甜酱茄子

原料　去皮茄子条500克。

调料　蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，色拉油适量。

制作步骤

1 黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再放入少许白糖拌匀。

2 放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。

3 茄子条入盆中，加入精盐、清水浸泡10分钟，捞出沥水。

4 锅中加入色拉油烧至六成热，把茄条滚上一层面粉。

5 放入油锅内，用旺火热油炸至熟透，捞出沥油。

6 锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末烹出香味。

7 再倒入蒸好的黄酱，用小火翻炒至酱与油融为一体。

8 加入茄条子、白糖、味精炒匀。

9 添入高汤，将茄条烧焖入味，撒上剩余的蒜末，装盘即成。