水汤锅内焯烫一下，捞出沥干水分备用。
2 炒锅置火上，加油烧至五成热，先下入姜片、葱段、蒜片炒出香味，再加入高汤、鸡脯肉、午餐肉、香菇、豆腐，然后放入精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉烧熟至入味，最后用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即可。
红掌清波
原料 鹅掌心200克，西芹10克，红椒15克。
调料 八角、白芷、白糖、胡椒粉各少许，精盐、鸡精各1/3小匙，味精、绍酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤500克，色拉油2大匙。
做 法
1 将西芹去筋，洗净，切成菱形块；红椒去蒂、去子，洗净，切成菱形片备用。
2 将鹅掌心洗净，放入锅中，加入鲜汤、绍酒、八角、白芷烧沸，转小火烧至鹅掌心断生，捞出沥干待用。
3 原炒锅洗净，注入鲜汤，下入西芹块、红椒、鹅掌心烧沸，再加入精盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精烧至汤汁浓稠、西芹断生时，用水淀粉勾芡收汁，淋入色拉油，出锅装盘即可。
兰花豆干
原料 豆干200克。
调料 精盐1/2小匙，味精1小匙，腐乳汁2小匙，香叶3片，草果1个，鲜汤100克，色拉油600克（约耗25克）。
做 法
1 将豆干洗净、沥干，在两面剞上“兰草花刀”，再切成宽条备用。
2 坐锅点火，加油烧至八成热，放入豆干炸呈金黄色，捞出沥油待用。
3 炒锅上火烧热，添入鲜汤，加入精盐、味精、腐乳汁、香叶、草果及炸好的豆干，小火将汤汁收至稠浓，出锅后将香叶和草果挑出，待豆干晾凉后，即可装盘上桌。
蚝油豆腐
原料 豆腐2块（约500克）。
调料 葱丝、精盐、色拉油各适量，生抽1小匙，蚝油3大匙。
做 法
1 将豆腐洗净、切片，放入蒸锅中蒸熟，取出装入盘中备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，放入蚝油、生抽、精盐炒出香味，出锅淋在豆腐上，再撒上葱丝，即可上桌食用。
瓦罐生菜胆
原料 净菜胆500克。
调料 精盐、鸡精各1大匙，姜末、色拉油各适量。
做 法
将瓦罐中加入色拉油烧至七成热，先将姜末放入锅中爆香，再放入菜胆稍爆，然后加入精盐、鸡精拌匀，再加盖烧至罐内有声，连锅上桌，用手摇动瓦罐几下，开盖食用即可。
鸭肠烧豆腐
原料 鸭肠、豆腐各200克。
调料 蒜泥、葱末、姜末、精盐、味精、水淀粉、酱油、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将鸭肠内外洗净，入锅煮熟捞出，切段；豆腐洗净，切块备用。
2 锅中加油烧热，下入葱末、姜末煸出香味，再加入酱油、绍酒、高汤烧沸，然后放入鸭肠、豆腐用小火烧5分钟，用水淀粉勾芡，撒入味精和蒜泥即可。
腊鸭肠炒芥蓝
原料 荷塘芥蓝500克，腊鸭肠200克。
调料 姜末、精盐、白糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将芥蓝洗净，斜刀切成片；腊鸭肠洗净，切成段，用沸水略焯，捞出沥干；将白糖、胡椒粉放入碗中，加入100克清水调成糖汁备用。
2 锅中加油烧至六成热，先放入姜末炒香，再放入芥蓝片略炒，然后放入糖汁、腊鸭肠、绍酒翻炒片刻，再加入精盐调匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
金丝豆腐干
原料 豆腐干30片，水发香菇5朵，猪五花肉片100克，熟冬笋丝50克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡汤275克。
做 法
1 将豆腐干洗净，入笼蒸10分钟至回软，取出后切去边角，切成细丝；水发香菇去蒂、洗净，也切成细丝备用。
2 将香菇1朵按原菇形摆入扣碗中心，再将豆腐干、冬笋和剩余的香菇丝按顺序对称码放在扣碗一周，然后加入精盐、味精和鸡汤150克，入笼蒸10分钟，取出后滗去蒸汁，再加入剩余的精盐、味精、鸡汤和猪五花肉，入笼续蒸30分钟，取出后拣去五花肉，翻扣入圆盘中即成。
生焯茼蒿
原料 茼蒿750克。
调料 姜块10克，精盐、色拉油各适量，酱油、热猪油各1小碟。
做 法
1 将茼蒿去除老叶，洗净备用。
2 沙锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入姜块爆香，再添入适量清水烧沸，然后加入适量精盐、茼蒿用旺火焯透，再用漏勺捞出冲凉，再放入锅中回热，取出沥干，放入盘中，随带酱油、热猪油一同上桌，拌匀即可食用。
葱烧豆干
原料 豆干300克，葱段100克。
调料 酱油、味精、白糖、香油、水淀粉、鲜汤、葱油各适量。
做 法
1 将豆干洗净，切成条状，下入沸水中焯透，捞出沥干，再放入热油中冲炸一下，捞出沥油备用。
2 锅中加入葱油烧至六成热，先下入葱段炒香，再添入鲜汤，放入豆干、酱油、白糖煨烧1分钟，然后加入味精调匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
辣炒芦笋
原料 芦笋500克。
调料 精盐、白糖、蚝油各1/2小匙，味精1小匙，蒜蓉辣酱、色拉油各3大匙。
做 法
1 将芦笋去根、去皮、洗净，切成小段，放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，先下入蒜蓉辣酱炒香，再加入芦笋段、精盐、蚝油、白糖、味精炒约2分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
翅汤银鳕鱼
原料 银鳕鱼、丝瓜、胡萝卜、魔芋丝、鸡、猪胴骨、火腿各适量。
调料 精盐、味精、鸡精、花雕酒、色拉油各适量。
做 法
1 将银鳕鱼洗净；鸡、猪棒骨洗涤整理干净，与火腿分别焯水后捞出，放入清水锅中，加入精盐、味精、鸡精、花雕酒煲成翅汤备用。
2 将丝瓜、胡萝卜洗净，切成菱形片，与魔芋丝分别焯水，捞出待用。
3 坐锅点火，加入色拉油烧热，下入银鳕鱼煎熟，取出切片，放入碗中，再放入丝瓜片、胡萝卜片、魔芋丝，倒入翅汤即可。
扳指干贝
原料 干贝24粒，白萝卜1000克。
调料 精盐、味精各少许，干贝汁250克。
做 法
1 将白萝卜去皮洗净，切成约2厘米长的段，横切面用直径2厘米的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用直径0.8厘米的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形，每个“扳指”均填入干贝1粒，装完后摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上笼屉用旺火蒸熟取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。
2 炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加入精盐、味精调匀，出锅徐徐淋在“扳指干贝”上，即可上桌食用。
红汁黄瓜
原料 黄瓜500克，西红柿100克，青蒜25克。
调料 精盐、味精、小茴香各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，辣椒油1大匙，酸奶油、酸乳酪各2大匙。
做 法
1 将黄瓜去蒂、洗净，切成丁；西红柿用沸水略烫，捞出去皮，切成小块；青蒜洗净、切末；小茴香用锅炒熟，碾碎备用。
2 将酸乳酪放入碗中，加入酸奶油、茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末、胡椒粉、辣椒油、白糖、精盐、味精调匀，再放入冰箱中冷藏，随吃随取即可。
五味黄瓜
原料 黄瓜500克。
调料 干辣椒、姜丝各5克，白糖3大匙，白醋2大匙，生抽1大匙，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将黄瓜洗净、抹干，用斜刀片成薄片（切至2/3深处，不要切断），再加入精盐腌10分钟，挤干水分，放入碗中备用。
2 锅中加油烧热，先下入干辣椒炸出香味，再加入生抽、白糖、白醋和适量清水煮成味汁，然后放入姜丝、味精拌匀，关火，再将黄瓜放入味汁中腌制1小时（每隔15分钟翻动1次），待黄瓜入味后，即可食用。
美极爆椒圈
原料 青尖椒、红尖椒各300克。
调料 葱末、姜末、蒜片各5克，精盐、美极鲜酱油、豆豉酱、陈醋各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉少许，色拉油1大匙。
做 法
1 将青尖椒、红尖椒分别去蒂及子，洗净、沥干，切成椒圈备用。
2 坐锅点火，加入底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入青、红椒圈翻炒均匀，然后加入美极鲜酱油、精盐、味精、豆豉酱、陈醋炒至入味，用水淀粉收汁，即可装盘上桌。
什锦豌豆
原料 豌豆粒200克，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克。
调料 葱、姜、精盐、味精、白糖、绍酒、水淀粉、色拉油、清汤各适量。
做 法
1 将豌豆粒洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净、切丁；木耳撕成小朵，入沸水锅中焯烫，捞入凉水中过凉备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入豌豆粒、胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干炒匀，然后加入绍酒、精盐、味精、白糖调味，再添入清汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装碗即可。